最新大型餐飲店、火鍋店運(yùn)營手冊(最新手冊)

火鍋店管理卻（全文）服務(wù)手冊3-21人事管理手冊22-53財(cái)務(wù)管理手冊54-74廣告營銷手冊75-88廚房管理手冊89-96物料釆買與管理97-106設(shè)備維修手冊107-108物品配送手冊109-110市場走訪調(diào)查制度4.4.1分店經(jīng)理4.4.1分店經(jīng)理1-1-服務(wù)手冊一、意義本手冊是各加盟店指導(dǎo)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的工具書，它能幫助加盟者獲得所需要的資料。我們隨時(shí)都可能修定有關(guān)規(guī)定，到時(shí)我們會把變更通知您，并盡快列入手冊中。二、服務(wù)組的崗位設(shè)置分店經(jīng)理一一樓面部長一一領(lǐng)班（大廳領(lǐng)班、前臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班）一小組長一服務(wù)員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺領(lǐng)班的設(shè)置應(yīng)根據(jù)各加盟店的內(nèi)部環(huán)境位置結(jié)構(gòu)而確定設(shè)置與否。三、服務(wù)組的各崗位職責(zé)四、服務(wù)組的操作流程4.1.1例會前巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況，庫房驗(yàn)收貨，監(jiān)督庫管驗(yàn)收員情況及廚師把關(guān)情況。4.1.2參加例會著裝整潔參加例會；檢查全體員工管理人員的著裝及精神面貌；認(rèn)真聽取樓面部長主持的例會情況；及時(shí)完善補(bǔ)充內(nèi)容，作出及時(shí)的要求說明。4.1.3開市前仔細(xì)審閱前一天日報(bào)表、分析營業(yè)狀況；了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本、降低營業(yè)費(fèi)用，確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成；隨時(shí)抽查督促樓面、廚房、員工準(zhǔn)備工作的操作規(guī)范；隨時(shí)抽查吧臺各環(huán)節(jié)的工作，收銀臺的帳目情況。4.1.4開始中現(xiàn)場管理：經(jīng)常性的對樓面、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各環(huán)節(jié)運(yùn)作正常；負(fù)責(zé)VIP客人的接待、迎送工作；處理客人的重要投訴；積極與客人溝通，收集多方面意見，及時(shí)整理記錄。4.1.5收市召集各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人碰頭會；及時(shí)處理廚房與樓面的溝通銜接工作；提出、總結(jié)當(dāng)日工作中出現(xiàn)的問題；及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營措施。4.2樓面部長4.2.1班前準(zhǔn)備工作及時(shí)了解、查看當(dāng)天的訂桌情況；作好訂桌接席工作；巡視酒樓樓面情況；檢查當(dāng)日晚間的收尾工作遺留問題；及時(shí)與廚政部銜接當(dāng)天的菜品的供應(yīng)情況。（注：由廚房填寫當(dāng)日沽清單）4.2.2組織參加例會及時(shí)掌握酒樓樓面部人員的出勤狀況和到位率；傳達(dá)管理人員碰頭會內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)補(bǔ)充規(guī)定；針對薄弱環(huán)節(jié)（服務(wù)工作中）拿出改進(jìn)措施，講明實(shí)施辦法；檢查服務(wù)人員的儀表、儀容和著裝情況；通告當(dāng)日的席位預(yù)訂情況及廚政部菜品的供應(yīng)情況；針對當(dāng)天的訂桌情況布置工作；合理安卻乍調(diào)遣人員，配置酒水，布置花臺及主賓席桌，突出輕重緩急，有條不紊；端正工作態(tài)度，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，宣布違紀(jì)、表彰事例。4.2.3開市前工作抽查大廳內(nèi)各小組的衛(wèi)生和擺臺;崗前準(zhǔn)備工作以及相關(guān)的電器設(shè)備,燈具的使用、修復(fù)情況（注：對已損壞及不正常的電器、燈具責(zé)成環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人保修）；巡視督檢服務(wù)員準(zhǔn)備工作中的規(guī)范操作。4.2.4開市中巡視各區(qū)服務(wù)員的站位情況，按程序展開接待服務(wù)工作。為客人提供食品、飲料方面的信息，不識時(shí)機(jī)展開促銷活動，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)肅崗位責(zé)任，促進(jìn)工作協(xié)調(diào)。對傳菜環(huán)節(jié)和服務(wù)人員工作主動性，菜品質(zhì)量把關(guān)，控制業(yè)務(wù)高峰時(shí)出菜速度（結(jié)合客人意見），隨時(shí)觀察客人的進(jìn)餐情況。掌握好大廳的空調(diào)，電器，燈光，音響的適中度，營造良好的進(jìn)餐氛圍（注：抽檢保安，迎賓環(huán)節(jié)的站位迎賓順序）協(xié)助、指導(dǎo)、服務(wù)員做好客人進(jìn)餐時(shí)的服務(wù)，咨詢和對疑難問題的解釋工作（注：時(shí)刻注意大廳異常情況動態(tài)，做好應(yīng)付突發(fā)事件的準(zhǔn)備，業(yè)務(wù)高峰時(shí)主動配合執(zhí)臺，安客工作）（注：配合迎賓，服務(wù)員，做好客人的結(jié)帳送客收款工作，大型席桌的結(jié)帳工作親自負(fù)責(zé)操作。）4.2.5收市注意收集整理來自各方面不同意見，填寫營業(yè)日誌（客人的抱怨，建議）參加各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人，樓面部小組長以上碰頭會（注：總結(jié)當(dāng)日工作情況）街接。4.3領(lǐng)班（大廳，包房）4.3.1例會前早班當(dāng)值人員，及時(shí)對所需餐具進(jìn)行到相關(guān)部門領(lǐng)取，做到領(lǐng)發(fā)正確。