茶葉加工工（高級）復(fù)習(xí)題（三級）考試復(fù)習(xí)題庫（匯總版）

PAGEPAGE180茶葉加工工（高級）復(fù)習(xí)題（三級）考試復(fù)習(xí)題庫（匯總版）一、單選題1.()某批外銷茶定級評分，品質(zhì)因子評分有三項“稍低”（-1分），應(yīng)（）評定。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣B、不合格C、降半級D、降一級。答案：A2.()（）什么是烏龍茶制作過程中制止酶促氧化，鞏固以形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：C3.________是影響烏龍茶香氣的重要酶類。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果膠酶答案：B4.如手握茶樣時只感到刺手，緊握時響聲欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時，估計茶葉的含水量在____。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上答案：C5.()特級色種，原料全部選自春茶或秋茶（）毛茶A、特一二等B、三四等C、五六等D、四五等答案：A6.()新鮮度是指鮮葉保持()的程度。A、原有理化性質(zhì)B、現(xiàn)有理化性質(zhì)C、將來理化性質(zhì)D、水分答案：A7.()外銷綠茶拼配付制方式是（）。A、單級付制，多級回收B、單級拼和，階梯式付制C、多級付制，單級回收D、單等拼和，交叉付制答案：B8.6R-25型名茶揉捻機(jī)揉桶直徑為____厘米。A、50B、25C、20D、15答案：C9.珠茶滋味的評分系數(shù)為____。A、20B、30C、40D、50答案：B10.滾筒式名茶殺青機(jī)比大宗茶滾筒殺青機(jī)____。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B11.五鳳香茗加工揉捻時間為____。A、20?25分鐘B、30?45分鐘C、60?70分鐘D、70?90分鐘答案：C12.()（）名茶的制作不經(jīng)揉捻是結(jié)合殺青、干燥塑造預(yù)定的外形A、鳳凰單樅B、廬山云霧C、黃山毛峰D、西湖龍井答案：D13.就不同形狀的茶類而言，____最耐貯藏。A、條形茶B、芽形茶C、圓珠茶D、針形茶答案：C14.()閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、霜降后至立冬答案：D15.()烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。A、3-5%B、6%C、7%D、8%答案：A16.()烏龍茶（）工藝是應(yīng)用熱化作用，增進(jìn)茶湯滋味和香氣。A、涼青B、做青C、包揉D、烘焙答案：D17.()窨制花茶的原料一般為()。A、烘青綠茶B、炒青綠茶C、曬青綠茶D、紅茶答案：A18.()以下屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國家的是()。A、中國B、泰國C、美國D、日本答案：C19.()做青是通過（）的變化，控制鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化促進(jìn)烏龍茶品質(zhì)的形成和發(fā)展A、葉綠素B、含水量C、多酚類D、散發(fā)青草氣答案：B20.西湖龍井茶高于龍井茶原產(chǎn)地域劃分____產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州答案：A21.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對____。A、較高B、較低C、低D、關(guān)系不大答案：A22.在直接接觸茶葉的鍋壁或機(jī)器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的____。A、工業(yè)潤滑油B、食用油C、制茶專用油D、靖油答案：C23.采用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過________即為恒重。A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克答案：C24.()袋泡茶包裝機(jī)的（）是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外袋包裝的一致性和圖案的完整性。A、預(yù)選分組計數(shù)裝置B、電光配準(zhǔn)裝置C、標(biāo)簽傳送裝置D、自輸線系統(tǒng)答案：B25.()最適合名優(yōu)茶包裝的材料.()A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D26.()隨著技術(shù)的發(fā)展，時代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，講究道德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公答案：C27.抖篩機(jī)是____。A、白茶初制機(jī)械B、綠茶初制機(jī)械C、紅茶初制機(jī)械D、精制加工機(jī)械答案：D28.()綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、駐芽2―4葉答案：C29.()室內(nèi)布線垂直敷設(shè)引至開關(guān)，對地垂直距離不應(yīng)小于（）A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m答案：C30.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，目的是抖去筋梗，分級取坯，提高純度稱____。A、毛抖B、前緊門C、復(fù)撩D、后緊門答案：B31.如手握茶樣時無刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗雖斷，但梗皮不分離，茶香微弱時，估計茶葉的含水量在____。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上答案：D32.移動式電氣設(shè)備，如電源系中性點不接地系統(tǒng)，宜采用____。A、保護(hù)接零B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地答案：C33.()室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以（）為宜A、0.5Kg/mB、1Kg/mC、1.5Kg/mD、2Kg/m答案：A34.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由____傳動裝置、機(jī)架和操作部件組成。A、轉(zhuǎn)筒B、揉筒C、篩網(wǎng)D、圓篩機(jī)答案：A35.H—3型火災(zāi)危險場所，固定安裝的電機(jī)應(yīng)選用____型號。A、防濺型B、防滴型C、防塵型D、開啟型答案：B36.()風(fēng)選操作技術(shù)，主要是（），天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)A、配風(fēng)B、風(fēng)速C、風(fēng)力D、風(fēng)壓答案：A37.()根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列()符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實，沙砂欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥，褐燥答案：A38.在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有____的社會功能。A、鼓勵人們自由選擇職業(yè)求B、遏制牟利最大化C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動答案：B39.()茶葉包裝上標(biāo)識是“S110”，該茶葉是（）A、、特級鐵觀音B、一級色種C、一級齊種D、一級水仙答案：B40.剛從茶樹上釆下的鮮葉，含水均較高，一般都在____左右。A、60%B、75%C、80%D、85%答案：B41.紅茶的葉底不夠紅艷而呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因為____。A、發(fā)酵不足B、發(fā)酵過度C、干燥時溫度過高D、干燥時溫度過低答案：A42.()（）鮮葉的氨基酸奶種類、數(shù)量達(dá)到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關(guān)鍵A、上午B、中午C、下午D、太陽下山以后答案：B43.工夫紅茶精制中，____作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、薪篩作業(yè)答案：D44.用長板式島形茶炒制機(jī)炒制大佛龍井，青鍋投葉量為____。A、100~150B、150~250C、250~400D、400~500答案：B45.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比____。A、低B、一樣C、高D、有高有低答案：A46.()付光電揀梗機(jī)的茶葉主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗答案：D47.茶葉通過后發(fā)酵作用，使茶葉____。A、滋味苦澀B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：D48.()暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點應(yīng)（）A、加溫排濕B、降溫C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：B49.()北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖（）A、2minB、3minC、15minD、15―20min答案：D50.()吹風(fēng)式風(fēng)選操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)（）。A、出茶口開閉B、天門高低C、分隔板角度D、無級變風(fēng)把手答案：D51.()空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20―22℃，相對濕度高于75時％，應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：C52.千島玉葉茶(扁形)____鮮葉質(zhì)量要求，一芽一葉初展，芽葉夫角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5cm，芽葉完整。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：A53.()()是指將毛茶加工成為商品茶的過程。A、初加工B、精加工C、再加工D、深加工答案：B54.