蔬菜培訓(xùn)資料.ppt

1、蔬菜組培訓(xùn)資料,蔬菜的分類(lèi) 蔬菜的上下市及最佳銷(xiāo)售時(shí)期 季節(jié)性和節(jié)日性蔬菜,認(rèn)識(shí)蔬菜,蔬菜的分類(lèi),葉菜類(lèi) 根莖類(lèi) 結(jié)球類(lèi) 瓜果類(lèi) 豆類(lèi) 食用菌類(lèi) 調(diào)味類(lèi),蔬菜分類(lèi),葉菜類(lèi)商品名細(xì),根莖類(lèi)商品名細(xì),結(jié)球類(lèi)商品名細(xì),茄果類(lèi)商品名細(xì),瓜類(lèi)商品名細(xì),豆類(lèi)商品名細(xì),食用菌類(lèi)商品名細(xì),調(diào)味類(lèi)商品名細(xì),冬至：調(diào)味類(lèi)（香菜）,季節(jié)性和節(jié)日性蔬菜,節(jié)日性蔬菜,冬季：調(diào)味類(lèi)、葉菜類(lèi)、食用菌類(lèi)、豆類(lèi)、山藥、胡蘿卜,季節(jié)性蔬菜,春季：調(diào)味類(lèi)、豆類(lèi)、食用菌類(lèi)、反季節(jié)瓜類(lèi)、春芽,夏季：空心菜、仔姜、玉米、蓮藕、豆類(lèi)、瓜類(lèi),秋季：山藥（脆）、葉菜類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、食用菌類(lèi),春節(jié)：調(diào)味類(lèi)及反季節(jié)蔬菜,端午節(jié)：漢菜、粽葉、艾葉、

2、菖蒲,秋冬時(shí)節(jié)：扁豆、荷蘭豆（炒臘肉）,蔬菜的陳列,商品假底陳列,蔬菜精品島柜陳列,蔬菜基本陳列,商品陳列分類(lèi),商品陳列核心思想,新鮮、整齊、干凈、豐滿(mǎn),勤添貨 少添量,蔬菜基本陳列,蔬菜陳列要求,歸類(lèi)陳列：同類(lèi)商品需集中陳列在 一起，如瓜類(lèi)、葉菜類(lèi)、調(diào)味類(lèi)等,顏色搭配：用顏色區(qū)分不同的 商品又要求能產(chǎn)生好的視覺(jué)效果,形狀搭配：圓形的、長(zhǎng)形的、 大的、小的商品要搭配陳列,避免商品損耗：怕潮的與濕的商品分開(kāi)、 干凈的和臟的商品分開(kāi)，如：土豆 與葉菜類(lèi)分開(kāi)陳列,界線(xiàn)清晰：不同的商品區(qū)分清楚， 不混雜,貨價(jià)對(duì)位：商品和價(jià)格牌、 POP要對(duì)位,蔬菜陳列要求,合理的色澤及形體搭配可充分展示商品的新鮮度及

3、讓人產(chǎn)生商品豐富的視覺(jué)效果: 形體搭配：從大到小，形狀相似的陳列在一起（如圓形的，長(zhǎng)形的，短的）； 顏色搭配：由淺到深；黑白相間等； 重點(diǎn)小分類(lèi)必須有優(yōu)勢(shì)商品促銷(xiāo)，并以臺(tái)面突出陳列、由大到小量感陳列等陳列形式進(jìn)一步引導(dǎo)顧客走向貨架深處。 歸類(lèi)搭配：將同品類(lèi)、同屬性商品進(jìn)行歸類(lèi)搭配陳列，視覺(jué)感觀較好顧客可自由選擇，但一定要考慮到形體大小，以免影響臺(tái)面美觀。 假底陳列：跟據(jù)商品不同形狀來(lái)制作假底，使其整個(gè)陳列面保持在同一平面，有量感。,蔬菜陳列要求,臺(tái)面商品符合加工要求，擺放整齊；陳列層數(shù)一般在2-3層。,蔬菜陳列要求：整齊干凈,商品的陳列面積與其銷(xiāo)量成正比，不能把銷(xiāo)量少的陳列成大臺(tái)面。,蔬菜陳列