4.3.2參加例會召集本班組人員參加例會（注：應(yīng)掌握本班組的出勤情況事先檢査班組員工的儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生、著裝情況）認(rèn)真記錄，積極貫徹，準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長傳達(dá)的會議通知，補(bǔ)充規(guī)定（暫行獎懲措施）和勞動紀(jì)律，及時(shí)掌握所屬區(qū)當(dāng)天的訂座情況，接受部長的工作安排。4.3.3開市前的工作協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺工作。主動配合樓面部長或店經(jīng)理對所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺監(jiān)督檢查工作。主動配合樓面部長、銷售代表，按客戶需要設(shè)置臺型，放置灑水。了解訂座情況后，根據(jù)情況預(yù)先作好服務(wù)員執(zhí)臺安排。讓員工熟悉了解宴席性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、要求。4.3.4開市中工作掌握當(dāng)天菜品供應(yīng)情況，主動為客人介紹菜品。征詢客人意見，做好開單，推銷工作。（注：配合迎賓及服務(wù)員做好安客，沏菜、加桌、鋪臺,結(jié)帳送客和收臺等輔助工作。）監(jiān)督菜品質(zhì)量，控制出菜速度，協(xié)助服務(wù)員做好加菜、退菜工作，做好客人臨時(shí)提出疑難問題的解答工作。（注：隨時(shí)監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，重點(diǎn)注意本區(qū)域及鄰近區(qū)域客人動態(tài)，協(xié)助服務(wù)員提供周全服務(wù)。）做好送客工作4.3.5收市及時(shí)記錄客人有益建議，處理客人抱怨，并向部長或店經(jīng)理匯報(bào)（針對服務(wù)員值臺中薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行講評。）參加收市管理人員碰頭會（注：總結(jié)反饋當(dāng)日工作情況，收集信息。）做好當(dāng)日值班工作（注：認(rèn)真做好收市后各環(huán)節(jié)的檢査工作。）4.4.傳菜領(lǐng)班4.4.1參加例會召集本班組人員參加例會（注：應(yīng)掌握本班組的出勤情況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生著裝情況。）認(rèn)真記錄，積極貫徹，準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長傳達(dá)的會議通知，補(bǔ)充規(guī)定（暫行獎懲措施）和勞動紀(jì)律。4.4.2開市前的工作協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生工作。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位（如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調(diào)配料、傳菜用具準(zhǔn)備到位）。查看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。4.4.3開市中的工作監(jiān)督檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤姿和普通話運(yùn)用情況；監(jiān)督檢查員工及時(shí)傳送菜品和小吃，督促傳菜員工與服務(wù)員的工作配合。業(yè)務(wù)繁忙時(shí)協(xié)助勾單員及發(fā)菜環(huán)節(jié)工作，關(guān)注菜單及追菜速度。4.4.4收市及時(shí)記錄來自客人和內(nèi)部員工的意見和建議，及時(shí)向樓面部長或經(jīng)理匯報(bào)。參加收市管理人員碰頭會o4.5小組長、服務(wù)員4.5.1參加例會著裝整潔、精神飽滿、列隊(duì)參加例會。（tt:例會點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮，規(guī)范操作。）認(rèn)真聽取例會中傳達(dá)的內(nèi)容。4.5.2開市前負(fù)責(zé)桌面的擺臺；進(jìn)行盤存?zhèn)溆貌途叩臄?shù)量是否正確，并分類堆碼整齊于落臺內(nèi)。（注：遇大型席桌應(yīng)將餐具備足充分的量。）負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。檢查準(zhǔn)備好服務(wù)工作中所需的服務(wù)工具。（注：小組長在區(qū)域清潔工作完成后，進(jìn)行全面檢查，出現(xiàn)問題及時(shí)補(bǔ)救。）4.5.3開市中按時(shí)定位站崗。按照服務(wù)程序迎接客人入座，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹本店的特色菜點(diǎn)，回答客人的問題或傳達(dá)客人的要求。熟悉服務(wù)流程，熟悉服務(wù)技巧及餐飲實(shí)物知識。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌布、餐巾干凈。了解本餐廳各種不同的菜肴名稱，了解其原配料、烹調(diào)方法、口味特點(diǎn)，掌握菜肴的服務(wù)方式。服務(wù)中，對安全工作重視并經(jīng)常檢查。做好結(jié)帳、送客工作。（注：整個(gè)服務(wù)工作中，應(yīng)做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。）客人離座后，做好收臺工作。4.5.4收市完成上級指派的工作。4.6傳菜員4.6.1參加例會著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會。認(rèn)真聽取例會中傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。）4.