營養(yǎng)物質(zhì)及其來源姜維丹.ppt

1、,第一章 營養(yǎng)物質(zhì)及其來源,主講人: 姜維丹 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所,目的要求,1、牢記營養(yǎng)物質(zhì)的種類 和基本功能； 2、掌握動植物體的營養(yǎng) 物質(zhì)組成及異同。,學(xué)習(xí)內(nèi)容,第一節(jié)營養(yǎng)物質(zhì) 第二節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的來源,第一節(jié) 營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)物質(zhì)指飼料中能被動物用以維持生命 、生產(chǎn)產(chǎn)品的物質(zhì)，亦簡稱養(yǎng)分或營養(yǎng)素。 一、營養(yǎng)物質(zhì)的種類 （一）概略養(yǎng)分 （二）純養(yǎng)分 二、營養(yǎng)物質(zhì)的基本功能,（一）概略養(yǎng)分 國際上通常采用1864年，德國Weende試驗(yàn) 站的Hanneberg 提出的常規(guī)飼料分析方案，即 概略養(yǎng)分分析方案(Feed Proximate Analysis)， 將飼料中的養(yǎng)分分為六大類。,一、

2、營養(yǎng)物質(zhì)的種類,水分,概略養(yǎng)分與飼料組成之間的關(guān)系,飼 料,干物質(zhì),無機(jī)物（粗灰分或礦物質(zhì)）,有機(jī)物,含氮化合物（粗蛋白質(zhì)）,乙醚浸出物（粗脂肪 無氮化合物,粗纖維 碳水化合物 無氮浸出 物,（一）概略養(yǎng)分,飼料干物質(zhì) = 100% - 水分%,1、水分（Water) 總水,初水 （游離水、自由水） 存在于細(xì)胞之間，結(jié) 合不緊密，容易揮發(fā)。,結(jié)合水 （吸附水、束縛水） 與細(xì)胞內(nèi)膠體物質(zhì)緊密 結(jié)合，難以揮發(fā)。,問題：如何測定水分？,（一）概略養(yǎng)分,物質(zhì),結(jié)合水,初水,2、粗灰分(Ash) 飼料、動物組織和動物排泄物樣品在550-600高 溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)?（一）概略養(yǎng)分

3、,3、粗蛋白質(zhì)(Crude Protein，縮寫CP) 粗蛋白質(zhì)飼料中含氮化合物的總稱。 分析上=N6.25,（一）概略養(yǎng)分,粗蛋白,真蛋白 非蛋白氮,4、粗脂肪(Ether Extract,縮寫EE) 粗脂肪是飼料、動物組織、動物排泄物中脂溶性 物質(zhì)的總稱。 常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得產(chǎn)品，故稱 為乙醚浸出物。 EE包括真脂肪和其他脂溶性物質(zhì)（如色素、維生素等）。,（一）概略養(yǎng)分,5、粗纖維（Crude Fiber,縮寫CF） 粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、 半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。,（一）概略養(yǎng)分,圖1-1Van Soest(1976)改進(jìn)方案,飼料 中性洗滌劑

4、,中性洗滌可溶物,中性洗滌纖維 酸性洗滌劑,酸性洗滌可溶物,酸性洗滌纖維 72%硫酸,纖維素,酸性洗滌木質(zhì)素和灰分 燃燒,灰分,6、無氮浸出物（NFE） 為可溶性碳水化合物，包括單糖、雙糖 和淀粉等可溶性多糖的總稱。,NFE%=100%- （水分+灰分+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+粗纖維）,（一）概略養(yǎng)分,不能再進(jìn)一步剖分的養(yǎng)分。如氨基酸、礦物元 素、脂肪酸、維生素、單糖、雙糖等，共50多種。,優(yōu)點(diǎn)：更科學(xué)、準(zhǔn)確、客觀要求高 缺點(diǎn)：方法復(fù)雜、設(shè)備,優(yōu)缺點(diǎn),（二）純養(yǎng)分,1、動物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)； 2、動物生存和生產(chǎn)的能量來源； 3、動物機(jī)體正常機(jī)能活動的調(diào)節(jié)物質(zhì)； 4、形成畜產(chǎn)品的原料。,二、營養(yǎng)物質(zhì)的基本