()云南生產(chǎn)的綠茶，習(xí)慣上稱為()。A、蒸綠B、烘青C、炒青D、滇綠答案：D55.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為____分鐘。A、1B、2C、3D、4答案：C56.()“搶水焙”或“走水焙”是指武夷巖茶烘焙中的（）步驟。A、毛火B(yǎng)、攤涼揀剔C、足火D、燉火答案：A57.()古人講“凡茶之候視天時”，（）天氣最適合制作烏龍茶A、沙塵暴B、陰雨低溫C、北風(fēng)微冷D、雷陣雨答案：C58.珠茶精制中，____級以下可不分路。A、二B、三C、四D、五答案：B59.()烏龍茶搖青機(jī)的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機(jī)先運行，在（）讓轉(zhuǎn)筒運轉(zhuǎn)進(jìn)行搖青A、扣好進(jìn)茶門B、接合傳動皮帶C、接合離合器D、腳踏開關(guān)答案：C60.珠茶精制中，炒車后為____。A、生做B、熟做C、本身路D、軋貨路答案：B61.烏龍茶的感官審評時，第三次沖泡時間為____分鐘。A、1B、2C、3D、4答案：C62.加強(qiáng)協(xié)作是____職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、遵紀(jì)守法B、辦事公道C、勤勞節(jié)儉D、團(tuán)結(jié)互助答案：D63.6FX-1茶葉風(fēng)選機(jī)有____個出茶口。A、2B、4C、6D、8答案：C64.實驗表明，茶葉含水量____左右最有利于保質(zhì)。A、3%B、4%?5%C、10%以上D、6%?10%答案：B65.職業(yè)道德是一種____的約束機(jī)制。A、強(qiáng)制性B、非強(qiáng)制性大重C、隨意性D、自發(fā)性答案：B66.()人站在距離帶電導(dǎo)線落地點，（）范圍內(nèi)容易發(fā)生跨步電壓接觸電事故A、8―10mB、10―15mC、15―20mD、20m以上答案：A67.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A68.九曲紅梅曾榮獲____年巴拿馬國際博覽會金獎。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B69.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜________。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：D70.()烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃答案：A71.龍井茶感官品質(zhì)分級要求二級茶，內(nèi)質(zhì)滋味要求是____。A、鮮醇甘爽B、鮮醇爽口C、尚鮮D、尚醇答案：C72.____時期，茶葉加工技術(shù)有了重大變革，改蒸煮殺青為炒制殺青，改烘干為炒干。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：D73.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是____。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏髙C、掉青不足D、投葉量少答案：B74.()下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、室內(nèi)自然萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、堆積萎凋答案：D75.()普洱茶渥堆時，如果溫度高于65攝氏度會出現(xiàn)（）。A、燒心B、爆點C、花青D、陳氣答案：A76.()液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到（）左右，即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C77.調(diào)節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機(jī)中熱風(fēng)溫度，采用調(diào)節(jié)____。A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風(fēng)風(fēng)門D、出葉量答案：C78.殺青時間____。A、嫩葉長B、老葉長C、嫩葉短D、一樣答案：A79.()梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)（）A、加溫排濕B、降低溫度C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：B80.西湖龍井的品質(zhì)特征是____。A、色綠、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色綠、香清、味甘、形扃D、色綠、香郁、味鮮、形美答案：A81.曬青不足，做青應(yīng)________。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重?fù)u，提早炒青答案：A82.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面，其中光澤度是指茶葉色面的光暗程度，下列描述茶葉光澤度的是____。A、潤大幅枯B、黑褐C、灰綠D、深淺答案：D83.()葉包裝標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)；D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則答案：D84.龍井茶感官品質(zhì)分級要求特級茶，外觀色澤是____。A、嫩緑尚鮮潤B、嫩緑鮮潤C(jī)、綠潤D、尚綠潤答案：B85.平面圓篩機(jī)主要分茶葉的____。A、長短B、粗細(xì)C、輕重D、梗葉答案：A86.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放一____一揉捻一烘焙。A、曬干B、炒干C、萎凋D、殺青答案：D87.炒制高級龍井鍋溫____。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃答案：A88.俗稱“開面采”或“三葉半采”的鮮葉用來制作____A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶答案：D89.夏季鮮葉相對春季來說中茶多酚含量會有所____。A、增加B、減少C、一樣D、不一定答案：A90.()名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度（）的環(huán)境A、10―20℃B、30―50℃C、60―70℃D、75℃以上答案：B91.()揉捻速度應(yīng)掌握（）A、慢快慢B、快慢快C、快快慢D、慢慢快答案：A92.()照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負(fù)荷電流（）A、1倍B、1.5倍C、2倍D、3.5倍C答案：C93.茶葉中茶多酚的提取屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D94.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按三茶占____安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：A95.()配電盤采用的絕緣導(dǎo)線，其截面應(yīng)（）A、＞15m㎡B、＞20m㎡C、＞25m㎡D、＞35m㎡答案：C96.()根據(jù)評檔法升降處理法，內(nèi)質(zhì)一項因子外形有二項次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)作（）處理。A、降半個檔B、降一個檔C、升半個檔D、升一個檔答案：C97.袋泡茶的加工屬于____。A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C98.()在制品風(fēng)選定級之前付揀稱為（）A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀答案：A99.茶葉中的鮮味主要和____成分有關(guān)。A、纖維素B、咖啡堿C、氛基酸D、芳香物質(zhì)答案：C100.制作綠倒茶用____封葉。A、小葉種B、中葉種C、大葉種答案：A解析：白葉種101.綠茶的香氣類型是____。A、松煙香B、清香C、青氣D、鍋巴香答案：B102.在進(jìn)行香氣審評時，溫嗅時茶湯溫度為____最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：B103.()以下不屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國家的是()。A、俄羅斯B、美國C、巴基斯坦D、中國答案：D104.()形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是A、茶黃素、咖啡堿B、氨基酸、多酚類C、蛋白質(zhì)、咖啡堿D、氨基酸、咖啡堿答案：A105.開化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D106.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃答案：D107.()G―2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁線最小截面為（）A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B108.紅茶發(fā)酵不足，干茶會有____。A、青氣B、紅變C、過多水分D、煙焦氣答案：A109.70型滾筒殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速為____轉(zhuǎn)分A、25B、26C、28D、30答案：C110.()()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶答案：A111.傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)特征是____。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠葉紅館邊答案：D112.()平面圓篩機(jī)在使用前，應(yīng)檢查緊壓門是否緊壓（）。A、篩床B、曬床座C、篩網(wǎng)D、機(jī)架答案：C113.名茶揉捻機(jī)一般比大宗茶揉捻機(jī)____。A、大B、小C、一樣D、大很多答案：B114.()烏龍茶香氣是（）的萜烯醇在B、―櫻草糖苷酶作用下水解，從而透露出濃郁的花香A、橙花叔醇類B、蛋白質(zhì)C、多酚類D、胺基酸答案：A115.茶葉包裝上標(biāo)識“K100”，問包裝茶葉________A、特級鐵觀音B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A116.下列屬茶芽物理特性范疇的是____。