&2開市前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料和傳菜用具，并主動配合廚師做好開市前的準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)開市前餐具發(fā)放，滿足大廳有足量的擺臺及周轉(zhuǎn)餐具。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。4.6.3開市中按時(shí)定位、站崗。嚴(yán)格按菜點(diǎn)傳送的規(guī)范服務(wù)，將訂菜單上所有菜肴從廚房準(zhǔn)確無誤、快速穩(wěn)妥地送到點(diǎn)菜賓客餐桌值臺服務(wù)員手中。把好菜品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴有權(quán)拒絕傳送，及時(shí)將客人對菜品的意見和建議反饋到廚房或向領(lǐng)班匯報(bào)。協(xié)助大廳服務(wù)員將臺面撤下的臟餐具及時(shí)傳回洗碗間清洗。傳遞菜品時(shí)注意掌握特色菜使用器皿的端盤方法。4.&4收市完成上級指派的工作。4.7吧員4.7.1參加例會著裝整潔、，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會。認(rèn)真聽取例會中傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。）4.7.2開市前負(fù)責(zé)保持吧臺內(nèi)的清潔衛(wèi)生。準(zhǔn)備好各種飲料，小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。檢查冰柜儲藏溫度是否合適。備好開堂前所需的票單便于操作。7-7-7-7-查核帳目。4.7.3開市中按時(shí)定位、站崗對就餐客人主動表示歡迎、致意問候。根據(jù)客人所點(diǎn)酒水照單發(fā)貨。愛護(hù)各類玻璃器皿，照單配發(fā)、驗(yàn)收。密切配合服務(wù)員核對好菜單上的酒水及商品數(shù)量。負(fù)責(zé)備好就餐客人所用的水果盤。4.7.4收市準(zhǔn)確如實(shí)地做好銷售日報(bào)表，帳物相符。將所有酒水及商品收藏于柜內(nèi)，并鎖好柜門。做好物品的清理、歸類、收撿工作。4.8收銀員4.8.1參加例會著裝整潔，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會。認(rèn)真聽取例會上傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮，規(guī)范操作。）4.&2開市前負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好開堂前所需的票單、印章、印臺，便于操作。負(fù)責(zé)檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備運(yùn)作情況。在出納處領(lǐng)取備用營業(yè)用票據(jù)。明確在崗人員的分工。4.&3開市中。按時(shí)定位、站崗（注：按收單蓋章、打單、收款操作順序，站立上崗。）-9-9-9-9--8-負(fù)責(zé)好每起客人消費(fèi)菜單的收單、算單、結(jié)帳工作。熟記菜品、小吃、酒水、香煙及其他消費(fèi)品價(jià)格，準(zhǔn)確掌握各環(huán)節(jié)服務(wù)費(fèi)的收取標(biāo)準(zhǔn)及計(jì)算方法。收款時(shí)做到“點(diǎn)款兩清”即對客人交款要點(diǎn)清，找回零錢要核清。使用支票結(jié)帳時(shí)，應(yīng)仔細(xì)査看票面字跡和印鑒，對外區(qū)域的支票必須驗(yàn)明客人身份證。使用信用卡結(jié)帳時(shí)，分清銀行，并根據(jù)其要求來確定POS機(jī)結(jié)帳法。掛帳時(shí)，應(yīng)及時(shí)向部長、經(jīng)理請示明確。收取的營業(yè)款應(yīng)妥善保管，不得外借他人或挪用，并在指定時(shí)間內(nèi)上交財(cái)務(wù)部。對客人解答結(jié)帳疑問如有不清楚或不能令客人滿意時(shí)，及時(shí)向上司報(bào)告，征詢處理意見。4.8.4收市：清點(diǎn)款額，做好收銀扎帳工作。做好當(dāng)日的營業(yè)報(bào)表。4.9咨賓4.9.1參加例會著裝整潔、，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會。認(rèn)真聽取例會中傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。）4.9.2開市前負(fù)責(zé)門口區(qū)域的環(huán)境與宣傳水牌、訂座牌的清潔。負(fù)責(zé)迎賓臺及菜單的整齊與清潔。接待與安排訂位，并記錄在案，負(fù)責(zé)落實(shí)。及時(shí)了解當(dāng)日餐廳內(nèi)餐桌預(yù)訂情況。（注：熟悉餐廳各項(xiàng)設(shè)施，熟悉餐廳所提供的菜肴及飲料，以便隨時(shí)回答賓客的咨詢。）4.9.3開市中按時(shí)到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。負(fù)責(zé)到店用餐客人的帶位和迎送接待工作。負(fù)責(zé)接聽來電電話。負(fù)責(zé)侯客廳內(nèi)客人的接待服務(wù)工作。注意收集客人對本餐廳的意見，并及時(shí)向樓面部長匯報(bào)。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳和衣著不整的客人。隨時(shí)檢視服裝儀容。負(fù)責(zé)做好送客工作。（注：接電話操作：您好，重慶紅掌門火鍋XX店,請問需要訂餐嗎？）4.9.4收市整理、收撿菜譜，訂座本等工作。4.10保安4.10.1參加例會著裝整潔、，精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會。認(rèn)真聽取例會中傳達(dá)的內(nèi)容。（注：例會點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。）4.10.2開市前負(fù)責(zé)餐廳各出入門口的檢查保衛(wèi)工作。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備上崗所需的配套用品。督促好當(dāng)天安全值日的環(huán)節(jié)簽字領(lǐng)牌工作。4.10.3開市中按時(shí)到崗站位。負(fù)責(zé)指揮用餐客人的車輛停泊，客人的接待工作。