4、要求：豐滿(mǎn),蔬菜陳列方式：,適用商品：長(zhǎng)型的蔬菜如蔥、韭菜等。 陳列方法：先將蔬菜的根莖部分朝向外面， 再整齊緊密地向上堆高，注意讓商品相互重疊， 以使商品保持一定的長(zhǎng)度。,適用商品：體積小的蔬菜：豆類(lèi)、土豆、紅苕、菇類(lèi)、 辣椒等陳列方法：在中間放置一個(gè)梯形假底，再把商品 任意的投入其中，假底襯托使商品更有量感。,適用商品：精品包裝類(lèi)。：通過(guò)制作階梯形假底， 使商品與斜靠并直立排列整齊，擺放完成的商品 朝向一致，有層次感，看上去很豐滿(mǎn)。,適用商品：西紅柿、花菜等圓形蔬菜。 陳列方法：先將商品并排擺放一層， 第二層商品要放在第一層商品與商品的 中間，第三層的陳列方法與第二陳相似 。,圓積型,莖排

5、型,投放型,階梯型,無(wú)假底的臺(tái)面,青椒臺(tái)面無(wú)假底，陳列量大，損耗相對(duì)加大,茄子臺(tái)面無(wú)假底，陳列量大，臺(tái)面商品流通周期會(huì)加長(zhǎng),商品假底陳列,西蘭花和花菜臺(tái)面中間有放置假底，減小了臺(tái)面商品陳列量，可有效減小相關(guān)商品的損耗。,商品假底陳列,豆角、苦瓜臺(tái)面有做假底，看上去既豐滿(mǎn)，又不用陳列過(guò)多商品在臺(tái)面，相對(duì)減小了陳列損耗。,商品假底陳列,1.陳列要求：整齊、豐滿(mǎn)、層次感，方便顧客,2.陳列商品質(zhì)量要精，品項(xiàng)要齊【不同類(lèi)型門(mén)店銷(xiāo)售單品支數(shù)不同】,3.定期檢查商品質(zhì)量和標(biāo)簽保質(zhì)期【重點(diǎn)是精品椒類(lèi)及流通深度慢的商品】,4.高峰時(shí)期要有專(zhuān)人維護(hù)，服務(wù)好顧客的同時(shí)服務(wù)好商品,蔬菜精品島柜陳列,精品蔬菜島柜陳列

6、：,半成品蔬菜陳列,在銷(xiāo)售高峰期時(shí)要有專(zhuān)人維護(hù)精品蔬菜島柜，并定時(shí)檢查精品蔬菜包裝時(shí)間，包裝質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)商品、服務(wù)顧客。,蔬菜精品島柜維護(hù),精品蔬菜相對(duì)臺(tái)面的貨要質(zhì)好、新鮮。嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)并定時(shí)檢查精品蔬菜包裝時(shí)間，包裝質(zhì)量。 商品陳列規(guī)范，按大小、顏色、品類(lèi)進(jìn)行做假底，搭配陳列使其整齊、美觀、有量感。 精品品項(xiàng)要齊全，以滿(mǎn)足顧客的不同需求， 外兩層精品蔬菜包裝必須貼上價(jià)簽，方便顧客購(gòu)買(mǎi)。 銷(xiāo)售高峰期時(shí)要有專(zhuān)人維護(hù)精品蔬菜島柜，添貨，整理臺(tái)面必須及時(shí)。,精品蔬菜島柜陳列須注意的問(wèn)題：,形狀陳列,組合陳列,歸類(lèi)陳列,色澤陳列,假底陳列,情景陳列,關(guān)聯(lián)陳列,商品陳列分類(lèi),變化陳列,荷蘭豆、扁豆+臘

7、肉,商品關(guān)聯(lián)陳列：,春芽+鵝蛋,香菜+牛、羊肉,苦茭+鵝掌、鴨掌,商品變化陳列：,春節(jié)、端午、中秋節(jié)的調(diào)味類(lèi)臺(tái)面陳列調(diào)整及店慶、“無(wú)節(jié)造節(jié)“的商品營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)陳列調(diào)整,西紅柿、黃瓜、絲瓜、精品茄子挑選出精品，盛放在竹籃，配上綠葉邊花，烘托出新鮮的氛圍，刺激顧客購(gòu)買(mǎi)欲，精品銷(xiāo)售可提升商品利潤(rùn)空間，取得的利潤(rùn)可作民生商品平價(jià)銷(xiāo)售的有力后盾。,商品組合陳列【一品多樣化】,在確定商品陳列面時(shí)，需考慮它所扮演角色： 堆頭：用于陳列季節(jié)性較強(qiáng)，毛利較高商品，陳列量足，品質(zhì)要佳； 端頭：用于陳列當(dāng)天營(yíng)銷(xiāo)商品； 陰面：用于陳列流量大，毛利率低商品，帶活偏角，提升米效; 正常臺(tái)面：陳列品項(xiàng)單品，百姓日常必須單品;,

