中藥材硫磺熏蒸后有害物質(zhì)及其危害研究進(jìn)展[權(quán)威資料]

中藥材硫磺熏蒸后有害物質(zhì)及其危害研究進(jìn)展 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 ）及有害重金屬等的殘留，嚴(yán)重影響了中藥材品質(zhì)。該文從硫磺的種類及用途入手，對(duì)硫磺熏蒸方法、硫磺熏蒸的中藥材品種、硫磺熏蒸中藥材的有害物質(zhì)殘留及其危害進(jìn)行概述總結(jié)，深入探討硫磺熏蒸中藥材后有害物質(zhì)的殘留對(duì)人體健康的危害，為中藥材硫磺熏蒸方法的規(guī)范化及替代技術(shù)的選擇提供理論依據(jù)。 關(guān)鍵詞 中藥材；硫磺熏蒸；有害物質(zhì)殘留；危害 收稿日期 2013-12-04 基金項(xiàng)目 科技部行業(yè)專項(xiàng)（ 201307008） 通信作者 陸兔林，教授，博士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)橹兴幣谥萍爸兴庂|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究， Tel： E-mail： 作者簡介 毛春芹，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，主要研究方向?yàn)橹兴庂|(zhì)量控制及新藥研發(fā)， Tel：（ 025） 85811835， E-mail： 用硫磺熏蒸中藥材最早文字記載見于地方志溫縣志對(duì) 1900 年光山藥的加工與貯藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)的描述，該 方法的引入與當(dāng)時(shí)西方醫(yī)藥知識(shí)和技術(shù)的傳播密切相關(guān)，被認(rèn)為是中藥材加工和貯藏養(yǎng)護(hù)技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)。硫磺熏蒸法通過加熱使硫磺升華，釋放出的硫磺分子均勻地分布在中藥表面而形成一層均勻的保護(hù)膜，以起到防霉變、防蟲蛀等作用；與中材中的水分結(jié)合生成的酸不僅可抑制細(xì)菌的生長，還對(duì)植物組織有軟化作用，使細(xì)胞膜透水性增加，縮短干燥時(shí)間。 干燥是產(chǎn)地加工中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是影響中藥材品質(zhì)的重要因素。而中藥材的品質(zhì)與臨床療效直接相關(guān)，為了有效干燥某些難以長期貯存的中藥材，硫磺熏蒸法得以廣泛應(yīng)用。然而熏蒸用硫磺的品質(zhì)差異， 硫磺熏蒸方法的不恰當(dāng)使用等，導(dǎo)致有害物質(zhì)殘留，多種中藥材中 SO 及重金屬元素嚴(yán)重超標(biāo)，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。本文對(duì)硫磺的種類和用途進(jìn)行系統(tǒng)歸納，總結(jié)硫磺熏蒸的方法及中藥材種類，深入分析硫磺熏蒸后中藥材中殘留的有害物質(zhì)對(duì)人體健康的危害，為硫磺熏蒸過程中硫磺種類的選擇，硫磺熏蒸中藥材品種的安全選用提供參考依據(jù)。 1 硫磺的種類及用途 硫磺是一種黃色或淡黃色粒（粉）狀或片狀物，易燃燒；溶于水，略溶于乙醇和乙醚，溶于二硫化碳、四氯化碳和苯；其對(duì)白粉菌科的真菌孢子及螨類具有選擇毒性，因此常用來殺蟲 、殺菌、防腐 1，有利于中藥材的干燥與儲(chǔ)存。 硫磺的分類形式較為多樣，按樣式可分為硫磺塊、片、顆粒、粉及液體硫磺。按加工方法的不同，可分為升華硫、精制硫及沉降硫等。按用途可分為食品級(jí)、工業(yè)級(jí)硫、農(nóng)業(yè)級(jí)、試劑純及分析純硫磺，其中最常見的為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)硫磺。 工業(yè)硫磺是由石油煉廠氣、天然氣、焦?fàn)t氣等回收或者硫鐵礦、天然硫磺等制得；食品級(jí)硫磺（食品添加劑硫磺）則是以工業(yè)硫磺經(jīng)加工、處理、提純制得。兩者的區(qū)別主要在于其各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)中有毒物質(zhì)含量的不同（表 1）。如按照 GB 3150-2010 食品添加劑硫磺規(guī)定，食品添加劑硫磺砷（ As）不得超過 0.000 1%，而 GB/T 2449-2006 中國工業(yè)硫磺指標(biāo)中，合格品工業(yè)級(jí)硫磺 As 的限量為 0.05%。