中式連鎖快餐競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析報(bào)告

目錄TOC\o"1-4"\h\z\u第一章連鎖快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 5第一節(jié)連鎖快餐行業(yè)的界定、特征及經(jīng)營(yíng)模式 5一、快餐的起源與界定 5（一）快餐的起源 5（二）快餐的界定 6二、連鎖餐飲發(fā)展模式 6（一）連鎖經(jīng)營(yíng) 6（二）2007年我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式情況 8第二節(jié)我國(guó)連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)狀闡述 8一、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程 8（一）改革開(kāi)放起步階段 8（二）數(shù)量型擴(kuò)張階段 8（三）規(guī)模連鎖發(fā)展階段 9（四）品牌提升戰(zhàn)略階段 9二、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 9（一）產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量及規(guī)模 9（二）市場(chǎng)集中度狀況 12（三）連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)狀特點(diǎn) 14第四節(jié)廣東餐飲業(yè)現(xiàn)狀闡述 15一、廣東餐飲業(yè)總體態(tài)勢(shì) 15二、廣東限額以上餐飲業(yè)情況 15三、廣東限額以上連鎖餐飲企業(yè)情況 16第二章連鎖快餐行業(yè)內(nèi)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 17第一節(jié)主要西式連鎖快餐企業(yè) 17一、肯德基 17（一）企業(yè)簡(jiǎn)介 17（二）規(guī)模實(shí)力 17（三）產(chǎn)品和服務(wù) 18（四）盈利能力 18（五）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 18（六）人才聚集能力 18（七）肯德基在中國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)策略 19二、麥當(dāng)勞 20（一）企業(yè)簡(jiǎn)介 20（二）規(guī)模實(shí)力 21（三）產(chǎn)品和服務(wù) 21（四）盈利能力 21（五）主要財(cái)務(wù)指標(biāo) 21（六）麥當(dāng)勞在中國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)謀略 21三、德克士 22（一）企業(yè)簡(jiǎn)介 22（二）規(guī)模實(shí)力 22（三）產(chǎn)品和服務(wù) 22（四）盈利能力 22（五）三大戰(zhàn)略成就西式快餐第三品牌 23（六）二〇三〇戰(zhàn)略 24第二節(jié)日本味千拉面 25（一）企業(yè)簡(jiǎn)介 25（二）規(guī)模實(shí)力 25（三）產(chǎn)品和服務(wù) 25（四）味千經(jīng)營(yíng)指標(biāo) 26（五）味千中國(guó)SWOT分析 26第三節(jié)主要中式連鎖快餐企業(yè) 27一、真功夫 27（一）企業(yè)簡(jiǎn)介 27（二）規(guī)?？焖贁U(kuò)大 27（三）服務(wù)質(zhì)量不斷提高 27（四）戰(zhàn)略模式分析 27（五）真功夫SWOT分析 30二、大家樂(lè) 30（一）企業(yè)簡(jiǎn)介 30（二）大家樂(lè)集團(tuán)財(cái)務(wù)比率表 30（三）產(chǎn)品和服務(wù) 31（四）未來(lái)戰(zhàn)略 31三、仙蹤林 31（一）企業(yè)簡(jiǎn)介 31（二）運(yùn)營(yíng)特色——體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)模式 32四、麗華快餐 33（一）企業(yè)簡(jiǎn)介 33（二）麗華快餐選擇無(wú)店鋪銷(xiāo)售的優(yōu)勢(shì) 33（三）成功之道 33五、面點(diǎn)王 35（一）企業(yè)簡(jiǎn)介 35（二）面點(diǎn)王成功的管理模式 35（三）面點(diǎn)王與肯德基的競(jìng)爭(zhēng)力比較 36六、馬蘭拉面 36（一）簡(jiǎn)介 36（二）馬蘭拉面的連鎖經(jīng)營(yíng) 37第三章行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 39第一節(jié)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 39一、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 39二、供需預(yù)測(cè) 39第二節(jié)行業(yè)SWOT分析 40一、優(yōu)勢(shì)分析（S） 40（一）有著深厚的文化底蘊(yùn)，品種豐富 40（二）中式快餐的營(yíng)養(yǎng)搭配更趨合理符合健康飲食潮流 40（三）口味多樣化，可以滿足不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好 40（四）價(jià)格適中 40二、劣勢(shì)分析（T） 40（一）標(biāo)準(zhǔn)化程度低 40（二）中式快餐創(chuàng)新能力有待提高 41（三）行業(yè)內(nèi)，社會(huì)化組織程度低，產(chǎn)業(yè)化仍未成熟 41（四）營(yíng)銷(xiāo)觀念落后，未形成全國(guó)性的品牌效應(yīng) 41（五）人才聚集能力較低 41（六）服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)水平較低 41三、機(jī)會(huì)分析（O） 42（一）我國(guó)快餐市場(chǎng)潛力巨大 42（二）行業(yè)地位不斷提升政策的大力支持 42（三）中式快餐業(yè)內(nèi)水平差異大，一定程度緩解了競(jìng)爭(zhēng)壓力 42四、威脅分析（T） 42（一）西餐業(yè)發(fā)展迅速，由一線城市向二、三線城市擴(kuò)張 42（二）行業(yè)進(jìn)入壁壘低，存在大量潛在進(jìn)人者 42（三）飲食文化在改變 43五、基于SWOT分析的戰(zhàn)略選擇 43（一）基于SO的戰(zhàn)略 43（二）基于ST的戰(zhàn)略 43（三）基于WO的戰(zhàn)略 43（四）基于WT的戰(zhàn)略 44第一章連鎖快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié)連鎖快餐行業(yè)的界定、特征及經(jīng)營(yíng)模式一、快餐的起源與界定（一）快餐的起源快餐一詞源于美國(guó)，英文是fastfood(或quickservicerestaurant)，原意是指餐館供應(yīng)的可以快速提供的飲食。西式快餐大約起源于20世紀(jì)初的美國(guó)，據(jù)《美國(guó)年鑒》稱，第一家快餐店是1885年在紐約出現(xiàn)的。但真正的現(xiàn)代快餐出現(xiàn)于20世紀(jì)50年代，60年代獲得了飛速發(fā)展，從1955年第一家麥當(dāng)勞漢堡店建立到1960年短短幾年的時(shí)間，麥當(dāng)勞就發(fā)展到280家，1960年一年就盈利5600萬(wàn)美元。80年代末至90年代初，快餐在美國(guó)國(guó)內(nèi)發(fā)展到了頂峰。1970年，美國(guó)人花費(fèi)在快餐上的錢(qián)為60億美元，2001年則己經(jīng)高達(dá)1100億美元，已超過(guò)了在高等教育、個(gè)人電腦、電腦軟件及購(gòu)置新車(chē)上等方面的消費(fèi)。據(jù)美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2006年美國(guó)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額將比上年增加5%，達(dá)到1420億美元，約占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的30%左右。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，需求基本飽和的情況下，西式快餐開(kāi)始積極拓展國(guó)際市場(chǎng)，并逐漸風(fēng)靡全球。