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、甚多酚含量D、草毛多少答案：D117.()對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達(dá)到揉捻均勻的目的。A、分篩復(fù)揉B、增加揉捻時間C、增加揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速D、增加揉捻壓力答案：A118.()根據(jù)對樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣A、條索肥壯緊結(jié)重實砂綠三節(jié)色B、條索壯欠重實欠烏潤C(jī)、條索粗壯微重實欠烏潤D、條索粗松枯燥褐燥答案：B119.()在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于（）大量破壞，黃色物質(zhì)顯露出來。A、葉黃素B、茶多酚C、茶黃素D、葉綠素答案：D120.()烏龍茶產(chǎn)品正茶分為（）A、正茶副茶B、鐵觀音色種C、粗茶細(xì)茶D、碎茶粉末答案：B121.龍井茶形狀審評主要看____。A、松緊、幻正、輕重、空實B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯度、圓扁、輕重D、壯瘦、圓局答案：B122.()根據(jù)工藝要求,萎凋的時間一般為（）A、2-3小時B、4-5小時C、6-8小時D、9-12小時答案：C123.()目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法A、日光萎凋B、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機(jī)萎凋答案：C124.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊更要求的是____。A、真誠相待，一視同仁B、互相借簽，取長補(bǔ)短C、男女有序，尊卑有別D、男女平等，友愛親善答案：C125.()帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時應(yīng)（）離開導(dǎo)線斷地點。A、跑步B、兩腳叉開C、單腿跳躍D、雙腳合并答案：C126.節(jié)間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱____。A、小開面B、中開面C、大開面D、對夾葉答案：D127.()名優(yōu)茶鮮爽度好，鮮葉禁忌（）A、低溫空調(diào)B、殺青C、發(fā)熱變紅D、攤涼答案：C128.()茶葉包裝上標(biāo)識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：C129.下面殺青機(jī)械中，能連續(xù)作業(yè)的是____。A、鍋式殺青機(jī)B、理條機(jī)C、滾筒式殺青機(jī)D、筒式殺青機(jī)答案：C130.顧渚紫筍產(chǎn)于____。A、松陽縣B、新昌縣C、杭州市D、長興縣答案：D131.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工____。A、緑茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：B132.()烏龍茶精制，干燥溫度應(yīng)掌握（）的原則，宜高溫烘焙A、春茶秋茶B、高級茶C、低級茶D、副茶答案：C133.花茶的花香氣不足，逢露出茶葉本身的香氣，稱為____。A、鮮靈B、高長C、透素D、透蘭答案：C134.下列關(guān)于誠實守信的說法中，你認(rèn)為不正確的有____。A、誠實守信是市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求B、誠實守信的企業(yè)最終能夠取信于市場C、誠實守信與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益存在沖突D、誠實守信是企業(yè)的無形資本答案：C135.()（）是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平A、職業(yè)道德B、職業(yè)道德素質(zhì)C、行為職業(yè)道德D、奉獻(xiàn)精神答案：B136.芽葉物理特性主要影響名優(yōu)茶的____。A、外形B、內(nèi)質(zhì)C、滋味D、香氣答案：A137.紅茶的湯色要求____。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：B138.紀(jì)律是指____。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強(qiáng)依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護(hù)消費者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：產(chǎn)于律己，寬以待人答案：A139.茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿。A、10mB、15mC、20mD、25m答案：D140.名優(yōu)茶制作鮮葉要求____。A、幻、嫩、齊B、紫色芽C、老葉D、碎葉答案：A141.()電動機(jī)容量為2.8KW，應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：A142.茶葉拼配，若小樣內(nèi)質(zhì)香低味淡，糾正時應(yīng)____。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶、正口茶C、少拼面張茶D、多拼中段茶答案：A143.()H—3型火災(zāi)危險場所，應(yīng)選用（）接線盒。A、防濺型B、防滴型C、防塵型D、保護(hù)型答案：D144.()茶葉在23℃，（）光照下存放24小時，感官審評就感到有異味產(chǎn)生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx答案：B145.經(jīng)篩和收的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次，習(xí)慣上分別叫做____。A、面張茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面張茶C、面張茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面張茶答案：A146.龍井茶外形的評分系數(shù)為____。A、25B、30C、35D、40答案：A147.烘青綠茶毛火葉的含水率為____。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C148.名優(yōu)茶葉底審評時一般采用____oA、審評杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤D、沒規(guī)定答案：C149.()下屬季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）微調(diào)方法。A、日光微凋B、加溫微凋C、以涼代嗮D、空調(diào)萎凋答案：D150.開湯后向評審?fù)胫械钩霾铚珪r，杯中的茶湯____。A、倒出一半B、完全倒盡C、倒出三分之一D、倒出四分之答案：B151.兒茶多酚類的轉(zhuǎn)化是以____的酶促作用為主導(dǎo)。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果膠酶答案：B152.名優(yōu)茶葉底審評時一般采用____。A、審評杯蓋B、黑色木質(zhì)葉底盤C、白色糖瓷葉底盤D、沒規(guī)定答案：B153.圓珠形茶形狀審評主要看____。A、松緊、勻正、輕重、空實B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、國扁、輕重D、扁平度、光滑度答案：A154.6RM-25型名優(yōu)茶揉捻機(jī)的回轉(zhuǎn)速度為____轉(zhuǎn)/分鐘。A、35B、45C、55D、65答案：C155.安吉白片別具一格的加工方法是____。A、殺青B、清風(fēng)C、壓片D、干燥答案：C156.在龍井加工過程中，如加壓太平，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B157.()春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在（）A、5％B、6―9％C、8―13％D、11―13％答案：B158.G-2級爆炸危險場所，應(yīng)選用____配電裝置。A、B或F型B、A或B型C、封閉型D、防塵型答案：D159.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，茶水比例為____。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50答案：A160.紅、綠、白茶的感官審評時，沖泡次數(shù)為____次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A161.()內(nèi)銷茶綜合定級計價時，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價B、不合格C、降級D、降價5-30%。答案：D162.形成紅茶滋味的主體物質(zhì)是____。A、茶紅素、茶黃素B、脫鎂葉綠素C、果膠D、葉綠素答案：A163.()半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）。A、少搖，薄攤，及時搖青B、多搖厚攤，短晾，提前炒青C、輕曬輕搖，薄攤，防風(fēng)D、重?fù)u，提前炒青答案：D164.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是____。A、盤式烘干機(jī)B、烘籠C、手拉百頁式烘干機(jī)D、自動鏈板式烘干機(jī)答案：D165.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中遵循的____。A、行為準(zhǔn)則B、標(biāo)準(zhǔn)C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范答案：A166.揉桶工作時由傳動機(jī)械通過曲柄帶動在揉盤內(nèi)作____運動。A、直線B、振動C、抖動D、水平回轉(zhuǎn)答案：D167.()質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝機(jī)上沒有標(biāo)明“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)號”，應(yīng)視為（）。A、合格B、不合格C、允許D、沒有規(guī)定答案：B168.緑茶類根據(jù)加工方法不同又可分為____。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、煮青、烘青C、悶青、炒青D、搖青、蒸青答案：A169.