顯然，等級(jí)過低的工業(yè)硫磺若用于食品，純度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠 2，天然硫磺亦然。 2 硫磺熏蒸方法及硫磺熏蒸的中藥材種類 2.1 硫磺熏蒸法 基層中藥材加工過程中，常在一個(gè)封閉的空間，用架子或其他器具隔開中藥材和硫磺，將中藥材密封處理之后點(diǎn)燃硫磺，以此進(jìn)行硫磺熏蒸。常見的硫磺熏蒸方法有 3 種3。 2.1.1 容器硫磺 熏蒸法 中藥材置于熏制器具（烘灶、熏灶、熏箱）內(nèi)，頂部留幾個(gè)小孔，下部放少量硫磺粉，使其燃燒，散發(fā)煙霧，連續(xù)熏蒸 10 12 h，直至熏透。每百千克中藥材使用硫磺 0.5 kg。此法應(yīng)用最為普遍，是一般基層加工的常用方法。 2.1.2 簡便硫磺熏蒸法 中藥材置于簡易容器內(nèi)，硫磺粉用較小器皿（小碗、小鐵盒等）放入容器底部，待煙霧充滿，用濕布蓋住容器外部，并用塑料膜封好，放置過夜后打開封蓋，揮盡硫煙。每百千克中藥材使用硫磺 1.2 kg。此法操作簡便，硫煙易揮散，對(duì)中藥材的質(zhì)量影響不大。 2.1.3 庫房硫磺熏蒸法 此法常用于中藥材庫房存儲(chǔ)的殺蟲、防腐，可依據(jù)需要熏制面積，按照一定的硫磺比例量（ 150 250 g m）在密閉熏房內(nèi)進(jìn)行。分次于 2 3 d 內(nèi)燒完，每日燒 1 2 次，熏后再悶 3 d，可以充分發(fā)揮作用。 2.2 硫磺熏蒸的中藥材種類 中國藥典中硫磺熏蒸中藥材品種逐步減少，而收載藥材加工貯藏的文獻(xiàn)中，需要硫磺熏蒸的品種卻逐漸增加（表 2）。目前，硫磺熏蒸方法仍然存在，僅文獻(xiàn)記載產(chǎn)地加工中采用硫磺熏蒸的中藥材就有 29 個(gè)品種，在貯藏中采用硫磺熏蒸的藥材有 65 個(gè)品種。實(shí)際上，硫磺 熏蒸的中藥材已遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于以上品種 4-6。 中藥材藥用部位、有效成分及含水量各異，加工時(shí)主要目的也不同，如有的中藥材以殺菌、防霉變?yōu)橹?，有的中藥材以控制含水量為主。因此使用硫磺熏蒸時(shí)應(yīng)根據(jù)主要目的選擇具體的操作方法，如中藥材的投放量，硫磺的用量，硫磺引燃的方式，硫磺熏蒸的時(shí)間等的選擇都應(yīng)有相應(yīng)要求。然而，硫磺熏蒸方法多為經(jīng)驗(yàn)的整編，描述較為籠統(tǒng)，操作方式因人而異，目前并無較為規(guī)范具體的硫磺熏蒸方法及設(shè)備，硫磺熏蒸的操作方式無法統(tǒng)一，從而對(duì)不同品種中藥材的品質(zhì)有所影響。 3 硫磺熏蒸中藥材 的有害物質(zhì)殘留 研究表明，硫熏后的中藥材可能出現(xiàn)嚴(yán)重的 SO 殘留量超標(biāo)現(xiàn)象 中藥材本身在生長過程中所具有的 SO 殘留限量標(biāo)準(zhǔn)做出規(guī)定（表 3）。 研究發(fā)現(xiàn)， 200 多種 2 000 余批市售中藥材中有 200 余批在 150 400 mg kg；上海 13 個(gè)品種 140 批中藥材中 38 批次超出中國藥典規(guī)定限量，其中 24 批次超過 500 mg kg殘留量超標(biāo)現(xiàn)象較為嚴(yán)重。 3.2 硫磺熏蒸中藥材的重金屬殘留量超標(biāo)現(xiàn)象 一些國家對(duì)進(jìn)口中藥材有整套的檢控程序和標(biāo)準(zhǔn)，中藥飲片或中成藥須在 指定的藥檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，其中規(guī)定重金屬含量不得超標(biāo) 18。部分國家或地區(qū)中藥材重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)如下（表 4）。 研究發(fā)現(xiàn)，硫磺熏蒸當(dāng)歸較非硫磺熏蒸當(dāng)歸 As 含量升高約 62%， Pb 含量升高約 30%20；硫磺熏蒸山藥 Pb， Cd，As 均明顯高于非硫磺熏蒸山藥，其中硫磺熏蒸山藥 Cd 含量均超過 310 。上述數(shù)據(jù)顯示，硫磺熏蒸中藥材中重金屬殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于非硫磺熏蒸中藥材，且部分品種經(jīng)硫磺熏蒸后重金屬殘留量超出中藥材重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)。 4 硫磺熏蒸中藥材有害物質(zhì)殘留的危害 硫磺熏蒸中藥材后，過 量的 SO，部分有害重金屬超標(biāo)并且殘留大量的硫 29。