迄今，美國(guó)仍是世界上快餐最發(fā)達(dá)的國(guó)家。日本快餐業(yè)產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代末70年代初，日本人對(duì)快餐的認(rèn)識(shí)也源于麥當(dāng)勞等美式快餐的市場(chǎng)沖擊。1971年日本人藤田與麥當(dāng)勞公司聯(lián)合創(chuàng)辦了日本麥當(dāng)勞連鎖店，取得了巨大成功，1982年成為日本餐飲霸主，1984年?duì)I業(yè)額超過(guò)1000億日元。法國(guó)快餐業(yè)最早是1972年麥當(dāng)勞在巴黎開(kāi)設(shè)的門(mén)店，由于法國(guó)法律對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)的一些規(guī)定，麥當(dāng)勞直到1982年才開(kāi)始大規(guī)模擴(kuò)張，這也使得法國(guó)國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)有機(jī)會(huì)逐漸成長(zhǎng)，從1972年到1976年，已經(jīng)出現(xiàn)了FranceQuick、FreeTime、MagicBurger、B’Burger、ManhattanBurger、Katy’sBurger、LoveBurger和KissBurger等仿照美國(guó)快餐模式的法國(guó)本土快餐店，這也為80年代快餐業(yè)的蓬勃發(fā)展打下了基礎(chǔ)。隨后在20世紀(jì)80年代知名國(guó)際快餐企業(yè)以及法國(guó)國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)紛紛開(kāi)始以特許連鎖的方式迅速發(fā)展起來(lái)，快餐店從80年代初的109家，1982年的560家，發(fā)展到1991年的2036家。1993年法國(guó)快餐業(yè)的營(yíng)業(yè)額已突破3億法郎。（二）快餐的界定什么是快餐?人們?nèi)粘Ｊ秤玫姆奖忝?、速凍水餃、盒飯等是否是快餐?判斷一種食品是否是快餐首先應(yīng)該明確快餐的概念。《辭?！?、《辭源》、《中國(guó)烹飪辭典》、《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》中都沒(méi)有單列“快餐”詞條?！冬F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典(第五版)》對(duì)快餐的解釋是：能夠迅速提供顧客食用的飯食，如漢堡包、盒飯等。我國(guó)著名科學(xué)家錢(qián)學(xué)森同志曾在1995年7月和1996年4月分別以通信的形式對(duì)我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展提出意見(jiàn)。他認(rèn)為，快餐業(yè)就是烹飪的工業(yè)化，烹飪工業(yè)化將引發(fā)一場(chǎng)人類(lèi)歷史上的又一次產(chǎn)業(yè)革命，那就是將在21世紀(jì)社會(huì)主義中國(guó)首先出現(xiàn)的第六次產(chǎn)業(yè)革命。專家學(xué)者也對(duì)快餐進(jìn)行了不同的界定。聶鳳喬認(rèn)為，中國(guó)快餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，當(dāng)今世上所經(jīng)營(yíng)的快餐品種，如餅子、面條、盒飯等等，追溯其源，莫不始于中國(guó)。麥當(dāng)勞所經(jīng)營(yíng)的漢堡包，名“包”非“包”，實(shí)為“夾”。真正的包子也源于中國(guó)，而且歷史已很悠久。熊四智認(rèn)為，快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時(shí)、方便，可以充當(dāng)主食的食品。以此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，在中國(guó)具有悠久歷史的包子、饅頭、大餅、油條等方便食品并不屬于快餐，中國(guó)快餐的歷史甚短。可以看出，他們對(duì)快餐業(yè)的描述是基于對(duì)傳統(tǒng)快餐和現(xiàn)代快餐的不同認(rèn)識(shí)。聶鳳喬認(rèn)為快餐歷史悠久是針對(duì)傳統(tǒng)快餐，而熊四智則是從現(xiàn)代快餐的角度闡述的。相對(duì)而言，《中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要》對(duì)快餐的定義則更為全面，具有一定的代表性：“快餐”是為消費(fèi)者提供日常基本生活需求服務(wù)的大眾化餐飲，具有以下特點(diǎn)：制售快捷，食用便利，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)均衡，服務(wù)簡(jiǎn)便，價(jià)格低廉；快餐經(jīng)營(yíng)主要采取店堂加工銷(xiāo)售和集中生產(chǎn)加工、現(xiàn)場(chǎng)出售或送餐服務(wù)等形式。快餐企業(yè)既包括以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營(yíng)為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)，也包括以手工操作、現(xiàn)場(chǎng)加工和單店經(jīng)營(yíng)為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。與我國(guó)的定義相比，日本對(duì)快餐的定義則更具體，他們認(rèn)為在所有外食產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)店中，同時(shí)符合三個(gè)條件就可以稱為快餐店：顧客人均消費(fèi)額不超過(guò)700日元、為顧客提供餐飲的時(shí)間不超過(guò)三分鐘、具有自助或自我服務(wù)的方式?？梢?jiàn)，價(jià)格低廉，服務(wù)快捷是快餐的基本特征。二、連鎖餐飲發(fā)展模式（一）連鎖經(jīng)營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)是指授權(quán)者將自己所擁有的商標(biāo)（包括服務(wù)商標(biāo)）、商號(hào)、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以合同的形式授予被授權(quán)者使用，被授權(quán)者按合同規(guī)定，在授權(quán)者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向授權(quán)者支付相應(yīng)的費(fèi)用。因此，連鎖快餐企業(yè)就是采用連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐企業(yè)。連鎖經(jīng)營(yíng)有特許加盟(FranchiseChain,FC)、直營(yíng)連鎖(RegularChain,RC)和自愿加盟(VoluntaryChain,VC)三種模式。項(xiàng)目直營(yíng)連鎖特許連鎖自由連鎖總部與加盟店的資本所屬同一資本不同資本不同資本總部資金構(gòu)成企業(yè)總部自身所有加盟店持有一定股份全部由加盟店出資加盟店與總部關(guān)系屬企業(yè)內(nèi)部管理上下級(jí)總部對(duì)加盟店具較大影響加盟店對(duì)總部具較大影響總部對(duì)加盟店的人事權(quán)和直接經(jīng)營(yíng)權(quán)有無(wú)無(wú)加盟店自主性小小大加盟店上交總部指導(dǎo)費(fèi)5%一下5%以上無(wú)分店間關(guān)系同隸屬于總部無(wú)橫向關(guān)系有橫向關(guān)系總部與加盟店的合同約束力視公司規(guī)章而定強(qiáng)硬松散合同規(guī)定的加盟時(shí)間無(wú)多為5年以上以1年為單位總部機(jī)構(gòu)人員企業(yè)職工專業(yè)人士加盟店參與或委托代理1.特許加盟特許加盟，即由擁有技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的總部，指導(dǎo)傳授加盟店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，并收取一定比例的權(quán)利金及指導(dǎo)費(fèi)，此種契約關(guān)系即為特許加盟。特許加盟總部必須擁有一套完整有效的運(yùn)作技術(shù)優(yōu)勢(shì)，從而轉(zhuǎn)移指導(dǎo)，讓加盟店能很快的運(yùn)作，同時(shí)從中獲取利益，加盟網(wǎng)絡(luò)才能日益壯大。