()使用液化氣炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運轉(zhuǎn)，然后點燃液化氣A、啟動開關(guān)B、液化氣閘刀C、順逆開關(guān)D、QA開關(guān)答案：A170.階梯式揀梗機(jī)，第一格開縫____。A、大B、小C、中等D、較小答案：A171.()（）是茶葉拼配的核心。A、揚(yáng)長避短B、顯優(yōu)隱次C、高低平衡D、以高帶低答案：C172.滾筒圓篩機(jī)從5錯誤5至2錯誤2向下傾斜____度。A、15-20°B、20-25°C、25-30°D、30-35°答案：B173.()根據(jù)加工方法的不同，我們可以將綠茶分為()。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、炒青、烘青、曬青、煮青C、悶青、烘青、曬青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青答案：A174.紅、綠、白茶評審開湯時，茶水比為____。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D175.綠茶最理想的色澤是____。A、黃綠B、翠綠C、灰綠D、深綠答案：B176.制作邊銷茶的鮮葉原料要采用____A、細(xì)嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采答案：C177.()采用鋁芯絕緣線作動力線，其最小截面積應(yīng)為（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2m㎡D、2.5m㎡答案：D178.()（）是形成名優(yōu)茶色香味的物質(zhì)基礎(chǔ)A、品種適制性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性答案：C179.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉的原料適宜制____。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶答案：A180.()手拉式百葉烘干機(jī)是用（）控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失A、手拉桿B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、連接杠桿答案：A181.水平敷設(shè)導(dǎo)線，導(dǎo)地距離不應(yīng)小于____。A、0.5mB、1.0mC、1.5mD、2.5m答案：D182.()一級龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、一芽一葉初展芽長于葉B、一芽一葉處展芽葉等長C、一芽一葉開展芽短于葉D、一芽二葉開展葉長于芽答案：A183.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為____。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川邊茶D、酒桂黑茶答案：C184.()以下發(fā)酵程度最輕的烏龍茶為（）。A、凍頂烏龍B、文山包種C、木柵鐵觀音D、椪風(fēng)烏龍答案：B185.九曲紅梅茶____茶感官品質(zhì)要求外形，條索細(xì)緊多苗鋒。整碎勺齊，色澤烏黑油潤，凈度凈。A、一級B、三級C、二級D、特級答案：D186.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的____倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D187.()（）嘜號是K107A、鐵觀音B、色種細(xì)茶C、一號梗D、二號梗答案：A188.()（）機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包柔的作用。A、速包機(jī)B、包柔機(jī)C、松包機(jī)D、揉捻機(jī)答案：A189.制作大宗茶類，鮮葉采用____。A、細(xì)嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采答案：B190.()階梯式揀梗機(jī)通過調(diào)節(jié)（）間的空隙，提高揀剔凈度A、分茶隔板B、揀板C、分離板D、槽板答案：D191.()送風(fēng)裝置是通過調(diào)節(jié)（）控制進(jìn)風(fēng)總量，以適當(dāng)不同類及不同烘干工序的要求A、鼓風(fēng)機(jī)B、送風(fēng)彎管C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、送風(fēng)喇叭口答案：C192.炒制器具油榻，用____多層棉布制成。A、蘭色B、紅色C、本色D、綠色答案：C193.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關(guān)系的是____。A、葉綠素脫橫B、多酚類的氧化產(chǎn)物C、氨基酸D、果膠物質(zhì)答案：C194.()以下不屬于揀梗常用方法的是()。A、階梯式揀梗B、靜電式揀梗C、手揀D、篩分式揀梗答案：D195.()成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D196.()烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在（）。A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃答案：D197.名優(yōu)茶外形審評時包括____個方面。A、三B、四C、五D、六答案：C198.()從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為()。A、湯色紅暗B、葉底紅暗多烏條C、滋味平淡D、略帶青色，湯色淡而滋味青澀答案：D199.()根據(jù)包裝材料基本特性，（）不適合做名優(yōu)茶的包裝A、HDPEB、OPP／CPPC、OPP／PE／CPPD、PT／PE／PVA／PE答案：A200.當(dāng)有人觸電時，應(yīng)先____。A、立即切斷電源B、立即撥打120急救C、立即進(jìn)行心肺復(fù)蘇D、立即檢查傷員答案：A201.()經(jīng)手揀后要求梗中正茶得含量（）A、小于1％B、小于5％C、小于15％D、小于35％答案：B202.徑山茶原料分級指標(biāo)中持級鮮葉的指標(biāo)是____。A、一芽一二葉初展為主，芽葉長度基本相等B、一芽一葉或二芽二葉初展芽長于葉C、一芽一、二葉，葉長于芽D、一芽二葉，葉長于芽答案：B203.()名優(yōu)茶最好儲藏在（）一下，能較長期保持風(fēng)味不變A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A204.空氣對茶葉影響是因為其中的____對茶葉作用的結(jié)果。A、氮氣B、二氣化碳C、象氣D、一氧化碳答案：C205.龍井茶炒制青鍋時溫度過高，會造成____。A、爆點B、紅梗C、色暗D、青氣重答案：A206.炒青綠茶的加工屬于____。A、名優(yōu)茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制如工答案：B207.松陽銀猴手工炒制足烘烘溫____。A、75℃B、65~50℃C、85~75℃D、105~90℃答案：B208.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的____工序。A、二青B、小鍋C、對鍋D、大鍋答案：B209.()國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中乙酰甲胺磷最大殘留量為（）。A、小于0.05mg/KGB、小于0.1mg/KGC、小于0.2mg/KGD、小于1mg/KG答案：A210.()萎凋槽萎凋攤?cè)~以（）厚為宜。A、5-6㎝／㎡B、10-12㎝／㎡C、15-20㎝／㎡D、25㎝／㎡答案：C211.龍井茶炒制使茶條光島平直并強(qiáng)化成茶色、香、味的工序是____。A、掉放B、青鍋C、排涼D、輝鍋答案：D212.綠茶殺青溫度不夠，鮮葉中的酶的活性沒有被完全殺死，導(dǎo)致茶葉____。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：A213.高級茶要求火候輕醇，以體現(xiàn)____。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、棄除粗澀味D、消除水分答案：A214.龍井茶滋味的評分系數(shù)為____。A、20B、30C、40D、50答案：B215.烏龍茶的含水量，出廠的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是____。A、3.5-4%B、5.5%C、6%D、7%答案：B216.()一切帶有金屬外殼的電氣設(shè)備，其外殼都必須有可靠的（）。A、設(shè)有遮攔B、接地裝置C、掛標(biāo)示牌D、安全連鎖裝置答案：B217.()以下哪一項是毛茶驗收的核心？A、數(shù)量驗收B、扦樣C、審評定級D、水分檢驗及碎末含量檢驗答案：C218.()烏龍茶做青，第二次搖青的作用是（）A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：B219.()普洱茶渥堆時，茶堆的最佳溫度為（）℃。A、30~35B、40~45C、50~55D、60~65答案：C220.機(jī)械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時，應(yīng)立即____。A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火C、逃離現(xiàn)場D、切斷電源答案：D221.()烏龍茶，二級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）A、10KgB、20KgC、21KgD、22Kg答案：C222.()（）是職業(yè)素質(zhì)的核心A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：B223.()從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公答案：C224.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露:蘇味鮮奧甘醇，帶有____之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香答案：B225.烏龍茶的感官審評時，第二次沖泡時間為____分鐘A、1B、2C、3D、4答案：D226.名優(yōu)茶揉捻機(jī)調(diào)試錯誤的是____。A、檢查各潤滑點有否加注適量的潤滑油B、檢查各處螺栓是否緊固C、檢查電動機(jī)三角膠帶緊度是否適當(dāng)D、檢查熱風(fēng)爐是否正常答案：D227.()以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為()。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西答案：B228.