（ft：交接時(shí)注意檢查客人的車輛情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)銜接反映。）隨時(shí)檢視入店人員的情況，注意安全保衛(wèi)工作。4.10.4收市負(fù)責(zé)餐廳人員的離店行李檢查工作。負(fù)責(zé)店內(nèi)各環(huán)節(jié)的收市檢查工作。督促各環(huán)節(jié)安全值日人員的自檢簽字工作。負(fù)責(zé)餐廳當(dāng)日的值夜保衛(wèi)工作。4.11樓面清潔工4.11.1參加例會按規(guī)定著裝，列隊(duì)參加例會。認(rèn)真聽取例會上傳達(dá)的內(nèi)容。4.11.2開市前領(lǐng)取所需的清潔物品、衛(wèi)生用品。負(fù)責(zé)開市前樓面門廳、大廳、包房、盥洗間的清潔工作。清理雜物、垃圾，備好下欄車，檢査餐盒內(nèi)清潔度。負(fù)責(zé)餐前香巾供應(yīng)準(zhǔn)備工作，明確開餐前的責(zé)任工作分配。4.11.3開始中

按時(shí)到崗站位，儀表整潔，舉止端莊，文明禮貌待人。隨時(shí)保持負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔。（注：保持盥洗間潔凈，門廳、大廳、過道、地面無屑無水積。）對客人熱情溫和，彬彬有禮“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。保潔香巾，及時(shí)回收、洗滌、消毒、折疊、加熱工作。嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和保養(yǎng)洗衣機(jī)。及時(shí)配合樓面服務(wù)員收臺，將臟餐具送運(yùn)洗碗處。11.4收市做好收尾的環(huán)節(jié)清潔衛(wèi)生離崗時(shí)關(guān)閉水、電，將工作用具與物品放回規(guī)定位置。五、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1例會標(biāo)準(zhǔn)例會時(shí)間：上午10例會時(shí)間：上午10：00下午17：00---4、食品柜內(nèi)不得生熟混放、海鮮、肉類、蔬菜等要分隔存放。嚴(yán)格控制冷凍，保鮮溫度及保鮮保質(zhì)期限。5、工作時(shí)必須著整潔工裝、廚帽，嚴(yán)禁戴裝飾物。6、不準(zhǔn)將私人物品帶入操作場所，不在操作間亂吐口痰。便后要洗手。（五）食品粗加工衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)首先檢查食品質(zhì)量，嚴(yán)禁加工使用腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、摻假或其他有害食品。2、鮮活食品應(yīng)先清洗后加工切割。加工食品應(yīng)用潔凈器具、用具盛裝、鋪墊；加工后的食品不得有泥沙、爛葉和雜物。3、加工后的半成品要即時(shí)放入冰箱，分類存入。4、外購食品，應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量衛(wèi)生問題，堅(jiān)決退貨，絕不出堂。5、釆購的水果類食品，出品前應(yīng)清洗干凈，削皮切塊后方可出堂。6、粗加工用過的所有工具、器具要隨時(shí)洗涮干凈，定位整齊存放,-9(-9(砧板洗刷后豎著存放。7、及時(shí)清除加工剩余物、打掃現(xiàn)場，保持清潔。（六）冷葷制作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、制作熟食冷盤員工要嚴(yán)格保持個(gè)人衛(wèi)生，著整潔工裝、廚帽、禁戴戒指、手鐲、手鏈，不在操作間吐痰，不準(zhǔn)將個(gè)人物品帶入操作場所。2、應(yīng)設(shè)防蠅、防塵、洗手消毒設(shè)施。嚴(yán)格實(shí)行專人，專用工具、專人消毒。制售、保管、冷藏都要嚴(yán)格做到生、熟分開。3、冷葷用工具、器物要嚴(yán)格做到用前消毒，用后清洗擦拭、保持潔凈。抹布要消毒處理。4、配制冷葷盤時(shí)，應(yīng)先檢查熟食、鹵菜質(zhì)量，不用霉變、腐敗、變味、不鮮及隔夜而未回?zé)氖焓?，生鮮配菜更應(yīng)精選凈選。配好的冷葷盤菜不即用，應(yīng)先放入冰箱保鮮。（七）熱灶衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、熱灶用所有工具使用前后嚴(yán)格清洗，去除食物油水殘留，保持潔凈。2、嚴(yán)格檢查食品原料和佐料、調(diào)料。務(wù)必去除雜質(zhì)，嚴(yán)禁使用腐敗、霉變品。禁止使用廢油。3、熱灶員工必須穿戴工裝廚帽，保持衣裙整潔，禁用手抓食品佐料,要借助工具品嘗食品，要備有清潔毛巾，防止汗水濺入食物。4、出品盛裝前后，要檢查盛裝器皿，使之保持潔凈完好。（八）面點(diǎn)（小吃）制作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、面點(diǎn)（小吃）制作要大體估算，盡量做到當(dāng)日制作，當(dāng)日消毒，隔夜不用。2、相關(guān)設(shè)備設(shè)施用具，每次用后要洗刷干凈，并用專用蓋布蓋好。食品蓋布用后要洗凈晾干。抹布要專用，并經(jīng)常換洗清洗。3、面點(diǎn)熟食、半成品，成品暫時(shí)不用，應(yīng)待晾透后放入專柜保鮮。4、面杖、刀具、容器用后洗凈定位存放，保持整潔。（九）員工個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、發(fā)型:U清潔，不可有明顯的頭皮屑。U梳理整齊，不可有怪異的發(fā)型。U男服務(wù)員頭發(fā)長短適中，女服務(wù)員不應(yīng)留披肩發(fā)（或盤起）。U適當(dāng)?shù)厥褂冒l(fā)膠等美發(fā)用品。2、面部：u保持面部潔凈。u男服務(wù)員不應(yīng)留胡須，女服務(wù)員應(yīng)化淡妝。u不可佩戴耳環(huán)等飾物。u不可濃妝艷抹。3、雙手：u清潔，不可帶戒指。u不可留長指甲，特別是指甲內(nèi)不可有污垢。u女服務(wù)員不可涂染指甲油。)7-)7-U如需戴手套服務(wù)，應(yīng)保持手套的潔凈衛(wèi)生。4、服裝u干凈、整潔。u不可有任何污漬，殘破和脫落未補(bǔ)的扣子。U不可帶有任何異味。5、鞋帽u整潔，無破損。U皮鞋應(yīng)保持光亮。U女服務(wù)員穿裙服務(wù)時(shí)應(yīng)著肉色長襪。