因此，經(jīng)營(yíng)技術(shù)如何傳承，則是特許經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵所在。2.直營(yíng)連鎖直營(yíng)連鎖，就是指總公司直接經(jīng)營(yíng)的連鎖店，即由公司本部直接經(jīng)營(yíng)投資管理各個(gè)零售點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)形態(tài)，此連鎖型態(tài)并無(wú)加盟店的存在?？偛坎扇】v深似的管理方式，直接下令掌管所有的零售點(diǎn)，零售點(diǎn)也毫無(wú)疑問(wèn)地必須完全接受總部的指揮。直接連鎖的主要任務(wù)在“渠道經(jīng)營(yíng)”，意思指透過(guò)經(jīng)營(yíng)渠道的拓展從消費(fèi)者手中獲取利潤(rùn)。因此直營(yíng)連鎖實(shí)際上是一種“管理產(chǎn)業(yè)”。3.自愿加盟自愿加盟，即自愿加入連鎖體系的商店。這種商店由于是原已存在，而非加盟店的開(kāi)店伊始就由連鎖總公司輔導(dǎo)創(chuàng)立，所以在名稱上自應(yīng)有別于加盟店。自愿加盟體系中，商品所有權(quán)是屬于加盟主所有，而運(yùn)作技術(shù)及商店品牌則歸總部持有。所以自愿加盟體系的運(yùn)作雖維系在各個(gè)加盟店對(duì)“命運(yùn)共同體”認(rèn)同所產(chǎn)生的團(tuán)結(jié)力量上，但同時(shí)也兼顧“生命共同體”合作發(fā)展的前提，另一方面則要同時(shí)保持對(duì)加盟店自主性的運(yùn)作，所以，自愿加盟實(shí)際可稱為“思想的產(chǎn)業(yè)”。意義即著重于二者間的溝通，以達(dá)到觀念一致為首要合作目標(biāo)。（二）2007年我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式情況目前連鎖餐飲企業(yè)多采用直營(yíng)+加盟的經(jīng)營(yíng)模式，有調(diào)查顯示（見(jiàn)下圖所示），2007年，75%的企業(yè)采用直營(yíng)+加盟的經(jīng)營(yíng)模式，其中以直營(yíng)店為主的居多，占40%，以加盟店為主的占35%。2007年我國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式情況表經(jīng)營(yíng)模式全部直營(yíng)店直營(yíng)店+加盟店，但直營(yíng)店為主直營(yíng)店+加盟店，但加盟店為主直營(yíng)店+加盟店+合營(yíng)店，以加盟店為主合計(jì)占被調(diào)查企業(yè)的比例25%40%20%15%100%一些發(fā)展較快的企業(yè)為了融資準(zhǔn)備上市，正在逐漸改變經(jīng)營(yíng)模式戰(zhàn)略，由以往的加盟為主轉(zhuǎn)向以直營(yíng)為主，以強(qiáng)化管理的有效性和品牌的統(tǒng)一性。第二節(jié)我國(guó)連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)狀闡述一、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程（一）改革開(kāi)放起步階段20世紀(jì)70年代末至80年代，餐飲業(yè)在政策上率先放開(kāi)，政策的開(kāi)放引導(dǎo)和各種經(jīng)濟(jì)成分共同投入。出現(xiàn)的一批個(gè)體私營(yíng)的中小型網(wǎng)點(diǎn)，以價(jià)格優(yōu)勢(shì)、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)、靈活的服務(wù)方式和方便實(shí)惠的定位贏得了市場(chǎng)認(rèn)可。（二）數(shù)量型擴(kuò)張階段20世紀(jì)90年代初，社會(huì)需求逐步提高，社會(huì)投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和從業(yè)人員快速增加，國(guó)際品牌也紛紛進(jìn)入，外資和合資企業(yè)涌現(xiàn)。同時(shí)，餐飲業(yè)發(fā)展積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向，面向家庭大眾消費(fèi)，滿足市場(chǎng)需求的能力提高。（三）規(guī)模連鎖發(fā)展階段20世紀(jì)90年代中期以來(lái)，餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐明顯加快，很多企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)，并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn)，市場(chǎng)業(yè)態(tài)更加豐富，菜品創(chuàng)新和融合的趨勢(shì)增強(qiáng)，各地代表性連鎖餐飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，規(guī)?；?、連鎖化成為這一階段顯著特點(diǎn)。（四）品牌提升戰(zhàn)略階段進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，整體水平提升，特別是一批知名企業(yè)更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培育提升企業(yè)品牌，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化和現(xiàn)代化進(jìn)程，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開(kāi)始輸出品牌與經(jīng)營(yíng)管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營(yíng)力度加大。中國(guó)快餐消費(fèi)市場(chǎng)已成為出差、旅游、商務(wù)往來(lái)等流動(dòng)人口和工薪階層、學(xué)生以及人們?cè)谕饣顒?dòng)就餐不可缺少的一種需要，越來(lái)越受到社會(huì)各界的關(guān)注與重視，成為社會(huì)發(fā)展中的一個(gè)比較“熱點(diǎn)”的行業(yè)，連鎖餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成長(zhǎng)階段。結(jié)論：從餐飲消費(fèi)的高速增長(zhǎng)我們可以看到餐飲產(chǎn)業(yè)處于產(chǎn)業(yè)生命周期的成熟期，而連鎖餐飲處于行業(yè)的成長(zhǎng)期，將有較好的發(fā)展勢(shì)頭。二、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀（一）產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量及規(guī)模1.門(mén)店數(shù)到2004年底，我國(guó)連鎖餐飲門(mén)店總數(shù)有7578個(gè)；到2008年底，這一數(shù)字就上升到了12561個(gè)，這一年，連鎖快餐門(mén)店數(shù)為5545個(gè)，占整個(gè)連鎖餐飲門(mén)店數(shù)的44.14%。2.營(yíng)業(yè)面積2004年底，我國(guó)連鎖餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)面積為352.6萬(wàn)平方米；到2008年底，這一數(shù)字就上升至651.86萬(wàn)平方米了，其中，連鎖快餐的營(yíng)業(yè)面積191.8萬(wàn)平方米，占整個(gè)連鎖餐飲業(yè)的29.42%。3.從業(yè)人員2004年，我國(guó)從事連鎖餐飲的人員是37.9萬(wàn)人；到2008年底，就上升至66.07萬(wàn)人了，其中，從事連鎖快餐的人員為29.5萬(wàn)人，占整個(gè)連鎖餐飲業(yè)的44.63%。4.餐位數(shù)2004年，我國(guó)連鎖餐飲的餐位數(shù)為180.1萬(wàn)個(gè)；到2008年底，我國(guó)連鎖餐飲的餐位數(shù)增加至253.07萬(wàn)個(gè)，其中，連鎖快餐的餐位數(shù)為70.2萬(wàn)個(gè)，占整個(gè)連鎖餐飲餐位數(shù)的27.74%。5.