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止____認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志；禁止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用C、冒用D、仿造答案：B229.從茶花拌和到烘焙，稱為一個____。A、窨次B、轉(zhuǎn)窨C、連窨D、提花答案：A230.()炒青適度炒青葉，（）消除，帶有熱香味或清純香氣。A、辛未B、青味C、酸味D、花香味答案：B231.搖青時間、次數(shù)與間隔時間依和做青程序控制靈活掌握。A、季節(jié)、天氣B、搖青機(jī)轉(zhuǎn)速C、裝葉量D、鮮葉數(shù)量答案：A232.名茶揉捻機(jī)的型號校多，以____區(qū)分。A、揉桶高度B、揉桶直徑C、裝葉量D、材料答案：B233.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是____。A、多酚類物質(zhì)B、黃酮類物質(zhì)C、氨基酸D、葉綠素答案：B234.高檔葉揉捻成條率要求____。A、40%B、50%C、60%D、80%以上答案：D235.65-30型滾筒式殺青機(jī)的筒體直徑為____厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C236.松陽銀猴手工炒制，定形和提毫工序是____。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：C237.輝鍋用力不當(dāng)，加壓太早，易造成龍井茶____。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變緑D、碎茶多答案：D238.綠茶初制過程中，隨著葉綠素的減少，會使葉色____。A、變光B、變暗C、變紅D、變黃答案：D239.將毛茶加工成精制茶產(chǎn)品的過程屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：B240.泰順三杯香殺青葉減重率控制在____左右為適度。A、25%B、35%C、30%D、40%答案：C241.千島玉葉茶(針形)多功能機(jī)焯干茶機(jī)，開動機(jī)器，溫度達(dá)到____℃左右要求后，溫度要求平穩(wěn)、無灼手感。A、20℃B、60℃C、70℃D、45℃答案：D242.紅茶最理想的色澤是____。A、烏黑潤B、黑褐C、紅褐D、棕紅答案：A243.()當(dāng)電器設(shè)備發(fā)生故障時，應(yīng)先（），然后進(jìn)行檢修A、切斷電源B、接地線C、驗電D、拆裝答案：A244.滾筒殺青機(jī)殺青結(jié)束前____分鐘應(yīng)停止加燃料，減少投葉量。A、60B、50C、40D、20?30答案：D245.()在政和銀針的加工中，抽針后的葉片可以付制（）。A、白牡丹B、水仙白C、壽眉D、白毫銀針答案：C246.()青味濃強(qiáng)的品種，炒青宜（）A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：B247.()6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到（）左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C248.龍井茶原產(chǎn)地域劃分為____個產(chǎn)區(qū)。A、2B、3C、4D、5答案：B249.()階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，應(yīng)以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下排列D、自行散落答案：A250.加工15噸千毛茶，一級成品茶數(shù)量為9噸，則一級成品制率為____。A、40%B、50%C、60%D、90%答案：C251.殺青溫度____。A、嫩葉高B、老葉高、C、嫩葉低D、一樣答案：A252.()6CB―23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15答案：A253.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時間過長，形成焦末，導(dǎo)致茶葉____。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、千茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎答案：B254.()鮮葉攤放的厚度以（）為宜A、3-5C、mB、6-8C、10-12C、mD、15-20答案：A255.茶葉中甜味主要和____有關(guān)。A、多酚類化合物B、纖維素C、氮基酸D、可溶性糖答案：D256.龍井茶原產(chǎn)地域內(nèi)共有____縣市區(qū)。A、10B、15C、18D、20答案：C257.()“照”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）A、葉狀葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：D258.下列表示滋味純正的是____。A、苦B、澀C、粗D、醇答案：D259.珠茶加工二青一般用____。A、烘干機(jī)B、瓶式炒干機(jī)C、鍋式炒干機(jī)D、珠茶炒干機(jī)答案：B260.()鐵殼開關(guān)額定電流可按電動機(jī)額定電流的()選用。A、1.5倍B、2倍C、2.5倍D、3.5倍答案：B261.在綠茶加工過程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉____。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮亮度下降D、鮮爽度增加答案：B262.名茶理條機(jī)理條作業(yè)的主要工作部件是____。A、多槽鍋B、偏心輪C、熱源裝置D、減速傳動機(jī)構(gòu)答案：A263.西湖龍井茶炒制“十大”手法中____，在抓、推時用較快的速度作往復(fù)運動，作用是手對茶，茶對茶、茶對鍋的磨擦，增加茶葉的光滑度。是輝鍋主要手法。A、推B、磨C、抓D、壓答案：B264.珠茶炒對鍋時間掌據(jù)____。A、35~45B、60~90分鐘C、90-10分鐘D、150-180答案：C265.在龍井茶加工過程中，茶油使用太多會導(dǎo)致茶葉____。A、顏色變黃B、色澤偽暗C、顏色變綠D、碎茶多答案：B266.()室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以（）為宜A、0.5Kg/㎡B、1Kg/㎡C、1.5Kg/㎡D、2Kg/㎡答案：A267.通過搖樣盤或(樣匾)，使茶葉在樣盤或(樣匾)上均句分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，面張茶的特點是____。A、輕、粗、松、雜B、較緊細(xì)重實C、小而斷碎D、片、末較多答案：A268.()中國茶葉消費量最大的茶類是()。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑茶答案：A269.實物樣審評采用____。A、感官B、開湯C、化學(xué)分析D、稱重答案：A270.階梯式茶葉揀梗機(jī)，能練出比茶葉____的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、長B、短C、小D、細(xì)答案：A271.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉湯色____。A、變亮B、變淡C、變暗D、明亮答案：C272.龍井茶顏色偏黃是因為____。A、鍋溫太高B、掉青不足C、換青過度D、青鍋加壓太遲答案：A273.茶葉葉底的審評要素為____。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：D274.()（）是人們在職業(yè)活動中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范答案：B275.一般平面圓篩機(jī)有四層師面，將茶葉分成____個篩號茶。A、4B、5C、6D、7答案：B276.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛開___瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C277.《勞動法》規(guī)定，勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過____。A、一個月B、兩個月C、三個月D、半年答案：B278.滾筒殺青，茶葉在進(jìn)葉導(dǎo)板作用下，迅速進(jìn)入高溫區(qū)。其導(dǎo)板角為____。A、13-18?B、20-25?C、45-50?D、60?答案：D279.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法)由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議于2000年7月8日通過，自____起施行。A、2000年9月1日B、2000年10月1日C、2001年9月1日D、2001年10月1日答案：A280.()在普洱茶渥堆時，我們一般在茶堆表面（）cm初檢測茶堆溫度。A、10B、30C、50D、80答案：C281.高檔炒青鮮葉一般使用____A、一芽一葉B、一芽一、二葉C、一芽三、四葉D、對夾葉占多數(shù)答案：B282.()各機(jī)口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一品正茶B、子口茶C、一號梗D、三口茶答案：D283.西湖龍井鮮葉攤放減重____為準(zhǔn)。A、5~10%B、10~15%C、15~20%D、20~25%答案：C284.()我國出口數(shù)量最多、產(chǎn)區(qū)分布最廣的外銷茶是（）?A、眉茶B、珠茶C、工夫紅茶D、紅碎茶答案：A285.70型滾筒殺青機(jī)每小時可處理鮮葉____千克。A、50?100B、100?150C、150?200D、300?500答案：C286.珠茶精制中，炒車前為____。A、生做B、熟做C、本身路答案：A解析：軋貨路287.根據(jù)規(guī)定，380/220伏電網(wǎng)在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求____。A、接中線B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地答案：A288.()曬青過度，做青應(yīng)（）A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼，增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重?fù)u，提早炒青答案：B289.()（）是彌補(bǔ)分篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩B、撩篩C、割末D、抖篩答案：B290.安吉白片殺青鍋溫____左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃答案：D291.