多數(shù)中藥材硫磺熏蒸后有效成分含量會(huì)降低 30-32， Zn， Fe， K， P 等一些對(duì)人體有益的微量元素含量會(huì)降低 20-22。此外，硫磺熏蒸產(chǎn)物還可能改變藥物的性味，破壞或改變方劑的功效 33，從而直接影響中藥飲片的質(zhì)量，降低藥物的功效，影響臨床療效 34。 中藥材中殘留的有害物質(zhì)會(huì)通過影響臨床療效而間接影響人類的健康，長期服用硫磺熏蒸的中藥材會(huì)導(dǎo)致抽筋、痙攣、腹瀉、腹脹、胃灼疼、胃腸道功能紊亂。從毒理學(xué)上來說，硫磺本身也是一種有毒危化品，可 引起眼結(jié)膜炎、皮膚濕疹等疾病，且對(duì)皮膚有弱刺激性。長期服用硫磺熏蒸的藥物，升華硫在人體內(nèi)大量蓄積，危害身體健康。此外，硫磺對(duì)血液細(xì)胞還有毒性作用，甚至可以導(dǎo)致肝硬化、心臟病、致盲 35。 4.1 二氧化硫 研究表明， SO 還可被吸收進(jìn)入血液，對(duì)全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)肝臟有一定的損害 40。 污染還有一定的雄性生殖毒性 46，能夠顯著影響小鼠雄性生殖細(xì)胞谷胱甘肽氧化還原系統(tǒng)和造成雄性生殖細(xì)胞 DNA 的損傷 47。 4.2 亞硫酸 硫磺熏蒸過程中產(chǎn)生大量的 SO，在中藥材及飲片中遇水解離成亞硫酸。過量的亞硫酸，會(huì)刺激眼睛，刺激呼吸道黏膜，導(dǎo)致喉嚨疼痛、水腫，嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生胃部不適，嘔吐、腹瀉、惡心等不良反應(yīng) 33。 4.3 硫化氫 SO 在腸內(nèi)能夠部分轉(zhuǎn)化為硫化氫而被人體吸收，進(jìn)而導(dǎo)致硫化氫中毒。急性硫化氫中毒可引發(fā)一系列中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如嘔吐、乏力、頭痛、頭暈、昏迷等 48。 4.4 重金屬 硫磺含有 Pb， As，鉈（ Ti）和微量的 Cd 和銻（ Sb）等劇毒元素，在熏蒸過程中會(huì)變 為蒸氣或氧化物等可揮發(fā)性的有毒物質(zhì) 49，硫磺熏蒸的中藥飲片入煎劑后，這些物質(zhì)則附著在藥物表面混懸于藥液中，被病人服用吸收。 天然硫磺含有一定量的 As 極易升華（升華點(diǎn)193 ），中藥材經(jīng)硫磺熏蒸時(shí)，其可隨煙氣升華出來，造成空氣污染。熏制人員較長時(shí)間熏蒸中藥材，也可能造成砒霜中毒 50。 熏蒸過程中生成的鉛蒸氣、氧化砷、氧化汞等揮發(fā)性有毒物質(zhì)，容易對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的會(huì)直接侵害肝臟、腎臟。此外， SO 還原出的 Pb 一旦進(jìn)入人體就很難排出，長期積累會(huì)危害人體造血機(jī)能，使胃腸道中毒， 甚至還會(huì)毒害神經(jīng)系統(tǒng)，損害心臟、腎臟功能 48， 51。 5 小結(jié) 5.1 硫磺熏蒸優(yōu)缺點(diǎn) 硫磺熏蒸后的中藥材，能較好的防蟲防霉，改善中藥材的外觀顏色，增加成品的色澤美感，在中藥材的貯藏運(yùn)輸和提高商品價(jià)值等方面具有較大優(yōu)勢(shì)。然而，硫磺熏蒸中藥材中有害物質(zhì)的殘留，對(duì)中藥材品質(zhì)、臨床療效及人體健康均造成極大影響與危害。從中藥材的 “ 安全 ” 原則來看，硫磺熏蒸缺點(diǎn)遠(yuǎn)大于優(yōu)點(diǎn)。 5.2 硫磺熏蒸缺點(diǎn)分析 近年來，硫磺熏蒸中藥材的缺點(diǎn)日益顯著，甚至達(dá)到“ 談硫色變 ” ，追根溯 源，這與硫磺熏蒸方法的不規(guī)范以及硫熏中藥材造成的危害是分不開的。首先，硫磺的品質(zhì)直接影響中藥材的質(zhì)量，來源產(chǎn)地不同、加工方法不同的硫磺，其重金屬等有害物質(zhì)的含量可以相差幾十倍甚至上百倍。其次，硫磺熏蒸方法的籠統(tǒng)性及經(jīng)驗(yàn)性較強(qiáng)，硫磺熏蒸時(shí)間的長短相差較大、次數(shù)的多少不一、硫磺用量的大小也不同，對(duì)中藥材的品質(zhì)影響也有著較大的差異。最后，硫磺熏蒸中藥材種類較多，硫磺熏蒸對(duì)不同的中藥材中有效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)、適宜酸堿度等的影響不同，單純的考慮外觀性狀而忽視內(nèi)在質(zhì)量易導(dǎo)致中藥材中有效成分和對(duì)人體有益元素的流失、轉(zhuǎn)化或性 狀的改變，而對(duì)人體有害的物質(zhì)則大量殘留于中藥材中，最終大大降低了中藥材品質(zhì)，降低了臨床療效，嚴(yán)重危害了人體的健康。 