營(yíng)業(yè)額2004年，我國(guó)連鎖餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額為348.23億元；到2008年底，我國(guó)連鎖餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額增加至806.91億元，其中，連鎖快餐業(yè)的營(yíng)業(yè)額為391.5億元，占整個(gè)連鎖餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額的48.52%。04-08年連鎖餐飲企業(yè)基本情況表年份門(mén)店總數(shù)/個(gè)營(yíng)業(yè)面積/萬(wàn)平方米從業(yè)人數(shù)/萬(wàn)人餐位數(shù)/萬(wàn)個(gè)營(yíng)業(yè)額/億元20047578352.6037.90180.10348.2320059748478.1050.10245.80454.36200611360588.2055.70274.80563.75200710973629.2562.55280.05640.00200812561651.8666.07253.07806.91在快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大的同時(shí)，也出現(xiàn)了一批知名品牌，除肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等西式快餐之外，逐漸形成了北京馬蘭拉面、廣東真功夫、江蘇大娘水餃、河北千喜鶴、山東金德利、深圳嘉旺、面點(diǎn)王等一批地區(qū)知名品牌，有的己經(jīng)開(kāi)始在全國(guó)嶄露頭角。圖204-08年連鎖餐飲企業(yè)基本情況圖表3按行業(yè)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況表行業(yè)門(mén)店總數(shù)(個(gè))營(yíng)業(yè)面積(萬(wàn)平方米)從業(yè)人數(shù)(萬(wàn)人)餐位數(shù)(萬(wàn)個(gè))營(yíng)業(yè)額(億元)2007200820072008200720082007200820072008總計(jì)1097312561579.5651.958.766.1232.1253.1644.7806.9正餐服務(wù)55135971408.4443.334.934.9169.3176.8313390.6快餐服務(wù)47045545158.8191.822.729.558.870.2314.7391.5飲料及冷飲服務(wù)376474.26.2其他餐飲服務(wù)38057492.84.412.818.7表42008年我國(guó)連鎖快餐占連鎖餐飲業(yè)的比例情況表單位：%門(mén)店總數(shù)營(yíng)業(yè)面積從業(yè)人數(shù)餐位數(shù)營(yíng)業(yè)額44.1429.4244.6327.7448.52圖52008年我國(guó)連鎖快餐占連鎖餐飲業(yè)的比例情況圖（二）市場(chǎng)集中度狀況1.通過(guò)2008年的統(tǒng)計(jì)年鑒來(lái)看根據(jù)2008年的統(tǒng)計(jì)年鑒可以看出，我國(guó)的連鎖餐飲業(yè)主要分布在發(fā)達(dá)省市或者是人口較多的省市，其中北京、內(nèi)蒙古、上海、廣東和重慶等省市占全國(guó)60%左右。北京、內(nèi)蒙古、上海、廣東和重慶的門(mén)店數(shù)分別為1740個(gè)、1239個(gè)、1167個(gè)、1820個(gè)和1862個(gè)，占全國(guó)連鎖餐飲總的門(mén)店數(shù)的62.32%；營(yíng)業(yè)面積分別為98.03萬(wàn)平方米、66.02萬(wàn)平方米、31.59萬(wàn)平方米、69.42萬(wàn)平方米和122.43萬(wàn)平方米，占全國(guó)連鎖餐飲總的營(yíng)業(yè)面積的59.44%；從業(yè)人員分別為66.07萬(wàn)人、8.56萬(wàn)人、9.17萬(wàn)人、5.33萬(wàn)人、9萬(wàn)人和10.16萬(wàn)人，占全國(guó)連鎖餐飲總的從業(yè)人數(shù)的63.92%；餐位數(shù)分別為10.81萬(wàn)個(gè)、4.55萬(wàn)個(gè)、4.86萬(wàn)個(gè)、13.69萬(wàn)個(gè)和31.02萬(wàn)個(gè)，占全國(guó)連鎖餐飲總的餐位數(shù)的64.92%；營(yíng)業(yè)額分別為121.07億元、116.62億元、68.42億元、109.19億元和79.17億元，占全國(guó)連鎖餐飲總的營(yíng)業(yè)額的60.28%。2008年我國(guó)主要省市的連鎖餐飲基本情況表地區(qū)門(mén)店總數(shù)/個(gè)營(yíng)業(yè)面積/萬(wàn)平方米從業(yè)人數(shù)/萬(wàn)人餐位數(shù)/萬(wàn)個(gè)營(yíng)業(yè)額/億元全國(guó)12561651.8666.07253.07806.91北京174098.038.5627.35121.07內(nèi)蒙古123966.029.1711.51116.62上海116731.595.3312.2968.42廣東182069.429.0034.64109.19重慶1862122.4310.1678.4979.172008年我國(guó)主要省市的連鎖餐飲占全國(guó)的比例情況表單位：%地區(qū)門(mén)店總數(shù)營(yíng)業(yè)面積從業(yè)人數(shù)餐位數(shù)營(yíng)業(yè)額北京13.8515.0412.9510.8115.00內(nèi)蒙古9.8610.1313.894.5514.45上海9.294.858.074.868.48廣東14.4910.6513.6213.6913.53重慶14.8218.7815.3831.029.81匯總62.3259.4463.9264.9261.2808年我國(guó)主要省市連鎖餐飲占全國(guó)的比例情況圖2.根據(jù)2009年快餐50強(qiáng)來(lái)看根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)的調(diào)查顯示，2009年中國(guó)快餐50強(qiáng)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到598.8億元，占全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額3.3%，門(mén)店總數(shù)12932個(gè)。50強(qiáng)前十名營(yíng)業(yè)收入471.9億元，占50強(qiáng)營(yíng)業(yè)總額78.8%；在50強(qiáng)中，營(yíng)業(yè)收入3億元以上的占58%；5億元以上的占32%（如下圖所示）。50家年?duì)I業(yè)收入均達(dá)到億元以上。在50強(qiáng)快餐企業(yè)中，擁有門(mén)店最多的3200多個(gè)，最少也有22個(gè)，其中擁有50個(gè)門(mén)店以上企業(yè)占81.6%；擁有100家門(mén)店以上企業(yè)占53.1%；擁有300家門(mén)店以上企業(yè)占22.4%（11家）；擁有950家門(mén)店以上企業(yè)占8.3%。總體來(lái)看，50強(qiáng)企業(yè)分布在區(qū)位、地區(qū)、總區(qū)不同區(qū)域，有63%的快餐企業(yè)已達(dá)到地區(qū)經(jīng)營(yíng)層面。96%均有自營(yíng)的配送中心。企業(yè)店鋪規(guī)模體現(xiàn)了銷(xiāo)售為王的硬道理，并推動(dòng)了配送中心發(fā)展。在50強(qiáng)快餐企業(yè)中，在全國(guó)有門(mén)店的企業(yè)為5家；跨省、跨市有門(mén)店的企業(yè)為40家；在一個(gè)省或城市有門(mén)店企業(yè)為5家?？偛吭O(shè)在北京、上海各12家；浙江6家；深圳、山東各4家（如下表所示）。09年快餐50強(qiáng)總部所在主要省市情況表總部位置北京上海浙江深圳山東企業(yè)家數(shù)1212644（三）連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)狀特點(diǎn)1.連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速行業(yè)調(diào)查顯示，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以“直營(yíng)店+加盟店”居多，占75%。從銷(xiāo)售額增長(zhǎng)比例情況分析，95%的企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)10%—20%的占42%，增長(zhǎng)20%—30%的占31%。