()天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、吹風(fēng)萎凋答案：C292.()空調(diào)做青，當(dāng)氣溫高于25℃，則應(yīng)（）A、不開啟空調(diào)B、開啟“制冷”功能C、開啟“除濕”功能D、開啟“制熱”功能答案：B293.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、____、機(jī)架和操作部件組成。A、滾動軸承B、傳動裝置C、操作手柄D、閘刀開關(guān)答案：B294.()（）是職業(yè)靈魂A、細(xì)想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：A295.珠茶用____緊門。A、撩篩B、抖篩C、飄篩D、手篩答案：A296.()（）是為人處事的基本原則A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)答案：C297.()（）是決定鮮葉品質(zhì)的首要因素A、新鮮度B、勻凈度C、鮮葉嫩度D、鮮葉含水量答案：C298.()世界三大高香紅茶分別是()。A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶答案：B299.龍井茶炒制輝鍋時采用低溫長炒，會造成____。A、色澤灰暗B、紅校C、爆點D、香氣高答案：A300.()滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為（），其作用是使殺青葉迅速推出筒外A、13―18°B、45―50°C、50―55°D、60°答案：B301.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是____的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族答案：B302.滾筒殺青機(jī)殺青作業(yè)結(jié)束后，須____，退凈燃料，待爐溫下降后方可A、關(guān)閉爐門B、打開爐門C、鼓風(fēng)答案：B解析：加快轉(zhuǎn)速303.原料嫩度不夠，或揉切不充分造成紅碎茶____。A、有焦氣B、滋味淡薄C、酸饅氣D、陳味答案：B304.()搖青機(jī)得操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、單腳跳躍D、雙腿合并答案：C305.殺青一般選用80或90型滾筒殺青機(jī)的茶葉是____。A、松陽香茶B、龍井茶C、安吉白片D、顧渚紫筍答案：A306.青茶的湯色要求____。A、嫩黃明亮B、紅艷明亮C、橙黃明亮D、金黃明亮答案：C307.就不同發(fā)酵程度的茶類而吉，____最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇答案：D308.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當(dāng)時叫做____。A、小開面B、中開面C、大開面D、崔香答案：C309.烏龍茶萎凋溫度以________為宜。A、20—23℃B、25—30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B310.()鮮葉貯運的工具()最好。A、竹簍B、編制袋C、臉盆D、塑料袋答案：A311.()使用液化汽炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸運轉(zhuǎn)，然后點燃液化器A、啟動開關(guān)B、液化氣閘門C、順逆開關(guān)D、QA開關(guān)答案：B312.()外銷紅茶拼配付質(zhì)方式是（）A、單級付制多級回收B、單級拼和階梯式付制C、多級付制單級回收D、單等拼和交叉付制答案：B313.開化龍頂加工揉給工序應(yīng)掌握____。A、輕揉B、重揉C、先輕后重D、先重應(yīng)輕答案：A314.紅茶的香氣類型是____。A、松煙香B、清香C、甜香D、花香答案：C315.()吹風(fēng)式風(fēng)選機(jī)操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)（）。A、出茶口開閉B、天門高低C、分隔板角度D、無級變風(fēng)把手答案：D316.()衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是()。A、嫩度、勻度、純度、凈度B、嫩度、勻度、鮮度、凈度C、嫩度、濕度、鮮度、凈度D、嫩度、純度、鮮度、凈度答案：B317.()（）是人民對每個從業(yè)人員的基本要求A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)答案：B318.()（）形成烏龍茶品質(zhì)關(guān)鍵的初制工序A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：B319.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為____。A、香味消退B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退答案：A320.國家新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中殺螟六硫磷最大殘留限量為____。A、0.05B、0.1C、0.2D、0.5mg/Kg答案：D321.()茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg答案：A322.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D323.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤，湯色會由紅亮變成____。A、鮮紅B、褐色C、紅暗渾濁D、黑色答案：C324.()烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于（）A、秦代以前B、三國時期C、隋唐時期D、明末清初答案：D325.()內(nèi)銷茶綜合定級評價時，發(fā)現(xiàn)微焦應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價B、不合格C、降級D、降價5-30%答案：D326.()半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)（）A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤，增加次數(shù)C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，在后攤保溫促“發(fā)酵”答案：B327.干茶中鱗片、魚葉的存在會使茶葉____。A、品質(zhì)提升B、苦澀味減少C、苦澀味增加D、葉底變光答案：C328.臨海蟠毫足干含水率____以下。A、7%B、6%C、5%D、8%答案：C329.龍井茶炒制青鍋時用力過早，會造成____。A、色暗B、紅梗C、色綠D、緊條答案：A330.()安全生產(chǎn)是對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實事求是D、遵守規(guī)章，認(rèn)真操作答案：D331.()南風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖（）A、2minB、3minC、15minD、15-20min答案：A332.()6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過（）控制烘焙溫度。A、攤?cè)~厚度B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、送風(fēng)喇叭口答案：C333.三杯香茶加工二青采用____。A、烘B、炒C、烘炒D、滾答案：A334.()霍山黃大茶的炒茶過程分為______。A、生鍋、熟鍋B、生鍋、二青鍋、熟鍋C、殺青、二青、三青D、殺青、二青答案：B335.杜會主義的職業(yè)差別是____。A、分工不同B、社會地位不同C、經(jīng)濟(jì)地位不同D、社會榮譽(yù)不同答案：A336.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時間保持原有的色澤和香味，溫度在____，褐變現(xiàn)象幾乎不會發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上答案：A337.()烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用粉末篩的規(guī)格為（）。A、28目（孔徑0.63mm）B、48目（孔徑0.45mm）C、60目（孔徑0.28mm）D、80目（孔徑0.18mm）答案：A338.()若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點應(yīng)（）A、加溫排濕B、降低溫度C、通風(fēng)排濕D、配送熱風(fēng)答案：B339.()（）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、曬青B、殺青C、做青D、干燥答案：C340.()霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要（），二鍋帶（），熟鍋要（）。A、鉆、旋、勁B、旋、鉆、勁C、旋、勁、鉆D、勁、旋、鉆答案：C341.花茶加工窖制屬于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C342.日常對茶葉水分檢驗，常用____校驗水分檢驗快速法的準(zhǔn)確性。A、103±2℃B、105℃測定法C、120℃60分鐘法D、130℃27分鐘法答案：A343.條索太松沒做實是因為____。A、鍋溫太高B、攤青不足C、攤青過度D、青鍋加壓太退答案：D344.為有序、合理安排采茶工進(jìn)行采茶作業(yè)，應(yīng)對相應(yīng)的采茶工進(jìn)行有效組織，一般大的茶場可分隊、組兩級管理，每隊分成若干小組，小茶場可以分組管理，每組由____組成，采用新老手搭配，充分發(fā)揮組織作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20答案：D345.()茶葉總產(chǎn)量居世界第一的國家是()。A、印度B、斯里蘭卡C、中國D、肯尼亞答案：C346.茶葉機(jī)械要停止用電時要先關(guān)閉____。A、總開關(guān)B、分路開關(guān)C、茶葉機(jī)械開關(guān)答案：C347.炒青適度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為________失去光澤，葉面梗皮有周皺紋。A、翠綠色B、暗黃綠色C、暗紅色D、青褐色答案：B348.對于名優(yōu)茶貯藏來說，應(yīng)首選____進(jìn)行貯藏，對名優(yōu)的保鮮效果較為。A、常規(guī)倉庫B、專業(yè)冷庫C、密封倉庫D、石灰答案：B349.龍井茶感官品質(zhì)分級要求三級茶，外觀整碎要求是____。A、歹整重實、芽峰顯露B、勻整有峰C、勻整D、尚勻整答案：D350.