U男服務(wù)員不能打赤腳。U帽子應(yīng)著戴端正。6、胸牌u字跡清晰、無破損。U佩戴端正，標(biāo)準(zhǔn)。7、飾物u在直接服務(wù)現(xiàn)場工作的員工不應(yīng)該配戴任何飾物。8、其它要求：u口臭、狐臭者不應(yīng)在直接服務(wù)現(xiàn)場工作。食品衛(wèi)生制度一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。3、加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料。4、營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”1、生與熟隔離。-98--98--98--98-2、3、4、三、1、2、3、4、四、1、2、3、4、成品與半成品隔離。食品與雜物、藥物隔離。食品與天然冰隔離。用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)”洗。刷。清。消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法定人。定物。定時(shí)間。定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。9-9-9-9--9-9五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手，剪指甲。2、勤洗澡，理發(fā)。3、勤洗衣服，被褥。4、勤換工作服。六、安全保衛(wèi)、消防管理制度1、全體員工必須加強(qiáng)治安防范意識，保證本店和顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，由工程部負(fù)責(zé)管理和培訓(xùn)火鍋店（大堂）副經(jīng)理和（廚房）副經(jīng)理分別負(fù)責(zé)大堂和廚房的安全消防工作。2、各火鍋店應(yīng)設(shè)置兼職消防安全員和設(shè)備維護(hù)管理員，并明確職責(zé)。3、要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應(yīng)代顧客保管存放。4、發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)迅速處理上報(bào)公司工程部。重大事故要報(bào)告工程部和分管副總及總經(jīng)理。5、火鍋店管理人員必須定期對所屬范圍進(jìn)行安全檢査，如發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時(shí)進(jìn)行整改或上報(bào)公司工程部處理。6、夜班當(dāng)值人員注意警戒，防止火災(zāi)和偷盜事件發(fā)生。7、同公安機(jī)關(guān)建立并保持聯(lián)系，發(fā)生緊急情況時(shí)請求公安機(jī)關(guān)援助。8、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。9、不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備、各種電器、機(jī)具設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。10、易燃物（如氣罐等）應(yīng)妥善保管貯存，防止碰撞。11、每天清洗干凈空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的食物。12、煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴(yán)格控制明火。13、下班前應(yīng)檢査廚房，大堂等情況，特別電閘、氣閥、水閥、門窗等是否關(guān)閉完好。14、酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術(shù)。15、全體員工尤其是消防安全員和設(shè)備維護(hù)管理員要掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。附表：廚房每日衛(wèi)生檢查記錄日期\項(xiàng)目工作臺器用具工作柜冰柜冷藏柜生熟員工著裝垃圾桶儲藏室檢査人物料的采買與管理第一節(jié)餐飲物料的采購采購是指餐飲業(yè)者依據(jù)其既定的營運(yùn)方針，對其所要購進(jìn)的食品與飲料進(jìn)行市場的調(diào)査研究、選擇、購買、收貨（驗(yàn)收）、儲藏，最后到發(fā)放使用這一系列的處理方式。所以釆購人員不是單純的負(fù)責(zé)購買食品與飲料，他還要負(fù)責(zé)上述其他方面的處理或運(yùn)作。一、采購的主要職責(zé)總體負(fù)責(zé)對貨物的購進(jìn)、驗(yàn)收和儲存等業(yè)務(wù)。2、負(fù)責(zé)采購所有有關(guān)餐飲貨品的指導(dǎo)工作。3、確保并掌握貨源的不斷供應(yīng)。4、開發(fā)并探尋品質(zhì)相同而價(jià)錢便宜的貨源。5、調(diào)查研究產(chǎn)品、市場、價(jià)格趨勢等事項(xiàng)。6、配合市場需要而評估新產(chǎn)品。7、協(xié)調(diào)生產(chǎn)部門使其所需貨品標(biāo)準(zhǔn)化以求倉庫存貨不致發(fā)生積壓的情況。8、與生產(chǎn)、管理、會計(jì)、行銷業(yè)務(wù)部門保持密切聯(lián)系。9、向上級經(jīng)理人員提出報(bào)告或匯報(bào)。這里需要強(qiáng)調(diào)的是，上級經(jīng)理人員必須將其所屬的采購部門養(yǎng)成一個(gè)創(chuàng)造利潤的導(dǎo)向單位，而不是一個(gè)普通的服務(wù)部門。二采購手續(xù)釆購工作有其一定的手續(xù)或程序，這可分為五個(gè)階段或步驟：1、請購表一這是由有關(guān)單位的主管，諸如：主廚、餐廳經(jīng)理或者倉儲主任提出來，通知采購經(jīng)理存貨需要補(bǔ)充的數(shù)量及名稱。2、供貨廠商的選擇。3、和供貨廠商簽約一商定貨品價(jià)格及交貨的時(shí)間地點(diǎn)。4、定貨的驗(yàn)收一一交貨時(shí)如在品質(zhì)或數(shù)量上有所不符時(shí)應(yīng)做的處理。5、進(jìn)貨移交給請購單位或直接送進(jìn)倉庫。