這兩種增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說(shuō)明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。2.原材料價(jià)格雖上漲快速，但毛利率仍穩(wěn)中有升行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，雖然近年來(lái)原材料價(jià)格輪番上漲，但大多數(shù)企業(yè)仍能保持穩(wěn)中有升的毛利率，說(shuō)明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開(kāi)源增效方面還有可挖掘的空間。3.是人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題包括人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競(jìng)爭(zhēng)、資金短缺及政策支持等。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達(dá)80%，其次為經(jīng)營(yíng)成本高漲，為60%，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45%。4.大多數(shù)公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長(zhǎng)效發(fā)展針對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問(wèn)題，連鎖餐飲企業(yè)均表示，將會(huì)調(diào)整直營(yíng)店與加盟店的比例；提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌；創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)；建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應(yīng)鏈；建立中央廚房；提升公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率及單店盈利水平。5.樂(lè)觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)對(duì)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響盡管CPI指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，帶給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)持續(xù)增加，但絕大多數(shù)企業(yè)認(rèn)為，從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會(huì)保持較高的增長(zhǎng)幅度，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力將逐步緩解，90%以上的被調(diào)查者表示持積極樂(lè)觀態(tài)度。行業(yè)調(diào)查顯示，肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開(kāi)店計(jì)劃。綜合顯示，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展、餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。第四節(jié)廣東餐飲業(yè)現(xiàn)狀闡述一、廣東餐飲業(yè)總體態(tài)勢(shì)

改革開(kāi)放以來(lái)，經(jīng)過(guò)三十多年的發(fā)展，廣東餐飲業(yè)已經(jīng)完成了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向完全市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，從上世紀(jì)九十年代步入快速發(fā)展至今勢(shì)頭不減。廣東省餐飲業(yè)2008年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入1882.45億元，增長(zhǎng)21.8%，餐飲行業(yè)占社會(huì)消費(fèi)零售總額的14.74%。1991-2008年廣東省餐飲業(yè)銷(xiāo)售額數(shù)據(jù)來(lái)源：北京市統(tǒng)計(jì)局二、廣東限額以上餐飲業(yè)情況限額以上財(cái)務(wù)指標(biāo)顯示（見(jiàn)下表所示），廣東近年來(lái)限額以上餐飲業(yè)發(fā)展迅速。2005年，廣東限額以上餐飲主營(yíng)業(yè)務(wù)收入220.58億元；2006年達(dá)到256.34億元，年增長(zhǎng)16.2%；2007年該類(lèi)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入302.40億元，年增長(zhǎng)17.9%，占餐飲業(yè)收入總額的19.58%；2005年至2007年主營(yíng)業(yè)務(wù)年均增長(zhǎng)17.1%。2005年，主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)達(dá)到94.18億元；2006年，這一利潤(rùn)達(dá)到114.28億元，年增長(zhǎng)21.3%；2007年，達(dá)到133.59億元，年增長(zhǎng)16.9%；2005年至2007年兩年間年均增長(zhǎng)19.1%。廣東省限額以上餐飲業(yè)主要財(cái)務(wù)指標(biāo)單位：億元項(xiàng)目2005年2006年2007年年均增長(zhǎng)率/%資產(chǎn)總計(jì)173195.03212.4#流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)60.768.1481.8#固定資產(chǎn)原價(jià)78.9128.72139.4負(fù)債合計(jì)112113.02142.3所有者權(quán)益合計(jì)6182.0170.1主營(yíng)業(yè)務(wù)收入220.58256.34302.417.1主營(yíng)業(yè)務(wù)成本105.1123.05140.98主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加12.9814.6417.39主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)94.18114.28133.5919.1三、廣東限額以上連鎖餐飲企業(yè)情況從下表可以看出，近年來(lái)，廣東限額以上連鎖餐飲的門(mén)店數(shù)、營(yíng)業(yè)面積和餐位數(shù)擴(kuò)張迅速，餐費(fèi)和商品銷(xiāo)售額及商品購(gòu)進(jìn)總額增長(zhǎng)迅速。其中，門(mén)店數(shù)從2005年的959個(gè)擴(kuò)張到2007年的1263個(gè)，兩年內(nèi)新開(kāi)的門(mén)店數(shù)多達(dá)304個(gè)；餐位數(shù)從2005年的13.07萬(wàn)個(gè)擴(kuò)張到2007年的33.28萬(wàn)個(gè)，兩年內(nèi)增加了20.21萬(wàn)個(gè)；餐費(fèi)及商品銷(xiāo)售收入從2005年的53.42億元增加到2007年的78.47億元，兩年內(nèi)增加了25.05億元,年均增長(zhǎng)21.2%。廣東省限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況項(xiàng)目2005年2006年2007年門(mén)店總數(shù)/個(gè)95911591263營(yíng)業(yè)面積/萬(wàn)m*m43.3548.6649.94從業(yè)人數(shù)/萬(wàn)人7.665.866.02餐位數(shù)/萬(wàn)個(gè)13.0715.9533.28餐費(fèi)及商品銷(xiāo)售收入/億53.4263.7278.47商品購(gòu)進(jìn)總額/億23.4927.0931.84統(tǒng)一配送商品購(gòu)進(jìn)額/億15.9417.6424.17自有配送中心配送商品購(gòu)進(jìn)額/億13.914.8522.43非自有配送中心配送商品購(gòu)進(jìn)額/億2.052.790.36第二章連鎖快餐行業(yè)內(nèi)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析第一節(jié)主要西式連鎖快餐企業(yè)一、肯德基（一）企業(yè)簡(jiǎn)介肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，肯德基的標(biāo)記KFC是英文KentuckyFriedChicken(肯德基炸雞)的縮寫(xiě)，它已在全球范圍內(nèi)成為有口皆碑的著名品牌，其所隸屬的百勝餐飲集團(tuán)占全球餐飲市場(chǎng)份額的0.6%（2005年的數(shù)據(jù)）。