食堂承包計(jì)劃書

1、食堂承包計(jì)劃書民以食為天，我們深知： 一個(gè)成功的企業(yè)家， 從關(guān)心員工的生活開始， 因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)的膳食 水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力， 它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性， 從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì) 效益。我們真誠希望多年積累的成功的管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)転橘F公司事業(yè)的興旺發(fā)展添磚加瓦， 以盡 綿薄之力。一、我們的承諾1、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法 的規(guī)定， 所有的廚房人員一律憑有效的“健康證” 上崗，每年統(tǒng)一體檢身體，保障員工飲食安全。2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：員工餐、客戶餐、聚會(huì)餐等，針對貴公司員工伙食的實(shí)際需 求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。3、每周菜譜由專業(yè)廚師調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理

2、，為員工提供更人性化的服務(wù)。4、先進(jìn)的管理模式，保障食堂良性運(yùn)行，免除企業(yè)員工的后顧之憂。5、設(shè)置意見簿，了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)。6、貼心的服務(wù)及宣傳，有利于員工素質(zhì)的發(fā)展及公司企業(yè)文化的深入。7、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的 ,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定 ,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。8、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)。9、承包期間我方服從貴公司管理及檢查。二、我們的服務(wù)1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。4、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱

3、情微笑服務(wù)。5、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。三、食品安全保障（一）、原材料采購1、所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。2、油類來自大賣場的正規(guī)品牌；肉類跟正規(guī)供應(yīng)商合作、并提供檢疫證明；蔬菜采購于蔬 菜批發(fā)基地；大米、調(diào)料品來自大型批發(fā)市場符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。3、食品實(shí)行”四不啼U度；A:采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B:保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料；C:加工人員不用、過期或三無原料； D:服務(wù)人員不賣、過期或三無食 品。（二）、食品驗(yàn)收 每天由專職人員專門驗(yàn)收，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期 內(nèi)。（三）、食品置放加工與清洗1、食

4、品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并 定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"：A:生熟隔離；B:食品與雜物、藥物隔離；C:成品與半成品隔離（a）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。（b）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。（c）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。（d） 食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。2、食品加工 按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。3、食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分

5、鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。（四）、食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存 時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。a、烹飪需注意煮透煮熟；b、 盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。四、廚房清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、廚房衛(wèi)生每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害”。熟

6、食盛器消毒后，方能使用。各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。2、保證廚房周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。3、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。4、離崗善后工作：要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電。5、制度化管理，保障廚房安全及衛(wèi)生。五、承包交接1、食堂承包簽訂合同前需協(xié)同貴公司相關(guān)負(fù)責(zé)人，依次仔細(xì)登記廚房設(shè)備、倉庫調(diào)料庫存量，登記入檔。六、員工餐及客餐一周菜單1、員工十元，客餐十五元餐標(biāo)。（客餐配時(shí)令水果）日期職工菜譜主食湯類客餐:菜譜周一杏鮑菇炒肉片，有機(jī)花大米，饅頭蛋花面杏鮑菇炒肉片，有機(jī)炒肉

7、，魚香茄子，酸辣湯花炒肉，魚香茄子，十豆絲韭菜炒雞蛋，酸辣土豆絲周二蒜薑肉絲，燒時(shí)蔬鹵面米酒湯蒜薑肉絲，燒時(shí)蔬，雞腿周三回鍋肉，土豆雞塊，燒大米，饅頭南瓜湯回鍋肉，土豆雞塊，宮保時(shí)蔬，酸辣白菜雞丁，手撕包菜，酸辣白菜周四魚香肉絲，土豆紅燒大米，饅頭綠豆湯魚香肉絲，土豆紅燒肉，肉，洋蔥炒雞蛋，麻婆洋蔥炒雞蛋，麻婆豆腐，豆腐酸辣綠豆芽周五大燴菜，燒時(shí)蔬大米，饅頭玉米羹大燴菜，燒時(shí)蔬，紅燒雞塊周六玉米燉排骨，清蒸南瓜，大米，饅頭紫菜蛋玉米燉排骨，螞蟻上樹，螞蟻上樹，番茄炒蛋湯番茄炒蛋，家常豆腐，芹菜炒千張周日肉鹵，素鹵炸醬面水果湯肉鹵，素鹵，雞腿2、員工餐十二元，客餐十五元標(biāo)準(zhǔn)。（標(biāo)配時(shí)令水果）日期

8、職工菜譜主食湯類客餐:菜譜周一水煮魚，杏鮑菇炒肉片，大米，饅頭，鹵面蛋花面湯杏鮑菇炒肉片，魚香茄子，韭菜炒雞蛋，魚香茄子，韭菜酸辣十豆絲炒雞蛋，酸辣土豆絲，雞腿周二回鍋肉，土豆雞塊，燒時(shí)大米，饅頭，炸醬米酒湯回鍋肉，土豆雞疏，手撕包采，酸辣白采面塊，燒時(shí)蔬，手撕包菜，雞腿周三蘿卜燉老鴨，蒜臺(tái)肉絲，大米，饅頭，鹵面南瓜湯蘿卜燉老鴨，蒜臺(tái)番茄雞蛋，燒茄子，上海肉絲，上海青燒香青燒香菇菇，番茄炒蛋，雞腿周四魚香肉絲，冬瓜燉龍骨，大米，饅頭，炸醬綠豆湯魚香肉絲，冬瓜燉洋蔥炒雞蛋，麻婆豆腐，面龍骨，麻婆豆腐，酸辣綠豆芽酸辣綠豆芽，雞腿周五青椒雞塊，紅燒魚塊，椒 鹽土豆，燒茄子，燒時(shí)蔬大米，饅頭，鹵面玉米羹青椒雞塊，紅燒魚，燒茄子，燒時(shí)蔬，雞腿周六玉米燉排骨，螞蟻上樹，芹菜大米，饅頭，炸醬紫菜蛋湯玉米燉