5.3 針對(duì)硫磺熏蒸對(duì)策及建議 針對(duì)以上問題，有關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)中藥材生產(chǎn)加工過程的監(jiān)督與管理，從源頭上抓好中藥材的質(zhì)量。為此，應(yīng)制定相關(guān)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，如在硫磺品種的選擇上，應(yīng)選用有害元素含量低于無害水平的原料，并將硫磺粉碎后用水洗滌，以除去有毒水溶性金屬鹽類等雜質(zhì)；又如在硫磺熏蒸方法的規(guī)范方面，制定更為細(xì)致的操作方法、操作流程，規(guī)范硫磺熏蒸設(shè)備、裝置，制定控制硫磺殘留的措施與 限度指標(biāo)等；此外，還應(yīng)嚴(yán)格控制硫磺熏蒸的中藥材種類，調(diào)研各類中藥材采收加工時(shí)的實(shí)際情況，并深入研究各類有效成分的藥效與作用機(jī)制，對(duì)于那些在產(chǎn)地加工干燥時(shí)用硫磺熏蒸實(shí)屬必須的中藥材，才能按指定的操作方案進(jìn)行實(shí)施，而那些無論用何種硫磺和何種方法均對(duì)中藥材品質(zhì)影響要大的中藥材，應(yīng)嚴(yán)令禁止硫磺熏蒸法的使用，并制定相應(yīng)的處罰措施。 此外，在規(guī)范硫磺熏蒸方法的同時(shí)，有關(guān)部門還應(yīng)努力尋求更加安全、無毒、無害的干燥加工方法，本著 “ 安全、有效 ” 的原則，提高我國中藥材的品質(zhì)，使我國的中藥產(chǎn)品以高品質(zhì)參與國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。 參考文獻(xiàn) 1 宋書峰 . 食品豈能硫磺熏 J. 城市質(zhì)量監(jiān)督，2003（ 4）： 23. 2 胡文彥，徐華，余恒琳 . 硫磺熏蒸前后銀耳中 6種有害金屬元素的變化研究 J. 食品工業(yè)科技， 2013， 34（ 3）： 296. 3 程明，馮學(xué)鋒，楊連菊，等 . 硫磺熏制在中藥材加工和貯藏中的應(yīng)用探討 J. 中國中醫(yī)藥信息雜志， 2010， 17（ S1）： 18. 4 馮學(xué)鋒，楊連菊，格小光 . 中藥材使用硫磺熏蒸方法探源 J. 湖南中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)， 2007， 27（ S1）： 374. 5 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Research development of harmful substances and its harm of traditional Chinese medicine after sulfur fumigation MAO Chun-qin， JI Lin， LU Tu-lin， SHAN Xin， LI Lin， LIU Hui-zhen， NING Zi-wan， SONG Yan， ZHU Jun-jie （ 1. College of Pharmacy， Nanjing University of Chinese Medicine， Nanjing 210023， China； 2. Key Research Laboratory of Chinese medicine processing of Jiangsu Province， Nanjing 210023， China； 3. Shanghai Huayu Pharmaceutical Company Limited， Shanghai 200002， China） Abstract Sulfur fumigation， which is traditional method for preservation， pest control， insecticide and sterilization， has long been widely used in processing and storage and played a positive role of traditional Chinese medicine （ TCM） . As some businesses sided pursuit of profit， abused and repeated use of sulfur fumigation， have resulted in a large number of harmful residues， such as sulfur dio