1930年，肯德基的創(chuàng)始人哈蘭·山德士在家鄉(xiāng)美國(guó)肯德基州開(kāi)了一家餐廳。在此期間，山德士潛心研究炸雞的新方法，終于成功地發(fā)明了有十一種香料和特有烹調(diào)技術(shù)合成的秘方，其獨(dú)特的口味深受顧客的歡迎，餐廳生意日趨興隆，秘方沿襲至今?？系禄轂榱吮碚盟麨榧亦l(xiāng)作出的貢獻(xiàn)，授予他山德士上校的榮譽(yù)稱號(hào)。1987年11月12日，中國(guó)第一家肯德基餐廳在北京前門(mén)開(kāi)業(yè)。從而開(kāi)始了她在這個(gè)擁有世界最多人口的國(guó)家的發(fā)展史。（二）規(guī)模實(shí)力1.店面規(guī)模自1987年進(jìn)入中國(guó)后，到1992年肯德基的連鎖店就達(dá)到了10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家。截止到2009年6月，KFC在中國(guó)已達(dá)2600家（08年底為2358家），而且還保持著每天新開(kāi)1家門(mén)店的速度。2.員工數(shù)量截止2007年底，肯德基在我國(guó)的員工人數(shù)超過(guò)了146,000人，而且本土人員占了99.9%。3.店址分布肯德基的連鎖店分布我國(guó)500多座大中城市的人流量比較大且高檔的商務(wù)區(qū)及商業(yè)區(qū)。（三）產(chǎn)品和服務(wù)1.產(chǎn)品數(shù)量在肯德基能買(mǎi)到菜品超過(guò)52種，年度短期產(chǎn)品不少于20種，累計(jì)上市新品120余種，匯聚烤、炸、煮、拌等多種烹制方法，且不斷進(jìn)軍八大菜系。產(chǎn)品更新比較快。2.產(chǎn)品本土化策略肯德基很注重本土化策略，將其產(chǎn)品與中國(guó)文化相融合，比如在雞肉類(lèi)產(chǎn)品，為了更適合中國(guó)人口味，開(kāi)發(fā)了老北京雞肉卷、川香辣子雞等本土產(chǎn)品。得到廣大消費(fèi)者的青睞。3.服務(wù)肯德基采用機(jī)械化流程生產(chǎn)，確?！?0秒到手”，大大縮短了顧客的等餐時(shí)間。（四）盈利能力盈利能力是企業(yè)獲得利潤(rùn)的能力，是綜合反映一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力、管理能力、競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力以及勞動(dòng)生產(chǎn)率最重要的指標(biāo)。盈利能力的高低關(guān)乎企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱，穩(wěn)定、持久的盈利，能夠推動(dòng)規(guī)模擴(kuò)大和市場(chǎng)占有率的提升，競(jìng)爭(zhēng)力也隨之增強(qiáng)，反之，亦然。盈利能力主要表現(xiàn)在成本控制能力、資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)能力和企業(yè)獲利能力上。成本和利潤(rùn)是此消彼長(zhǎng)的關(guān)系，控制成本的能力越強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)成本越低，企業(yè)利潤(rùn)越高，因此，企業(yè)對(duì)利潤(rùn)的追逐能力首先體現(xiàn)在對(duì)成本的控制上。據(jù)2006年的財(cái)務(wù)報(bào)表顯示，百勝集團(tuán)的直營(yíng)店的food&paper費(fèi)用占其收入的25.61%，員工薪酬及福利占30.47%。百勝肯德基的單店?duì)I業(yè)額為97.7萬(wàn)美元。百勝在全球的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到12.62億美元，比上年增長(zhǎng)9.45%，中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)率則高達(dá)20%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率13.2%；凈利潤(rùn)8.24億美元，比上年增長(zhǎng)8.14%，總資產(chǎn)收益率為12.97%，而凈資產(chǎn)收益率高達(dá)57.34%。（五）競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)選址的準(zhǔn)確性、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、特許經(jīng)營(yíng)的模式以及本地化戰(zhàn)略。另外還有產(chǎn)品更新速度快，推行營(yíng)養(yǎng)觀念等。（六）人才聚集能力肯德基非常重視人力資源。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)管理人員，根據(jù)各自的工作特點(diǎn)，都會(huì)接受一整套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)化培訓(xùn)。有很好的激勵(lì)機(jī)制，注重認(rèn)同、賞識(shí)表現(xiàn)突出的員工，肯德基每月評(píng)出優(yōu)秀服務(wù)員，并進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。家庭式溫情管理，相互間隨時(shí)保持溝通與協(xié)作，到處體現(xiàn)出團(tuán)隊(duì)合作精神。（七）肯德基在中國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)策略1.選址策略在選址上，肯德基先是劃分商圈，這就需要收集所要進(jìn)入的某個(gè)城市的資料，即可以通過(guò)當(dāng)?shù)氐挠嘘P(guān)部門(mén)也可以通過(guò)專門(mén)的調(diào)查公司。選擇好城市之后，采用計(jì)分法對(duì)城市的特定區(qū)域進(jìn)行評(píng)估，選擇評(píng)分最高的地段開(kāi)展門(mén)店。一般情況下，肯德基的店面都會(huì)選在交通發(fā)達(dá)地段，這樣便于顧客出入，而且其店面附近往往有商場(chǎng)或娛樂(lè)場(chǎng)所等許多聚集人群之處，其中最典型的就是大城市的火車(chē)站里都會(huì)有肯德基的店。這樣能夠保證每天的顧客數(shù)量，保證營(yíng)業(yè)額。2.產(chǎn)品策略中國(guó)人對(duì)雞肉的喜愛(ài)僅次于豬肉，而雞類(lèi)食品正是肯德基的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，其的獨(dú)特風(fēng)味，消費(fèi)者可以在任何一家餐廳享受到統(tǒng)一品質(zhì)和口味的炸雞。近年來(lái)，肯德基不斷研制出新的產(chǎn)品來(lái)迎合中國(guó)人的消費(fèi)需求。如今我們可以在中國(guó)肯德基的早餐菜單上找到稀飯；午餐菜單上找到蛋花湯，海鮮湯；晚餐菜單上找到老北京雞肉卷，蔬菜沙拉……3.價(jià)格策略心理定價(jià)：肯德基在強(qiáng)調(diào)品質(zhì)、服務(wù)和清潔的同時(shí)，又把顧客的注意力集中于整體用餐經(jīng)驗(yàn)和價(jià)值感上，顧客在用餐時(shí)所享受到的服務(wù)以及餐廳所營(yíng)造出來(lái)的的環(huán)境，都使顧客感到物超所值。此外，肯德基大多數(shù)食品都是幾元五角，比如香辣雞翅7.5元/對(duì)，雖然同8元相比只差五角錢(qián)，但是給消費(fèi)者帶來(lái)的感覺(jué)可能是更多的實(shí)惠。這也是大多數(shù)行業(yè)定價(jià)的一種手段。組合定價(jià)：肯德基總會(huì)推出不同的套餐組合，將漢堡等主食同飲料等搭配在一起。而且針對(duì)主要的目標(biāo)消費(fèi)者——學(xué)生，又推出免費(fèi)的學(xué)生卡。