三、如何選擇供應(yīng)廠商選擇供應(yīng)廠商要特別謹(jǐn)慎，可根據(jù)如下幾點(diǎn)進(jìn)行考慮:1、該廠商的營業(yè)情況及其所售貨物的范圍。2、最近的價(jià)目表。3、售貨條件的細(xì)節(jié)。4、和該廠商往來的其他顧客的情形。5、全部產(chǎn)品的樣品。最理想的方法是直接參觀，實(shí)地了解廠商的營業(yè)規(guī)模，加工與倉儲設(shè)施的大小，運(yùn)輸工具的數(shù)量及種類。如滿意，即可與其建立采購與供貨關(guān)系。先試訂，并做定期評估。這可從三方面考慮，那就是價(jià)格是否盡可能的低，品質(zhì)是否盡可能的高及交貨是否盡可能的快。四、采購作業(yè)注意事項(xiàng)1、采購的貨品要適應(yīng)當(dāng)時(shí)的市場需要，所購貨品需能在預(yù)期的時(shí)間內(nèi)銷售出去。這是對采購人員經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)的一大考驗(yàn)。2、購進(jìn)貨品的價(jià)格需能符合當(dāng)時(shí)的市場價(jià)格，否則將會造成直接經(jīng)濟(jì)損失。3、采購人員應(yīng)當(dāng)通過各種渠道了解和熟悉市場產(chǎn)品種類和價(jià)格。五、食品的采購采購食品時(shí)首先注意貨品的實(shí)際成本和廠商的價(jià)目表上的價(jià)格有何關(guān)系：就是說某一貨品大量購進(jìn)后定會在倉庫儲藏一段時(shí)間，因此而產(chǎn)生的儲藏費(fèi)用，安全風(fēng)險(xiǎn)等問題，所以必須以特惠價(jià)格購進(jìn)；最后是生產(chǎn)成本，如果購進(jìn)的某種食品會增加菜肴調(diào)理的生產(chǎn)成本時(shí)則應(yīng)慎重考慮。食品釆購有以下幾種主要方式：1、合同采購餐飲業(yè)者與供應(yīng)廠商簽訂食品采購或供貨合同，雙方遵照和約條款的規(guī)定進(jìn)行購貨或供貨交易。這種合同普遍分為定期合同和定量合同。2、逐日采購這主要用于采購容易腐敗的食品，而且應(yīng)當(dāng)有兩三家廠商隨時(shí)供貨以便買到最新鮮的食品。每天工作結(jié)束前，廚務(wù)部門派出一位資深廚師清點(diǎn)存貨，列出清單交給主廚，再由主廚以此清單列出一份第二天需要補(bǔ)充釆購的食品請購單交給釆購經(jīng)理。這類食品釆購?fù)ǔＪ抢秒娫捯蠊┴浬坦┴洸⒁欢ㄊ钱?dāng)天買當(dāng)天交貨。3、臨時(shí)采購這主要用于采購臨時(shí)所需的食品。在廚務(wù)部門的工作過程中臨時(shí)會產(chǎn)生對某種食品的需要，這就要采購人員及時(shí)地購進(jìn)某種食品以配合廚務(wù)部門的正常工作。六、食品的采購規(guī)格所謂采購規(guī)格就是所購貨品的一種簡單說明，主要是品質(zhì)、數(shù)量、重以及大小尺寸。每一釆購規(guī)格均由餐廳的經(jīng)理團(tuán)人員（釆購經(jīng)理、主廚、餐飲經(jīng)理等）依照餐飲營業(yè)方針，菜單需求及其定價(jià)尺度，事先協(xié)商擬定。規(guī)格副本應(yīng)由經(jīng)理部門分發(fā)給供應(yīng)廠商，供其保存參考。制定規(guī)格的理由為：1>確立貨品材料的采購標(biāo)準(zhǔn)，以便廚房調(diào)理出標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，從而服務(wù)顧客。2、規(guī)格具有書面通知的作用，使供應(yīng)商明確了解本餐廳的需要，并可提出合理而具有競爭性的報(bào)價(jià)。3、提供驗(yàn)收與倉儲人員明確資訊，使其了解他們所接收與庫存的標(biāo)準(zhǔn)情況。4、使餐廳員工確實(shí)了解進(jìn)貨的詳情，既大小、重量、品質(zhì)數(shù)量等情形。采購規(guī)格的制訂，應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的表格為準(zhǔn)，其中不可缺少的資料為：1、物品名稱：所用的名稱務(wù)求明確而習(xí)慣通用者，尤其要與供應(yīng)商所用的名稱一致。2、貨品或品牌名稱：以蘋果為例，本地產(chǎn)或進(jìn)口貨，什么品牌等資料。3、重量：公斤，磅或市斤。4、單價(jià)：以供應(yīng)商報(bào)價(jià)為準(zhǔn)，例如每公斤、每磅、每箱價(jià)格多少元。5、附注：如果是肉類可能需要記明其切割方式、包裝及處理情形，凡是必要加以說明的事項(xiàng)均應(yīng)詳細(xì)載明與附注，不可等閑視之。采購規(guī)格是采購作業(yè)中必要的書面樣本，也是各個(gè)部門以及經(jīng)理人員必需的書面參考資料。七、飲料的采購飲料的釆購與食品的釆購大致相同，以物美價(jià)廉為共同的，不變的原則。由于飲料所能賺取的利潤高于食品，所以餐飲業(yè)者在這方面都相當(dāng)注重。采購飲料請務(wù)必牢記：包裝華麗的產(chǎn)品并不一定就是高級品。采購飲料必須注意以下事項(xiàng)：1、貨源的供應(yīng)在時(shí)間上有所限制O2、特別昂貴的飲料有沒有必要購買。3、應(yīng)當(dāng)重視酒類供應(yīng)商的建議。4、品質(zhì)的評估很困難，應(yīng)由曾受特別訓(xùn)練的專業(yè)人員負(fù)責(zé)，最好是有參與名酒品嘗活動的經(jīng)驗(yàn)。5、酒類的登記不容易劃分，僅能做概略的歸類。6、酒類的價(jià)格波動不大。任何飲料的購買應(yīng)依據(jù)是否符合本店顧客的需要與價(jià)格上是否具有競爭力的原則。采購貨源方法如下：1、運(yùn)酒商有些供應(yīng)商從產(chǎn)地直接買酒運(yùn)回來賣，當(dāng)然他們的貨品范圍也僅限于某一特定產(chǎn)品。2、批發(fā)商他們供應(yīng)的貨品范圍相當(dāng)廣，所售貨品不僅在價(jià)格上比較便宜，而且還有一些好處。如可以貨款暫欠，可以暫借存放，可以免費(fèi)享用其廣告和廣告宣傳品等。3、飲料制造廠商大批量的飲料和酒水可向制造廠商宜接定貨，不僅價(jià)格便宜，條件優(yōu)惠，還可有多種付款方式和優(yōu)惠的付款條件。4、付現(xiàn)金自己運(yùn)貨這主要是針對那些數(shù)量極少使用極少，只供一時(shí)之須的貨品。八、飲料的采購規(guī)格采購規(guī)格的目的在于以書面裝訂產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)及用途。