()從產(chǎn)品安全市場準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工工應(yīng)（）A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽(yù)答案：D351.()合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為（）A、1.05―1.10B、1.10―1.20C、1.10―1.30D、1.30―1.50答案：B352.釆用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過____即為恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002答案：C353.毛蟹、奇蘭的做青特點，應(yīng)____，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈A、輕搖B、稍輕C、稍重D、重?fù)u答案：C354.()看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B355.兒茶多酚類的轉(zhuǎn)化是以____的酶促作用為主導(dǎo)。A、脂肪氧合酶B、多酚氧化酶C、蛋白酶D、果膠酶答案：B356.國家新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中六六六最大殘留限量為____。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1C、＜0.2D、＜答案：A357.珠茶外形的評分系數(shù)為____。A、20B、30C、40D、50答案：A358.對室內(nèi)配線和電氣設(shè)備要定期進(jìn)行絕緣檢查，發(fā)現(xiàn)破損要及時用____包纏。A、塑料紙B、布條C、沙布D、電工膠布答案：D359.()鐵觀音做青特點，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段（），促使“發(fā)酵“充足。A、輕搖B、適當(dāng)C、重?fù)uD、做手答案：C360.()“照“是看晴技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做青葉）的（）。A、葉狀，葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及行水情況答案：D361.()滾筒殺工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過快易使茶葉產(chǎn)生（）A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣的揮發(fā)C、熟悶味D、茶葉破碎答案：B362.()2016年度，我國的茶葉產(chǎn)量約為()萬噸。A、209B、223C、227D、243答案：D363.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是____。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D364.()液化汽炒青機(jī)操作時，是先（）。A、啟動開關(guān)B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點火答案：A365.()以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是（）。A、去紅邊B、做青C、壓模造型D、殺青答案：C366.風(fēng)選操作技術(shù)，主要是____，天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)。A、配風(fēng)B、風(fēng)速C、風(fēng)力D、風(fēng)壓答案：A367.西湖龍井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動，作用是使茶身____光海。A、變條B、鳥平C、針形D、螺形答案：B368.用長板式向形茶炒制機(jī)炒制青鍋，加壓____。A、先重后輕B、一樣C、重輕重D、先輕后重答案：D369.茶葉風(fēng)選機(jī)是分茶葉____。A、長短B、粗細(xì)C、老嫩D、輕重答案：D370.職業(yè)紀(jì)律的特性來說，它一般具有____。A、一定的模糊性B、非強(qiáng)制性C、明確的規(guī)定性D、法律強(qiáng)制性答案：C371.()包揉時間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時間一般是（）。A、2-3B、3-7C、8-10D、15答案：B372.茶葉最早被利用形式是____。A、咀嚼鮮葉B、曬干收藏C、蒸青做餅D、炒青散茶答案：A373.龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為____。A、50-100B、100-150C、150-200D、200-250答案：B374.()茶葉揉捻過程中，應(yīng)掌握的加壓原則是()。A、輕輕重B、重重輕C、輕重輕D、重輕重答案：C375.()某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“綠底”綠色食品標(biāo)志，是（）茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒食品答案：A376.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施，做青“發(fā)酵”中等的以____特異成分含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：A377.()（）是初步分出茶葉等級，除去茶葉。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤答案：B378.松陽銀猴手工炒制，造形的關(guān)鍵工序是____。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：B379.一般來說，春季鮮葉加工的茶葉質(zhì)量____。A、最差B、最好C、較差D、無規(guī)律答案：B380.()（）是鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水的核心部件。A、轉(zhuǎn)筒B、機(jī)體C、剎車裝置D、電動機(jī)及電器開關(guān)答案：A381.()揉捻應(yīng)掌握（）原則A、冷揉、重壓、快速、短時B、熱揉、適當(dāng)、重壓、快速、短時C、冷揉、重壓、慢速、長時D、熱揉、重壓、慢速、長時答案：B382.徑山茶理條葉含水量應(yīng)控制在____。A、50X-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C383.()（）是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、篩選B、撩篩C、割末D、抖篩答案：A384.在綠茶加工過程中，酯型兒茶意轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素，使茶葉____。A、增加了苦澀味B、降低了苦澀味C、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度答案：B385.()茶葉加工方法，（）以后由蒸青團(tuán)餅茶發(fā)展為炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C386.工夫紅茶精制中，第一次撩篩稱____。A、毛撩B、凈撩C、分篩D、抖篩答案：A387.()中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D388.為了保持茶葉新鮮風(fēng)味，名優(yōu)茶在包裝前含水率應(yīng)控制在____。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%答案：B389.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是________。A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A390.下列綠茶品種中，最不耐貯蔵的____。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、平炒青答案：C391.()內(nèi)銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價B、降級C、不合格D、合格答案：B392.()風(fēng)選是利用風(fēng)力分離茶葉____的作業(yè)。A、大小B、輕重C、形狀D、顏色答案：B393.在綠茶加工過程中，多酚類中的酯型兒茶素可轉(zhuǎn)變成____。A、非酯型兒茶素和沒食子酸B、茶紅素C、茶黃素D、氨基酸答案：A394.____是影響烏龍茶香氣的重要酶類。A、脂肪氧合酶B、糖苷酶C、淀粉酶D、果膠酶答案：B395.()我國()世紀(jì)發(fā)明紅茶制法。A、2B、8C、12D、17答案：D396.()在廣東烏龍茶的做青中，首先對涼青葉進(jìn)行3次（），而后第4次至第6次為（），第7次為（）。A、機(jī)搖B、碰青C、搖D、篩搖答案：D397.()滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2向下傾斜（）度。A、15-20B、20-25C、25-30D、30-35答案：B398.松陽銀猴手工加工把殺青常常稱作____。A、頭青B、二青C、三青D、干燥答案：A399.()根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類A、袋泡茶B、粹取茶C、烏龍茶D、茶飲料答案：D400.名優(yōu)茶鮮葉采摘要____。A、偏嫩采B、適中采C、成熟采D、偏遲采答案：A401.()梅占的做青特點，宜（）A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：C402.()現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)()進(jìn)行的。A、產(chǎn)地B、品質(zhì)C、制造方法D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點答案：D403.()（）是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求，是提高服務(wù)質(zhì)量的最起碼的保證A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會答案：C404.花茶感官審評時，第二次沖泡時間為____分鐘。A、3B、3C、4D、5答案：D405.()圓篩主要技術(shù)是合理配置篩網(wǎng)和控制（）。A、茶葉流量B、茶葉含水量(C)電壓高低(D)風(fēng)力大小答案：A406.明代茶葉加工技術(shù)作了重大變革，發(fā)明了____加工技術(shù)。