學(xué)生卡上優(yōu)惠的項(xiàng)目往往都是套餐組合，讓學(xué)生可以以較低的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)漢堡和飲料，不僅使消費(fèi)者感到實(shí)惠，而且提高服務(wù)員備餐的速度，同時(shí)也使套餐也達(dá)到促銷(xiāo)的目的。4.廣告和促銷(xiāo)策略肯德基的廣告定位非常明確，或者是針對(duì)家庭，或者是針對(duì)情侶，或者是針對(duì)同學(xué)、朋友，廣告畫(huà)面清新明麗，通過(guò)表演者的表演傳達(dá)出食物的美味，同時(shí)傳遞出淡淡溫馨的感覺(jué)。在促銷(xiāo)上，肯德基運(yùn)用多種靈活的促銷(xiāo)方式來(lái)拓展中國(guó)市場(chǎng)，比如說(shuō)節(jié)日促銷(xiāo)，在春節(jié)期間，肯德基為消費(fèi)者特別制作新年套餐，讓大家歡歡喜喜過(guò)個(gè)新年，或者在生日宴會(huì)上促銷(xiāo)，提供特殊的生日套餐，或者在新產(chǎn)品上市時(shí)的促銷(xiāo)，店慶時(shí)的促銷(xiāo)。5.服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略在肯德基，它們有著一套完整的管理系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)叫做CHAMPS：C：cleanness整潔；H：hospitality真誠(chéng)友善的接待；A：accuracy準(zhǔn)確；M：maintenance維持優(yōu)良的設(shè)備；P：productquality產(chǎn)品質(zhì)量；S：speed快速。二、麥當(dāng)勞（一）企業(yè)簡(jiǎn)介麥當(dāng)勞是世界零售食品服務(wù)業(yè)的領(lǐng)先者，在全球超過(guò)118個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有31967家餐廳，每天為5800萬(wàn)顧客提供餐飲服務(wù)。2005年，麥當(dāng)勞餐飲集團(tuán)占全球市場(chǎng)份額的1.3%。麥當(dāng)勞于1990年進(jìn)入中國(guó)大陸，在深圳開(kāi)設(shè)了中國(guó)大陸第一家餐廳。麥當(dāng)勞在全球各地都采取特許經(jīng)營(yíng)的方式擴(kuò)張，在中國(guó)發(fā)展都以合資方式。麥當(dāng)勞在內(nèi)地主要以購(gòu)買(mǎi)或租賃地產(chǎn)的形式與內(nèi)地企業(yè)或個(gè)人合作，主要是因?yàn)榉珊褪袌?chǎng)條件的限制。（二）規(guī)模實(shí)力目前，在世界121個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)30000家店，在中國(guó)也擁有超過(guò)1，065家店，擁有員工60,000多名。（三）產(chǎn)品和服務(wù)主要產(chǎn)品有WorldFamousFries（薯?xiàng)l）、BigMac（巨無(wú)霸）、QuarterPounder（漢堡）、ChickenMcNuggets（麥樂(lè)雞）、EggMcMuffin（麥香酥）等。麥當(dāng)勞與肯德基一樣，都是采用機(jī)械制作生產(chǎn)，顧客等餐時(shí)間段，服務(wù)質(zhì)量良好，迄今，80%以上的麥當(dāng)勞中國(guó)餐廳都已實(shí)行了24小時(shí)服務(wù)。（四）盈利能力麥當(dāng)勞的市場(chǎng)廣度極寬，沒(méi)有明確的客戶群，適合各個(gè)年齡階段、各個(gè)層次的消費(fèi)者。開(kāi)展降價(jià)活動(dòng)，在中國(guó)內(nèi)地各餐廳推出“天天超值套餐”，在多數(shù)大型購(gòu)物商場(chǎng)都設(shè)有“錢(qián)庫(kù)”方便顧客打印優(yōu)惠券。麥當(dāng)勞的品牌價(jià)值達(dá)250億美元。（五）主要財(cái)務(wù)指標(biāo)麥當(dāng)勞部分財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)項(xiàng)目2008年2007年2006年2005年2004年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入（百萬(wàn)美元）2352222787208951911717889直營(yíng)1656116611154021401813055加盟69616176549350994834凈利潤(rùn)（百萬(wàn)美元）43132395354426022279資產(chǎn)總額（百萬(wàn)美元）2846229392289742998927838負(fù)債總額（百萬(wàn)美元）1021893018408101379220股東權(quán)益（百萬(wàn)美元）1338315280154581514614201店面數(shù)（個(gè)）3196731377310463076630496數(shù)據(jù)來(lái)源：紐約證券交易所（六）麥當(dāng)勞在中國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)謀略1.產(chǎn)品在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋就粱?.制定本土化的促銷(xiāo)組合策略，實(shí)行本土化的定價(jià)策略；3.通過(guò)整合營(yíng)銷(xiāo)溝通，建立起了中國(guó)顧客對(duì)麥當(dāng)勞的品牌認(rèn)同；4.在顧客定位上：多年以來(lái)，麥當(dāng)勞都是緊密?chē)@家庭為主要目標(biāo)顧客群，并且成功地確立了“家庭”快餐的全球品牌形象，麥當(dāng)勞原本的“家庭”市場(chǎng)定位（以兒童為核心的，帶動(dòng)家長(zhǎng)的實(shí)際購(gòu)買(mǎi)）使“溫馨家庭、歡樂(lè)生活”的品牌形象深入民心；，近幾年，麥當(dāng)勞新品牌戰(zhàn)略逐漸轉(zhuǎn)向25－35歲的年輕人群。5.服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方面，麥當(dāng)勞建立O、S、C&V系統(tǒng)：O:OUAUTY品質(zhì)；S:SERVICE服務(wù)；C:CLEANUNESS清潔；V:VALUE物有所值。三、德克士（一）企業(yè)簡(jiǎn)介在中國(guó)快餐界最，德克士與麥當(dāng)勞和肯德基被稱為西式三巨頭。德克士炸雞起源于美國(guó)南部的德克薩斯州，1994年出現(xiàn)在中國(guó)成都。1996年，頂新集團(tuán)將德克士收購(gòu)，并投入5000萬(wàn)美元，健全經(jīng)營(yíng)體系，完善管理系統(tǒng)，并重新建立了CIS系統(tǒng)，使其成為頂新集團(tuán)繼“康師傅”之后的兄弟品牌。雖然都是炸雞，但是由于德克士炸雞采用開(kāi)口鍋炸制，因此雞塊具有金黃酥脆、鮮美多汁的特點(diǎn)，并以此與肯德基炸雞形成鮮明差別。德克士最有名的就是脆皮炸雞。（二）規(guī)模實(shí)力截止2009年7月，德克士在中國(guó)的分店達(dá)到1000家。（三）產(chǎn)品和服務(wù)德克士的主打產(chǎn)品是炸雞類(lèi)，尤其是脆皮炸雞，皮酥里嫩，鮮美多汁，風(fēng)味卓絕，相當(dāng)出名。（四）盈利能力德克士的店面覆蓋我國(guó)382個(gè)城市，從二、三線城市成長(zhǎng)起來(lái)，進(jìn)來(lái)又宣稱絕不放棄一線城市市場(chǎng)。在我國(guó)，德克士具有較大的品牌影響力，2003年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為海外快餐十大著名品牌企業(yè)。（五）三大戰(zhàn)略成就西式快餐第三品牌1.選址戰(zhàn)略：農(nóng)村包圍城市&4Fbb3Y>kK(g#R上世紀(jì)90年代，德克士在大城市與KFC和麥當(dāng)勞競(jìng)爭(zhēng)失敗之后轉(zhuǎn)戰(zhàn)我國(guó)的二三線城市。之后其選址戰(zhàn)略避實(shí)就虛，避免了和肯德基、麥當(dāng)勞的正面對(duì)抗，使德克士在幾乎是西式快餐空白的市場(chǎng)得到快速發(fā)展。在很多城市，由于最先進(jìn)入，德克士成為該城市的西式快餐第一品牌，即便是后來(lái)肯德基或麥當(dāng)勞也進(jìn)入了該市場(chǎng)，但不論是品牌影響力還是單店的營(yíng)業(yè)額，德克士也都處在領(lǐng)先地位。2.連鎖戰(zhàn)略：以特許加盟主導(dǎo)在連鎖模式上，相對(duì)于麥當(dāng)勞、肯德基在特許加盟上的謹(jǐn)慎做法，德克士采取了“加盟連鎖為主、直營(yíng)連鎖為輔”的戰(zhàn)略。