采購經(jīng)理將訂好的規(guī)格交付供應(yīng)商，使其明了本餐廳的需要與規(guī)定的要求。并以此為依據(jù)來洽談買賣價(jià)格。交貨時(shí)，驗(yàn)收人員以此為根據(jù)進(jìn)行收貨。飲料的購進(jìn)與售出都是依照產(chǎn)品的品牌標(biāo)簽為準(zhǔn)，每一產(chǎn)品的品質(zhì)及數(shù)量都有始終如一的標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)格中應(yīng)詳細(xì)注明這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格。第二節(jié)餐飲物料的驗(yàn)收驗(yàn)收部門是很重要的單位，須提供有效專業(yè)誠實(shí)負(fù)責(zé)的服務(wù)。一、食品的驗(yàn)收1、驗(yàn)收作業(yè)的主要目標(biāo)：確保交貨的數(shù)量符合定貨的數(shù)量。確保交貨的品質(zhì)和采購表上品質(zhì)規(guī)格相一致。確保交貨單上的價(jià)格和采購表上相一致。交貨詳情須記錄在冊，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向有關(guān)部門反映以免造成損失。2、肉類標(biāo)簽肉類和魚類是食品中最昂貴的，因此在驗(yàn)收時(shí)可采取加標(biāo)簽的方式。其目的在于：有助于昂貴食品的管理。使驗(yàn)收人員在品質(zhì)，數(shù)量以及記錄細(xì)節(jié)方面不敢掉以輕心。有助于獲取更正確的每天食品成本的數(shù)據(jù)。有助于控制這類昂貴食品的倉儲。3、昂貴食品加標(biāo)簽的作業(yè)如下：驗(yàn)收進(jìn)貨時(shí)，依照釆購規(guī)格核對，從而決定是否收受?？梢允帐?，每一貨品制作一枚標(biāo)簽，將發(fā)票或交貨通知單上的主要資訊摘錄與標(biāo)簽，-1-1并依現(xiàn)場過磅結(jié)果記在上面，每件貨品單獨(dú)分別記載。將標(biāo)簽打孔，用細(xì)繩系在每一件貨品上，然后將標(biāo)簽副本連同發(fā)票或交貨通知單發(fā)送管理部，另一副本發(fā)交廚房存查。貨品發(fā)放至廚房時(shí)，應(yīng)在其使用后將標(biāo)簽收回轉(zhuǎn)送管理部門，但在標(biāo)簽上應(yīng)注明發(fā)放日期。驗(yàn)收部門的標(biāo)簽副本及廚房的副本分別送交管理部門時(shí)，他們便可確切明了釆購了什么,廚房使用了什么，庫存的情況如何。二、飲料的驗(yàn)收飲料驗(yàn)收方法和食品相似。交貨的飲料數(shù)量要和定貨的數(shù)量相符。盒裝或板條箱裝的飲料應(yīng)打開檢查，看看是否有空瓶，遺失或破瓶的情形。品質(zhì)檢查雖簡單，但仍要仔細(xì)核對每一飲料的品牌，標(biāo)簽和供銷商，看看是否和采購規(guī)格一致。交貨通知上所列的價(jià)格依照協(xié)議的價(jià)格，并且記載于訂貨單上，可依此核對。如果飲料的數(shù)量或品質(zhì)與定單不符，則應(yīng)立即匯報(bào)，盡快解決。收貨記錄表應(yīng)詳細(xì)記錄驗(yàn)收實(shí)況。收到空瓶的交貨應(yīng)做明確記錄，以便退回。飲料的交貨應(yīng)與供銷商議定時(shí)間，地點(diǎn)。第三節(jié)餐飲物料的儲存儲存就是要保存足夠的食物與飲料，以最低限度的減少食物因腐壞或被偷盜而導(dǎo)致的損失。如儲存設(shè)備優(yōu)良，可在某種食物最低價(jià)格時(shí)預(yù)先購存，以減低食物與飲料成本而增加利潤。一、食品的儲存1、儲存食品的主要目的在于確保物料供應(yīng)無缺，隨時(shí)有貨可供應(yīng)廚房使用。所有驗(yàn)收食品應(yīng)將其分為易腐爛食品和不易腐爛食品分別儲存。易腐爛食品通常直接送交廚房，自行冷藏或當(dāng)天使用。儲存食品時(shí)應(yīng)注意：（1）每天發(fā)放的食品應(yīng)當(dāng)置于靠近倉庫的大門外。（2）所有食品均應(yīng)分類放置，如罐裝食品、干貨等。（3）為方便盤存，所有食品的放置地點(diǎn)均應(yīng)編號，依序記錄于庫存單上。2、食品盤存的主要目的如下：（1）確定庫存食品的價(jià)值。這可顯示出庫存食品是否太多或太少，以及庫存食品的總價(jià)值是否符合餐廳的財(cái)務(wù)政策要求。（2）可將某一特定時(shí)期的實(shí)際存貨價(jià)值和帳面存貨價(jià)值互做比較。這可以明顯看出任何差異之處，以及倉庫管理員的工作效率。查處利用率不高的食品，從而提醒采購人員及主廚等人的注意?？蓪⒛撤N食品的利用率和它的銷售額做比較，從而評估其獲利的情況?？梢苑乐箵p失及失竊。確定各種存貨的利用率。盤存清單應(yīng)是一種標(biāo)準(zhǔn)格式，其編排應(yīng)和各儲藏室食品位置順序相配,這會使盤存工作快速有效，且不易遺漏什么食品。飲料的儲存1、儲存：飲料的儲存最好是將其分別存放于下述場所：主要儲藏區(qū)存放烈酒及紅酒，要保持干燥，并將溫度保持在13—16°C之間。冷藏區(qū)(定溫10°C)存放白葡萄酒及發(fā)泡酒類。更冷的冷藏區(qū)(6—8°C)用于存放銷售流量太慢的酒類。13°C的儲存區(qū)用于存放瓶裝啤酒及不含酒精的飲料。完全隔離區(qū)用于存放空瓶等。這個(gè)地區(qū)也要嚴(yán)密的管理，不僅由于這類空瓶有回收的價(jià)值，并且防止酒保人員自由接近而?；印?、酒類記錄：酒類存貨價(jià)值較高，儲存必須仔細(xì)。其記錄應(yīng)包括酒類食品的進(jìn)出貨清單、存貨清單、損耗破裂記錄、空瓶空桶記錄和內(nèi)部招待所用記錄。3、飲料的盤存：其目的是為了在一定時(shí)期內(nèi)檢查各種飲料的流動率，以便及早發(fā)現(xiàn)何種飲料的流動率太低而釆取必要措施。也可借此考核倉庫管理人員的工作效率。第四節(jié)餐飲物料的發(fā)放一、發(fā)放作業(yè)的意義其目的就是將倉庫中所有存貨在餐廳和廚房需要時(shí)及時(shí)發(fā)放，同時(shí)也可通過發(fā)放作業(yè)嚴(yán)格控制存貨因人為因素而造成的偷盜、冒領(lǐng)或超領(lǐng)等,借此有效地控制餐飲的生產(chǎn)成本，達(dá)到贏利的目的。二、發(fā)放的重要性良好的庫存和發(fā)放管理，可以妥善保存庫存貨品，防止庫存貨品的浪費(fèi)與流失，可防止貨品的腐敗與損壞，控制庫存量，減少生產(chǎn)成本，并可在發(fā)放的過程中了解餐廳使用物料的情況與生產(chǎn)的效率。