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青綠茶D、蒸青團(tuán)茶答案：A407.()G—2級爆炸危險場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BF型B、A、B型C、封閉型D、防塵型答案：D408.()綜合茶葉分類法，將茶葉分為（）A、基本茶類和再加工茶類B、綠茶紅茶烏龍茶C、著香茶袋泡茶速溶茶D、萃取茶果味茶飲料茶答案：A409.安吉白片是____。A、綠茶B、白茶C、白葉種茶D、黃茶答案：A410.烏龍茶通過____運用光化作用，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的生物化學(xué)變化。A、曬青B、做青C、炒青D、烘焙答案：A411.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變規(guī)律____。A、香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗→異味生成B、滋味變淡→香氣消退→茶湯變暗→異味生成C、滋味變淡→茶湯變暗→香氣消退→異味生成D、異味生成→香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗答案：A412.在進(jìn)行香氣審評時，冷嗅時茶湯溫度為____最理想。A、0℃B、接近室溫C、45℃D、75℃答案：B413.茶葉精制，提高制率關(guān)鍵的技術(shù)措施是____。A、把好緊門關(guān)，防止篩面走料B、風(fēng)選精提細(xì)取，防止風(fēng)口走料C、合理切軋，盡量避免斷碎D、掌握好火功，緊縮茶身提高內(nèi)質(zhì)答案：B414.花茶感官審評時，一般采用____沖泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B415.()各機(jī)口含茶葉和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）。A、一口茶B、子口茶C、一號梗D、三口茶答案：D416.()隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般中擋茶葉的包裝費用占產(chǎn)品售價的（）A、10％以下B、20％以下C、20―50％以上D、50％以上答案：C417.()在勻堆機(jī)得左右兩邊各有一條震動槽，將（）送來的茶葉送往升運器進(jìn)行勻堆或復(fù)拼。A、上平輸送帶B、下平輸送帶C、升運帶D、行車輸送帶答案：B418.茶葉中的澀味主要是____在起作用。A、茶多酚B、纖維素C、氮基酸D、芳香物質(zhì)答案：A419.高級龍井青鍋含水率____。A、40%B、30%C、25%D、20%答案：D420.()帶電滅火，應(yīng)使用（）滅火機(jī)。A、泡沫滅火機(jī)B、水槍滅火機(jī)C、干粉滅火機(jī)D、砂子答案：C421.()烏龍茶產(chǎn)品細(xì)茶分為（）A、正茶復(fù)茶B、鐵觀音色種C、粗茶細(xì)茶D、碎茶粉末答案：B422.在進(jìn)行香氣審評時，熱嗅時茶湯溫度為____最理想。A、接近室溫B、45℃C、75℃D、100℃答案：C423.愛崗敬業(yè)是社會主義國家對每一個從業(yè)人員的____。A、最高要求B、起碼要求C、全面要求D、局部要求答案：B424.()半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：D425.釆茶工按全年產(chǎn)量定員時，計算方法是____。A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)B、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數(shù)＝采摘工數(shù)C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)D、估算全年產(chǎn)量×每工每天的釆摘量×全年計劃采摘天數(shù)＝釆摘工數(shù)答案：A426.()滾筒殺青機(jī)的滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為（）A、15r／minB、30r／minC、35r／minD、45r／min答案：B427.()茶廠配電，接戶線長度超過（），應(yīng)增設(shè)電桿A、10mB、15mC、25mD、50m答案：C428.()安裝閘門開關(guān)時，底板（）。A、刀片應(yīng)在上B、刀片應(yīng)在下C、應(yīng)平裝D、固定觸座在下答案：B429.揉捻葉碎度大主要是揉捻____。A、加壓不足B、加壓過重C、揉捻時間短D、空壓過長答案：B430.()空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25℃，相對濕度75%時，應(yīng)（）。A、不開啟空調(diào)B、開啟空調(diào)“制冷”功能C、開啟空調(diào)“除濕”功能D、開啟空調(diào)“制熱”功能答案：A431.()閩茶―80型雙籠搖青機(jī)籠長度為（）A、50-100cmB、100-150cmC、50-200cmD、200-250cm答案：D432.烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈____傾角。A、2-50B、5-6.50C、7-80D、15-500答案：B433.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中Pb最大殘留限量為____。A、1.0mg/KgB、5mg/KgC、10mg/KgD、20mg/Kg答案：B434.()液化氣炒青機(jī)操作時，是先（）A、啟動開關(guān)B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點火答案：A判斷題1.邊銷茶原料一般釆用細(xì)嫩芽葉。A、正確B、錯誤答案：B2.緑劍茶加工工藝為年葉攤放-殺青-烘二青-復(fù)炒輝干。A、正確B、錯誤答案：A3.()黃山毛峰屬于炒青綠茶。A、正確B、錯誤答案：B4.()茶葉包裝是實現(xiàn)商品價值和使用價值的重要手段A、正確B、錯誤答案：A5.()“綠葉紅鑲邊”是青茶的品質(zhì)特征之一。A、正確B、錯誤答案：A6.()烏龍茶滋味以醇厚、甜鮮為好。A、正確B、錯誤答案：A7.烏龍茶色澤主要是評顏色深淺、花雜。A、正確B、錯誤答案：B8.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤答案：A9.()霍山黃大茶的鮮葉要求一芽一、二葉A、正確B、錯誤答案：B10.茶胚具有吸附作用。A、正確B、錯誤答案：A11.()烏龍茶外形審評，色澤主要評顏色深淺。A、正確B、錯誤答案：B12.所有的扁形茶都叫龍井茶。A、正確B、錯誤答案：B13.職業(yè)道德是社會道德要求在經(jīng)濟(jì)行為和社會關(guān)系中的具體體現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A14.()由于干燥的次序和目的不同，有復(fù)火和補(bǔ)火之分。A、正確B、錯誤答案：A15.()紅茶萎凋過程中，可溶性糖含量增加。A、正確B、錯誤答案：A16.鱗片、魚葉會使茶葉鮮爽度增加。A、正確B、錯誤答案：B17.當(dāng)傷害事故發(fā)生后，應(yīng)立即撥打120急救電話。A、正確B、錯誤答案：A18.電炒鍋電熱絲分作2-3組，總功率為3000瓦。A、正確B、錯誤答案：A19.()下段茶越多,表明做工精細(xì),品質(zhì)好A、正確B、錯誤答案：B20.()烏龍茶外形審評，主要評顏色深淺、枯暗A(chǔ)、正確B、錯誤答案：B21.龍井茶輝鍋溫度高級茶高，低級茶低。A、正確B、錯誤答案：B22.九曲紅梅茶是產(chǎn)自云南省的紅茶。A、正確B、錯誤答案：B23.()烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯誤答案：A24.名茶揉捻機(jī)械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細(xì)胞。A、正確B、錯誤答案：A25.()烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均做降級處理。A、正確B、錯誤答案：A26.西湖龍井一級鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是一芽一、二葉，芽長于葉，長度在3cm以下。A、正確B、錯誤答案：A27.()小包裝茶葉，每包凈重250克，其重差重為±2.0克A、正確B、錯誤答案：A28.()食品標(biāo)簽上的計量單位必須以國家法定計量單位為準(zhǔn)。A、正確B、錯誤答案：A29.()烏龍茶香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正確B、錯誤答案：B30.()烏龍茶品質(zhì)側(cè)重內(nèi)質(zhì),香氣,滋味是決定品質(zhì)的重要條件A、正確B、錯誤答案：A31.機(jī)械操作運轉(zhuǎn)異常時，應(yīng)立即停機(jī)，請專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。A、正確B、錯誤答案：A32.炒青綠茶的炒制屬于大宗茶加工。A、正確B、錯誤答案：A33.名優(yōu)茶揉捻機(jī)基本結(jié)構(gòu)主要由揉桶、揉盤、加壓裝置、傳動機(jī)構(gòu)和機(jī)架等組成。A、正確B、錯誤答案：A34.()上段茶越多，表明做工、品質(zhì)好A、正確B、錯誤答案：A35.道德主要依靠法律手段來維持。A、正確B、錯誤答案：B36.()審評葉底，烏龍茶主要看其“柔軟”和“做青”的程度和有無摻雜。A、正確B、錯誤答案：A37.()西湖龍井屬于炒青綠茶。A、正確B、錯誤答案：A38.只有產(chǎn)于杭卅市西湖區(qū)的扁形茶才能稱為龍井茶。A、正確B、錯誤答案：B39.6CJT-822階梯式茶葉揀梗機(jī)能揀出比茶葉長的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、正確B、錯誤答案：A40.五鳳香若鮮葉原料采自當(dāng)?shù)厝悍N茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園。A、正確B、錯誤答案：A41.茶湯入口，先有澀感后不澀是茶湯滋味的特點，不屬于味澀。A、正確B、錯誤答案：A42.()老的鮮葉纖維素含量高，揉捻時不易成條，故在揉捻時常采用熱揉、溫揉。A、正確B、錯誤答案：A43.茸毛多少是芽葉的物理特性之。A、正確B、錯誤答案：A44.當(dāng)?shù)谝蝗~面積為第二葉面積的一半時，叫做“大開面A、正確B、錯誤答案：B45.松陽銀猴品質(zhì)特點是，外形壯實卷曲多毫，香氣濃郁，果香濃溢，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底黃綠明亮。A、正確B、錯誤答案：A46.質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。A、正確B、錯誤答案：B47.茶葉中的澀味主要是多酚類在起作用。A、正確B、錯誤答案：A48.()茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。A、正確B、錯誤答案：A49.龍井茶