幼兒園食品安全與傳染病防控會(huì)議.ppt

1、,幼兒園食品安全,與傳染病防控會(huì)議,1,食品安全基本知識(shí),一、健康方面： 1、取得有效健康證明上崗操作 2、操作時(shí)穿戴清潔工作衣帽、口罩 3、操作時(shí)不吸煙 4、操作前接觸直接入口食品之前洗 手消毒,2,3,食品安全基本知識(shí),一、健康方面： 5、不留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指等 6、手部有破損采取有效防污染措施 7、患有五中法定傳染病之一及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病不得從事接觸直接入口食品工作,4,食品從業(yè)人員的禁忌癥有：,痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，俗稱“五病”。,5,食品安全基本知識(shí),二、素質(zhì)方面： 1、培訓(xùn)

2、后，掌握相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)。 2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：工作前，大小便后，中途離開(kāi)崗位、休息或飲食后、接觸生的食品后、處理廢棄物后、洗手經(jīng)過(guò)2小時(shí)后有繼續(xù)加工等必須洗手。,6,食品安全基本知識(shí),三、食品原料的采購(gòu)： （一）風(fēng)險(xiǎn)食品： 1、是否有有毒有害食品及其他違禁生食水產(chǎn)品 2、是否含有高風(fēng)險(xiǎn)菜肴（土海蟄、改刀熟食、冰凍食品等）,7,食品安全基本知識(shí),（一）風(fēng)險(xiǎn)食品： 3、是否存在兩中菜肴混吃產(chǎn)生不良反應(yīng)的現(xiàn)象（比較常見(jiàn)的有黃瓜與花生、螃蟹與柿子易引起腹瀉）,8,食品安全基本知識(shí),（二）采購(gòu)注意事項(xiàng) 1、食品原料采購(gòu)的索證情況和感官檢驗(yàn)情況 食堂采購(gòu)食品原料時(shí)，對(duì)原料生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證、原料

3、檢驗(yàn)合格報(bào)告等的索證情況是否完善；要向取得食品衛(wèi)生許可證以及工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的單位采購(gòu)食品及其原料。,9,食品安全基本知識(shí),（二）采購(gòu)注意事項(xiàng) 要進(jìn)行索證：索取供貨商及生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗(yàn)合格證明、肉類產(chǎn)品獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告等有關(guān)證明。 證明材料要整理歸檔備查！,10,食品安全基本知識(shí),（二）采購(gòu)注意事項(xiàng) 采購(gòu)時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的感官檢驗(yàn)：定型包裝查看標(biāo)識(shí)是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質(zhì)等。采購(gòu)時(shí)還要做到定量采購(gòu)：遵循用多少，采購(gòu)多少的原則，保證食品的新鮮和衛(wèi)生。,11,食品安全基本知識(shí),（二）采購(gòu)注意事項(xiàng) 運(yùn)輸過(guò)程要防污染：著是常見(jiàn)的污染環(huán)節(jié)，特別

4、是散裝食品。 回來(lái)后、要有專人驗(yàn)收，并做好書(shū)面記錄。,12,食品安全基本知識(shí),四、食品儲(chǔ)存（庫(kù)房）要求 食品原料儲(chǔ)存場(chǎng)地應(yīng)由專人管理，禁止存放有毒有害物品（特別是工業(yè)用的亞硝酸鹽）、個(gè)人生活用品；建立食品入庫(kù)、出庫(kù)和日常性查驗(yàn)制度。,13,食品安全基本知識(shí),四、食品儲(chǔ)存（庫(kù)房）要求 食品在入庫(kù)以前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收一后認(rèn)真作好登記。 食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官形狀和保質(zhì)期；,14,食品安全基本知識(shí),日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品變質(zhì)（包括霉變、腐敗）、保障損壞及保質(zhì)期到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。,15,食品安全基本知識(shí),四、食品儲(chǔ)存（庫(kù)房）

5、要求 食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類分架、離地隔墻（至少15厘米）。同時(shí)要注意防鼠、防潮等。 冷庫(kù)要及時(shí)除霜，食品之間要有空隙，否則影響冷藏效果。,16,17,食品安全基本知識(shí),五、食品初加工 （一）保持場(chǎng)地整潔，加工前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，不得加工；,18,食品安全基本知識(shí),五、食品初加工 （二）蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行；,19,20,食品安全基本知識(shí),五、食品初加工 （三）切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工

6、后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉(cāng)板上。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工；,21,22,食品安全基本知識(shí),五、食品初加工 （四）葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。 （五）及時(shí)清理加工后的廢棄物，并做好臺(tái)面和地面的清洗。,23,食品安全基本知識(shí),六、烹飪加工 （一）烹調(diào)熟加工應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求： （1）燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于750C；,24,食品安全基本知識(shí),（2）烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺(tái)或者貨架上臨時(shí)放置。 七、供應(yīng) （一）烹調(diào)

