食品加工機(jī)械與設(shè)備學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品加工機(jī)械食品加工機(jī)械(jxi)與設(shè)備與設(shè)備第一頁，共86頁。第2頁/共86頁第二頁，共86頁。第3頁/共86頁第三頁，共86頁。第4頁/共86頁第四頁，共86頁。第5頁/共86頁第五頁，共86頁。間冷卻至80。第6頁/共86頁第六頁，共86頁。真空度。排出的蒸汽一部分可用于第一預(yù)熱器2，預(yù)熱冷牛奶。經(jīng)滅菌的牛奶用無菌乳泵11送到無菌均質(zhì)機(jī)12，然后在無菌冷卻器中冷卻到10-15，直接送包裝機(jī)包裝。第7頁/共86頁第七頁，共86頁。第8頁/共86頁第八頁，共86頁。第9頁/共86頁第九頁，共86頁。第10頁/共86頁第十頁，共86頁。第11頁/共86頁第十一頁，共86頁。度(65)3

2、、刮板式超高溫殺菌設(shè)備（不做介紹）第12頁/共86頁第十二頁，共86頁。第13頁/共86頁第十三頁，共86頁。高壓間歇式：臥式殺菌鍋、回旋式殺菌鍋第14頁/共86頁第十四頁，共86頁。小型企業(yè)連續(xù)式：品種少、大批量、大型企業(yè)第15頁/共86頁第十五頁，共86頁。第16頁/共86頁第十六頁，共86頁。第17頁/共86頁第十七頁，共86頁。第18頁/共86頁第十八頁，共86頁。第19頁/共86頁第十九頁，共86頁。第20頁/共86頁第二十頁，共86頁。第21頁/共86頁第二十一頁，共86頁。第22頁/共86頁第二十二頁，共86頁。第23頁/共86頁第二十三頁，共86頁。第24頁/共86頁第二十四頁

3、，共86頁。第25頁/共86頁第二十五頁，共86頁。第26頁/共86頁第二十六頁，共86頁。第27頁/共86頁第二十七頁，共86頁。第28頁/共86頁第二十八頁，共86頁。(xngchng)第29頁/共86頁第二十九頁，共86頁。食品出爐后，必須立刻冷卻，然后包裝。第30頁/共86頁第三十頁，共86頁。第31頁/共86頁第三十一頁，共86頁。第32頁/共86頁第三十二頁，共86頁。名稱結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)烤盤固定式 若干層支架 制品在烤爐中固定風(fēng)車爐轉(zhuǎn)籃裝置熱效率高、占地面積小、結(jié)構(gòu)簡單手工裝卸食品、操作緊張、勞動(dòng)強(qiáng)度大。水平旋轉(zhuǎn)爐回轉(zhuǎn)烤盤支架面坯溫差小、烘烤均勻、生產(chǎn)能力大。勞動(dòng)強(qiáng)度大、爐體笨重。第

4、33頁/共86頁第三十三頁，共86頁。第34頁/共86頁第三十四頁，共86頁。第35頁/共86頁第三十五頁，共86頁。第36頁/共86頁第三十六頁，共86頁。第37頁/共86頁第三十七頁，共86頁。第38頁/共86頁第三十八頁，共86頁。第39頁/共86頁第三十九頁，共86頁。和傳動(dòng)系統(tǒng)三部分組成。各爐的爐體和加熱部分相同，主要是傳動(dòng)系統(tǒng)不同。第40頁/共86頁第四十頁，共86頁。第41頁/共86頁第四十一頁，共86頁。第42頁/共86頁第四十二頁，共86頁。第43頁/共86頁第四十三頁，共86頁。種類載體優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)應(yīng)用鋼帶隧道爐鋼帶爐內(nèi)循環(huán)熱量損失小大型食品廠網(wǎng)帶隧道爐網(wǎng)帶水分易蒸發(fā)、產(chǎn)量大、

5、可連續(xù)生產(chǎn)不易清洗下層有污垢大型食品廠烤盤鏈條隧道爐鏈條烤盤自動(dòng)化操作面包、餅干、糕點(diǎn)手推烤盤隧道爐人力結(jié)構(gòu)簡單適用廣依靠人力作用，產(chǎn)量小小型企業(yè)第44頁/共86頁第四十四頁，共86頁。各類食品焙烤。第45頁/共86頁第四十五頁，共86頁。第46頁/共86頁第四十六頁，共86頁。第47頁/共86頁第四十七頁，共86頁。微波爐等。第48頁/共86頁第四十八頁，共86頁。第49頁/共86頁第四十九頁，共86頁。第50頁/共86頁第五十頁，共86頁。第51頁/共86頁第五十一頁，共86頁。第52頁/共86頁第五十二頁，共86頁。蔬菜粗端直徑/mm時(shí)間/min蘆筍829.514315.94青刀豆811

6、.589.5239.534玉米（切開）連穗煮、冷卻切開23帶穗的玉米417415095011第53頁/共86頁第五十三頁，共86頁。第54頁/共86頁第五十四頁，共86頁。第55頁/共86頁第五十五頁，共86頁。第56頁/共86頁第五十六頁，共86頁。第57頁/共86頁第五十七頁，共86頁。第58頁/共86頁第五十八頁，共86頁。第59頁/共86頁第五十九頁，共86頁。設(shè)備型號(hào)GT611GT612GT613GT614容量（L）100200300400蒸汽壓力（MPa）0.2030.2530.3040.304出料管直徑 （mm）38385050設(shè)備總重量 （kg）150300400500外形尺寸

7、/ mm（長寬高）880880 10301000 1000 11601120 1120 12251260 1260 1300第60頁/共86頁第六十頁，共86頁。第61頁/共86頁第六十一頁，共86頁。第62頁/共86頁第六十二頁，共86頁。第63頁/共86頁第六十三頁，共86頁。第64頁/共86頁第六十四頁，共86頁。第65頁/共86頁第六十五頁，共86頁。第66頁/共86頁第六十六頁，共86頁。第67頁/共86頁第六十七頁，共86頁。第68頁/共86頁第六十八頁，共86頁。種類刮板式斗槽式生產(chǎn)能力（th-1）2.14(蘑菇)3.12(青刀豆)鏈帶速度(cms-1)0.010.025預(yù)煮時(shí)間

8、(min)83預(yù)煮水溫()9810098100蒸汽壓力(MPa)0.4050.405主軸轉(zhuǎn)速(r/min)1.053.2電動(dòng)機(jī)功率(kW)1.52.8外形尺寸/mm(長寬高)7030700 100011001100 1700第69頁/共86頁第六十九頁，共86頁。第70頁/共86頁第七十頁，共86頁。第71頁/共86頁第七十一頁，共86頁。第72頁/共86頁第七十二頁，共86頁。第73頁/共86頁第七十三頁，共86頁。第74頁/共86頁第七十四頁，共86頁。第75頁/共86頁第七十五頁，共86頁。第76頁/共86頁第七十六頁，共86頁。第77頁/共86頁第七十七頁，共86頁。第78頁/共86頁第七十八頁，共86頁。第79頁/共86頁第七十九頁，共86頁。第80頁/共86頁第八十頁，共86頁。第81頁/共86頁第八十一頁，共86頁。坯進(jìn)入油中。 4、油的加熱方式有