5、功能,第二節(jié) 營養(yǎng)物質(zhì)的來源,一、動物與植物 二、動物體的營養(yǎng)物質(zhì)組成 三、植物體的營養(yǎng)物質(zhì)組成 四、動植物營養(yǎng)物質(zhì)組成的比較,1、動物 異養(yǎng)生物，不能利用簡單的無機(jī)物，而要依賴 于自然界中的有機(jī)物。 2、植物 自養(yǎng)生物，可利用自然界存在的簡單 無機(jī)物合成所需有機(jī)物。,一、動物與植物,相互依存 相互制約,依靠,種植業(yè) 動物 人 植物 畜牧業(yè) 排泄物和死后尸體,圖1-2動植物相互關(guān)系圖,一、動物與植物,二、動物體的營養(yǎng)物質(zhì)組成,（一）水分 水分是動物體重要組成成分之一，也是動物體內(nèi)含量 最高的成分。 動物體內(nèi)的水分含量隨年齡的增加而大幅度降低。 同時，不同器官和組織因機(jī)能不同，水分含量存在差 異

6、。如血液含水約90%以上，而骨骼含水約45%。,二、動物體的營養(yǎng)物質(zhì)組成,（二）有機(jī)物質(zhì) 動物體內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)主要包括脂肪和蛋白質(zhì)。 動物體脂肪含量隨年齡的增加而增加。 不同動物體內(nèi)脂肪含量差異較大。 同一動物體脂肪含量易受到飼糧營養(yǎng)水平的影響，且 不同器官和組織差異較大。 動物體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)還包括含量低于1%的碳水化合物， 主要是肝糖原和肌糖原。,二、動物體的營養(yǎng)物質(zhì)組成,（三）灰分 動物體內(nèi)的灰分主要由各種礦物質(zhì)組成。 包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫等，其中主要為鈣、 磷，占6575%。 也包括微量的鐵、銅、錳、鋅、硒、鈷、碘等。,二、動物體的營養(yǎng)物質(zhì)組成,（四）動物活體成分估計(jì) 即動物總體重

7、等于水分、脂肪和脫脂干物質(zhì)重之和。 水分和脂肪含量呈顯著負(fù)相關(guān)。 脫水脫脂干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)和灰分含量相對穩(wěn)定，分 別可按占無脂干物質(zhì)的約80%和20%計(jì)算。,三、植物體的營養(yǎng)物質(zhì)組成,植物體整體水分含量隨植物從幼齡至老熟，逐漸減少。 碳水化合物是植物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和儲備物質(zhì)，包括粗纖 維和無氮浸出物。 蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)的含量隨植物種類不同差異很大。,四、動植物營養(yǎng)物質(zhì)組成的比較,（一）元素比較 同：動植物組成元素種類基本相同，即均 以O(shè)最多，C、H次之，Ca、P較少。 異：（1）植物種類不同元素含量差異大， 而動物差異小。 （2）動物體內(nèi)含Ca、P、Na高于植物， 而K低于植物，其它微量元素

8、相對穩(wěn)定。,（二）化合物比較,1、碳水化合物 碳水化合物是動物和植物體內(nèi)差異最大的營養(yǎng)物質(zhì)。 碳水化合物包括無氮浸出物和粗纖維，是植物體的結(jié) 構(gòu)物質(zhì)和儲備物質(zhì)，含量最高； 動物體內(nèi)的碳水化合物含量低，在1%以下，主要為 糖原和葡萄糖，完全不含粗纖維。,（二）化合物比較,2、蛋白質(zhì) 植物體內(nèi)除真蛋白質(zhì)外，還有非蛋白質(zhì)與氨化物； 動物體內(nèi)主要是真蛋白質(zhì)及游離AA、激素，無 其他氨化物； 動物體蛋白質(zhì)含量高，含量相對比較穩(wěn)定，且蛋 白品質(zhì)優(yōu)于植物蛋白。,（二）化合物比較,3、脂類 脂類是動物體內(nèi)能量儲備物質(zhì)，動物體內(nèi)脂肪含 量高于除油料植物外的植物。 植物體內(nèi)除真脂肪外，還有脂溶性物質(zhì)，如脂肪 酸、色素、蠟質(zhì)、磷脂等；動物體主要是真脂肪、 脂肪酸和脂溶性維生素。,（二）化合物比較,4、水分與灰分 植物體水分含量變異很大，而成年動物體內(nèi)水分 基本恒定。 以干物質(zhì)計(jì)，動物體內(nèi)灰分含量比植物高。,課堂小結(jié),一、概略養(yǎng)分 -根據(jù)概略養(yǎng)分分析，飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)分為水分、粗