8、陳列核心思想商品流量大小決定陳列面積,蔬菜的理貨添貨,蔬菜的理貨添貨與二級(jí)折價(jià)商品銷(xiāo)售,蔬菜的二級(jí)與折價(jià)商品銷(xiāo)售,一理：上貨前先理貨，分兩個(gè)步驟： 1.高峰期時(shí)：快速挑出次的、差的商品。 2.低峰期時(shí)：把臺(tái)面上的商品全面整理一遍，并作好臺(tái)面清潔。,三折價(jià)： 當(dāng)臺(tái)面的最優(yōu)商品被挑選后,剩余的商品需降價(jià)銷(xiāo)售,在最合適的時(shí)間,將折價(jià)商品在最有價(jià)值時(shí)銷(xiāo)售出去。,四修正： 1.在銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)商品無(wú)法正常銷(xiāo)售完畢時(shí)，及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售策略。 2.總結(jié)一天的生意情況,然后修正次日的下單、定價(jià)和銷(xiāo)售策略。,二添： 將質(zhì)優(yōu)商品添入正常臺(tái)面，隨手挑出質(zhì)差商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級(jí)上臺(tái)面銷(xiāo)售)。,做好生鮮一

9、天的生意，除了需要正確的下單與定價(jià)外，還需要通過(guò)“ 一理、二添、三折價(jià)、四修正”來(lái)完成當(dāng)天的銷(xiāo)售及銜接次日的生意，而“理貨、添貨”是確保生鮮商品快速周轉(zhuǎn)的重要手段。,隨手理貨 挑出殘次商品 保持臺(tái)面清潔 及時(shí)添貨 先進(jìn)先出、輕拿輕放 根據(jù)商品特性確定添貨量 確保臺(tái)面商品體現(xiàn)量感,讓商品說(shuō)話(huà)，告訴顧客 買(mǎi)“我”,展示商品鮮度,我很新鮮,高峰期時(shí) 多添、勤添、快速理貨,低峰期時(shí) 少添、勤添、理貨要細(xì),“搶貨” 顧客搶好貨，我們搶次貨，留下、添上好貨給顧客。 “搶到”的次品及時(shí)折價(jià)銷(xiāo)售。,根據(jù)門(mén)店情況及商品特性，在合適的時(shí)間將“搶到”的次品折價(jià)銷(xiāo)售，讓顧客買(mǎi)到與價(jià)值相對(duì)應(yīng)的商品。,陳列要求 商品歸類(lèi)

10、陳列、擺放整齊 價(jià)格牌需書(shū)寫(xiě)清晰、內(nèi)容正確，與商品一一對(duì)應(yīng) 保持臺(tái)面干凈,蔬菜的二級(jí)與折價(jià)商品銷(xiāo)售,時(shí)間要求 及時(shí)、快速，當(dāng)日清貨； 把握好銷(xiāo)售高峰及將過(guò)的退潮期，若商品量較大，品質(zhì)賣(mài)相略差，可在正常臺(tái)面折價(jià)銷(xiāo)售； 通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)叫賣(mài)等方式快速出清商品，減小變價(jià)臺(tái)面銷(xiāo)售壓力。,蔬菜的二級(jí)與折價(jià)商品銷(xiāo)售,人員要求 專(zhuān)人售賣(mài) 定期收集需折價(jià)的商品，將已失去食用價(jià)值的商品挑出報(bào)損，仍然可以售賣(mài)的及時(shí)上臺(tái)處理，讓折價(jià)商品能在最佳時(shí)機(jī)銷(xiāo)售掉 ； 現(xiàn)場(chǎng)加工售賣(mài)，確保商品有良好的賣(mài)相。,蔬菜的二級(jí)與折價(jià)商品銷(xiāo)售, 將賣(mài)相不好的蔬菜分割成條狀、絲狀、塊狀等，包裝成盒裝貼上價(jià)簽銷(xiāo)售或盛放在淡鹽水盆里，配上工具銷(xiāo)售。,利用折價(jià)商品加工為半成品銷(xiāo)售,蔬菜的二級(jí)與折價(jià)商品銷(xiāo)售,“一品多樣”銷(xiāo)售,蔬菜一品多樣化銷(xiāo)售不僅可以提升蔬菜檔次和賣(mài)場(chǎng)形象，亦可有效減小折價(jià)商品的銷(xiāo)售損耗。一品多樣化為我們解決變價(jià)商品提供了一種有效途徑，在變價(jià)商品較多時(shí)可以盡可能的在臺(tái)面用短時(shí)間降價(jià)處理，選擇一些品質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題、沒(méi)有賣(mài)相的用來(lái)做成半成品