7、好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于650C或低于100C的條件下存放,25,食品安全基本知識(shí),七、供應(yīng) （一）烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于650C或低于100C的條件下存放,26,食品安全基本知識(shí),七、供應(yīng) （二）分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)進(jìn)行，在用餐場(chǎng)地外就餐的，分裝成盒裝密封的單人份再供應(yīng)。,27,28,食品安全基本知識(shí),七、供應(yīng) （三）供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，不得超過(guò)24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用,29,食品安全基本知識(shí),七、供應(yīng) （四）若需供應(yīng)熟食鹵味的，必須符合有關(guān)衛(wèi)生要求。

8、建議幼兒園不要供應(yīng)熟食鹵味、解凍油炸食品（冷凍肉、雞腿等）,30,食品安全基本知識(shí),八、留樣 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100-200克，并做好留樣記錄。,31,32,食品安全基本知識(shí),九、餐具、工用具清洗、消毒 餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經(jīng)消毒的餐具、工用具不得使用。 餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。,33,食品安全基本知識(shí),十、餐具、工用具保潔 餐具工用具清洗、消毒后必須儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，并有明顯標(biāo)記。保潔柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人物品。,3

9、4,食品安全基本知識(shí),十一、應(yīng)急措施 （一）學(xué)校在食品加工、供應(yīng)過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。,35,食品安全基本知識(shí),（二）學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)： （1）應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告； （2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；,36,食品安全基本知識(shí),（二）學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)： （3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；,37,食品安全基本知識(shí),（二）學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)： （4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查

10、，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；,38,食品安全基本知識(shí),（二）學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)： （5）落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。,39,傳染病防控工作,（一）、提高認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo) 學(xué)校是人群高度密集的場(chǎng)所，幼兒、小學(xué)生是手足口病等傳染病的高發(fā)人群，秋季開(kāi)學(xué)后，各種傳染病傳播風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。各小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)要充分認(rèn)識(shí)手足口病防控工作的艱巨性、復(fù)雜性和重要性，從保障學(xué)校師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序，保障社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活正常秩序的大局出發(fā)，繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)手足口病防控工作的領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化防控工作責(zé)任制，層層落實(shí)防控工作職責(zé)。,40,傳染病防控工作

11、,（二）、全面落實(shí)傳染病防控措施，嚴(yán)防傳染病疫情蔓延 1、加強(qiáng)晨午檢和疫情報(bào)告工作。各小學(xué)和幼兒園必須建立晨 檢和午檢制度，每日對(duì)在校學(xué)生和幼兒進(jìn)行晨檢和午檢，做好因病缺勤病因追查工作，并做好詳細(xì)記錄，特別是發(fā)病人員信息。發(fā)現(xiàn)患手足口病等傳染病兒童，要求由家長(zhǎng)帶回，及時(shí)到醫(yī)院就診，并按要求居家或住院隔離治療。校內(nèi)、園內(nèi)出現(xiàn)傳染病疫情要在第一時(shí)間向市教育局與轄區(qū)衛(wèi)生院報(bào)告，做到傳染病疫情早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、及時(shí)治療。,41,手足口病防控工作,（二）、全面落實(shí)傳染病防控措施，嚴(yán)防傳染病疫情蔓延 2、加強(qiáng)培訓(xùn)，明確職責(zé)。各小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)要及時(shí)組織學(xué)校傳染病疫情報(bào)告人、醫(yī)務(wù)人員、班主任、教師、保潔

12、員等人員學(xué)習(xí)預(yù)防手足口病常用消毒方法（附件1）、學(xué)校手足口病綜合防控措施（附件2）和手足口病防治知識(shí)，落實(shí)全員培訓(xùn)、系統(tǒng)培訓(xùn)。做到各項(xiàng)防控措施有專人負(fù)責(zé)，清楚消毒措施、晨檢、病例管理、傳染病信息報(bào)告如何實(shí)施。,42,手足口病防控工作,（二）、全面落實(shí)傳染病防控措施，嚴(yán)防傳染病疫情蔓延 3、深入開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，創(chuàng)造良好的校園衛(wèi)生環(huán)境。各學(xué)校、幼兒園要積極行動(dòng)起來(lái)，大力開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，加強(qiáng)學(xué)校、幼兒園環(huán)境衛(wèi)生管理，尤其要加強(qiáng)教室、宿舍、圖書(shū)館、食堂、廁所等場(chǎng)所的通風(fēng)換氣，落實(shí)消毒措施和登記制度，確保消毒效果；要對(duì)兒童玩具、用具、被褥等進(jìn)行清洗消毒，減少接觸傳播；要加強(qiáng)垃圾和污水的管理，清除學(xué)校的衛(wèi)生隱患和衛(wèi)生死角，最大限度地阻斷傳染病源的傳播鏈條；要加強(qiáng)學(xué)校飲食、飲水衛(wèi)生安全管理，防范手足口病等夏秋季傳染病在校園內(nèi)的傳播與流行。,43,手足口病防控工作,（二）、全面落實(shí)傳染病病防控措施，嚴(yán)防傳染病疫情蔓延 4、大力開(kāi)展健康教育，提高兒童及家長(zhǎng)防病意