三、庫存物料發(fā)放作業(yè)流程1、填寫領(lǐng)料單。2、單位主管簽章。3、倉庫主管簽章。4、發(fā)放物料。5、填寫倉庫登記卡。物料的發(fā)放1、食品的發(fā)放：食品的發(fā)放每天可規(guī)定幾次，發(fā)貨單必須由有關(guān)負(fù)責(zé)人如主廚，餐廳經(jīng)理簽字方可有效。2、飲料的發(fā)放：飲料的發(fā)放也可規(guī)定時(shí)間，發(fā)放單應(yīng)有有關(guān)經(jīng)手人簽字如領(lǐng)班、經(jīng)理等。第五節(jié)釆購人員與其他部門的關(guān)系一、采購員與餐廳的關(guān)系采購人員必須根據(jù)餐廳所需的物料規(guī)格、用途、品質(zhì)、數(shù)量及繳獲的時(shí)間來向供應(yīng)商洽談采購的事宜，并隨時(shí)聽取餐廳各方的意見，隨時(shí)改正，做到讓餐廳滿意為止。二、釆購員與廚房的關(guān)系采購人員必須盡量配合主廚每日開出的請購單，并常與廚師聯(lián)系，以確保所購物品能滿足廚師的生產(chǎn)供顧客享用。所需釆購的原料數(shù)量，釆購員可根據(jù)主廚的需要和庫存量的多少來決定，這樣才不致采購過多造成浪費(fèi)或采購不足影響生產(chǎn)。采購部有權(quán)選擇供應(yīng)商，但也應(yīng)聽取主廚的建議，彼此相互尊重，共同完成采購工作。三、采購員與財(cái)務(wù)部的關(guān)系采購員應(yīng)經(jīng)常與財(cái)務(wù)部保持聯(lián)系，以確保采購預(yù)算的編列。對于供應(yīng)商貨款的支付與進(jìn)貨帳目的登記以及物料的稽核管理等事項(xiàng)必須與財(cái)務(wù)部研究四、釆購員與吧臺的關(guān)系采購員應(yīng)常與吧臺聯(lián)系以了解酒吧的營業(yè)狀況，了解各種酒水飲料的-1-1-1-1銷售情況，以便作出相應(yīng)的采購計(jì)劃來配合酒吧的工作。五、采購員與倉庫的管理采購員應(yīng)與倉庫管理員保持聯(lián)系，同過了解倉庫的庫存量進(jìn)行采購，同時(shí)也要將貨品的采購詳情和進(jìn)貨的時(shí)間，數(shù)量告訴倉庫管理員，這樣彼此配合來完成倉儲所以說采購員與餐廳其他部門的關(guān)系是非常密切的。采購員要想做好餐飲釆購工作，除了自身要有很強(qiáng)的工作能力，多方面的知識，靈活的頭腦外，還應(yīng)有團(tuán)結(jié)合作的精神，溝通協(xié)調(diào)的能力和不怕麻煩的精神，這樣才能發(fā)揮采購部的作用，促使各部門的工作圓滿。附表一：物資采購日報(bào)表單位：年月采采購驗(yàn)收入庫采采購驗(yàn)收入庫品名數(shù)量規(guī)格質(zhì)量到貨時(shí)間數(shù)量單金額到貨品名數(shù)量規(guī)格質(zhì)量到貨時(shí)間數(shù)量單金額到貨時(shí)間質(zhì)量附表二：物資驗(yàn)收日報(bào)表（退換貨）說明日期品名計(jì)劃數(shù)量實(shí)收數(shù)量質(zhì)量與等級（退換貨）說明附表三：合格供方評審表供方名稱企業(yè)性質(zhì)聯(lián)系人電話傳真聯(lián)系地址郵編采購物資方名稱、型號：評審情況（調(diào)査情況、試用情況，以往供貨業(yè)績情況）1n：年月日評審結(jié)論（是否被評為合格供方）主管：年月日審批：經(jīng)理：年月日設(shè)備維修手冊中央空調(diào)的操作簡單操作方法分三部:109-109-109-109-在開機(jī)前，首先起動水泵;水泵運(yùn)行3-5分鐘后，再看一下高低壓表顯示是否正常；壓力表顯示正常后，再起動制冷設(shè)備。那D.中央空調(diào)在運(yùn)行中，必須有一名工作人員在現(xiàn)場，對空調(diào)機(jī)組進(jìn)行監(jiān)控。中央空調(diào)的維護(hù)及維修每年要對中央空調(diào)的蒸發(fā)器等進(jìn)行一次水垢清除;每年要對空調(diào)的電器開關(guān)、線路進(jìn)行一次徹底檢查，如有問題，應(yīng)及時(shí)更換或修復(fù)；運(yùn)行過程中，每月對過濾網(wǎng)清洗一次；經(jīng)常要保持機(jī)組的外表干凈。分體空調(diào)的日常檢修啟動前，對電器開關(guān)、插頭進(jìn)行檢查，確定是否完全合好后才能啟動空調(diào)；每月定時(shí)對過濾網(wǎng)進(jìn)行清洗一次；每半年對壓縮機(jī)的工作電流進(jìn)行一次檢查；每年對蒸發(fā)器進(jìn)行一次清洗；每年要對壓縮機(jī)及管路進(jìn)行一次測漏檢查，如缺氟里昂，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充；每年對電器原件進(jìn)行檢査，如有損壞，應(yīng)及時(shí)更換或維修。冰柜的日常維護(hù)在運(yùn)行過程中，應(yīng)定期對蒸發(fā)器進(jìn)行檢查，如有油煙過多，應(yīng)及時(shí)清洗；對風(fēng)扇運(yùn)行情況和冰柜的制冷、密封情況，隨時(shí)進(jìn)行觀察；對電器、線路，每月進(jìn)行一次檢査，是否完好。爐灶的檢修及維護(hù)：應(yīng)隨時(shí)對爐灶的氣閥、水閥、灶芯進(jìn)行檢查是否堵塞；如有堵塞應(yīng)及時(shí)處理。維修人員隨時(shí)要對爐灶的風(fēng)機(jī)聲音是否有異響進(jìn)行觀察；操作人員應(yīng)做到離開時(shí)氣、水、電閥關(guān)閉；應(yīng)定期對爐堂進(jìn)行修補(bǔ)。抽、排系統(tǒng)的日常維護(hù)每天要對油煙過濾水箱的水位是否達(dá)到要求和回水有無堵塞進(jìn)行檢査一次；每天要對油煙過濾情況是否正常做觀察；每月要定期對水箱、過濾器、油煙管道加藥水進(jìn)行清洗或換水；經(jīng)常要對電機(jī)和風(fēng)機(jī)風(fēng)輪運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常做出觀察；經(jīng)常要對運(yùn)轉(zhuǎn)部件進(jìn)行加油補(bǔ)充；要對抽、排機(jī)器設(shè)備表面清潔處理。機(jī)械設(shè)備的日常檢修經(jīng)常要對運(yùn)作的設(shè)備進(jìn)行觀察，確定是否有異響聲音；-1-1經(jīng)常要對設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)部位進(jìn)行檢查是