其中在加盟連鎖方式上，德克士以特許加盟為主、以合作加盟為輔。特許加盟是為愿意全額投資并全心經(jīng)營(yíng)的加盟者提供的合作模式；而合作加盟是針對(duì)投資型加盟者，由加盟者與德克士共同投資，德克士以設(shè)備資本作為投資，加盟者以場(chǎng)地、裝修等資本作為投資，德克士負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營(yíng)并承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，加盟者提取固定利潤(rùn)。3.營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略：差異化營(yíng)銷(xiāo)“農(nóng)村包圍城市”、“特許加盟戰(zhàn)略”本身就是德克士與麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要策略。除此以外，德克士在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、促銷(xiāo)方式等方面相比麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐嚴(yán)格執(zhí)行的“千店一面”更具有個(gè)性化特色。3N{e][s在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上，雖然德克士的主打產(chǎn)品和肯德基一樣都是炸雞，但德克士在口味選擇上非常注意與后者形成區(qū)別。德克士炸雞采用開(kāi)口鍋炸制，因而雞塊具有金黃酥脆、鮮美多汁的特點(diǎn)，并以此與KFC炸雞形成鮮明差別。另外，在德克士開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品中，有很多是具有東方口味的美食，比如玉米濃湯、米漢堡、鮮肉芙蓉堡、咖喱雞飯等等。近年，德克士還推出照燒雞肉飯、紅燴牛肉飯等飯類(lèi)產(chǎn)品。在促銷(xiāo)上，德克士有別于麥當(dāng)勞、肯德基自上而下的全國(guó)性或區(qū)域性促銷(xiāo)體系，采取自下而上與自上而下相結(jié)合的促銷(xiāo)策略。德克士的每個(gè)加盟店都可以根據(jù)自身情況隨時(shí)提出新的促銷(xiāo)措施，經(jīng)過(guò)與德克士公司討論通過(guò)后，第二天就可以實(shí)施。而麥當(dāng)勞要搞促銷(xiāo)的話，一個(gè)簽呈就可能要在內(nèi)部走半年。正是憑借這種貼近市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的靈活而快捷的促銷(xiāo)方式，德克士能以更低的成本和更有效的方案吸引越來(lái)越多的回頭客。德克士的差異化營(yíng)銷(xiāo)使德克士具有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)能力，加上德克士的投資額以及運(yùn)營(yíng)成本相對(duì)麥當(dāng)勞、肯德基要低，加盟商具有更大的贏利空間，因而很多德克士的加盟商在開(kāi)辦了第一家加盟店后，往往又在幾年內(nèi)開(kāi)辦了第二家、第三家加盟店。（六）二〇三〇戰(zhàn)略2009年8月頂?shù)驴耸吭谔旖蛘匍_(kāi)了2030戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，高調(diào)宣布2030年，德克士要成為大中華區(qū)快餐連鎖加盟的標(biāo)桿企業(yè)，店面數(shù)量達(dá)到萬(wàn)家。第二節(jié)日本味千拉面（一）企業(yè)簡(jiǎn)介味千拉面1968年創(chuàng)設(shè)于日本，是日本第二大拉面連鎖店。味千拉面有“白湯之雄”美譽(yù)，其獨(dú)特的白湯采用豬的大骨、肉骨、豚骨及各類(lèi)魚(yú)骨，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間文火熬燉而成。味千中國(guó)是中國(guó)最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)商之一，并于2007年3月在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市并以內(nèi)地為主營(yíng)業(yè)務(wù)基地的快速休閑連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)商。味千中國(guó)連鎖餐廳分布圖（二）規(guī)模實(shí)力從1996進(jìn)入中國(guó)至2009年7月味千中國(guó)的快速休閑連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)遍及中國(guó)主要城市的商業(yè)地段，在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區(qū)設(shè)有417家分店，廣東（68家）（截止2010年2月23日），年?duì)I業(yè)額超過(guò)17億港元。（三）產(chǎn)品和服務(wù)味千拉面的產(chǎn)品涉及各種類(lèi)型拉面、烏冬、飯類(lèi)、飲品\湯以及小食類(lèi)等，在產(chǎn)品質(zhì)量方面，獲得ISO:9001:2000及HACCP等多個(gè)國(guó)際認(rèn)證。味千中國(guó)的連鎖餐廳均采用現(xiàn)代日式設(shè)計(jì)，陳列風(fēng)格柔和傳統(tǒng)日本風(fēng)格及時(shí)尚元素。其服務(wù)態(tài)度良好，具有典型的日本企業(yè)服務(wù)特點(diǎn)。（四）味千經(jīng)營(yíng)指標(biāo)味千經(jīng)營(yíng)指標(biāo)表年份200320042005200620072008毛利率/%63.1059.8059.8063.3366.7467.80凈利率/%8.5912.4811.2318.9422.1013.80（五）味千中國(guó)SWOT分析外部因素內(nèi)部因素外部因素內(nèi)部因素機(jī)會(huì)-O1.日式餐飲在中國(guó)市場(chǎng)還未形成成熟的規(guī)模；2.中國(guó)餐飲市場(chǎng)高速發(fā)展，市場(chǎng)潛力巨大；3.居民收入不斷增加，城市白領(lǐng)人群規(guī)模不斷擴(kuò)大；4.人們的餐飲消費(fèi)觀念不斷升級(jí)，對(duì)餐飲品質(zhì)要求越來(lái)越高；5.外商投資環(huán)境逐步優(yōu)化；6.連鎖餐飲相關(guān)法律逐步完善。威脅-T1.快餐業(yè)門(mén)檻低，潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多；2.西式快餐已占據(jù)中國(guó)快餐市場(chǎng)的相當(dāng)份額；3.中式快餐競(jìng)爭(zhēng)激烈，與西餐相比，具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。優(yōu)勢(shì)-S1.作為最早進(jìn)入中國(guó)的日式餐飲，具有先進(jìn)入者的在位優(yōu)勢(shì)；2.味千拉面湯底配方在中國(guó)區(qū)域是獨(dú)家且是永久授權(quán)；3.擁有日本先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，設(shè)備，專家和經(jīng)驗(yàn)；4.門(mén)店和加工廠同步建立，為快速擴(kuò)張?zhí)峁┯欣麠l件；5.味千拉面是正宗日本拉面，口味獨(dú)特且營(yíng)養(yǎng)豐富。SO戰(zhàn)略1.抓住先進(jìn)入者優(yōu)勢(shì)大力開(kāi)展市場(chǎng)，以連鎖方式快速擴(kuò)張搶占市場(chǎng)份額；2.依靠技術(shù)的稀缺性，提升產(chǎn)品定位，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。ST戰(zhàn)略1.依靠自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，往休閑或正餐的方向轉(zhuǎn)型，避開(kāi)直接競(jìng)爭(zhēng)；2.建立自身的獨(dú)特品牌定位。劣勢(shì)-W1.新品牌，在中國(guó)市場(chǎng)內(nèi)品牌認(rèn)知度有待提高；2.產(chǎn)品品種較為單一；3.授權(quán)范圍僅限于中國(guó)大陸、港澳地區(qū)。WO戰(zhàn)略1.抓住目前有利的市場(chǎng)環(huán)境，加強(qiáng)品牌建設(shè)，在新的市場(chǎng)上培育自身的客戶群體；2.加大研發(fā)力度，開(kāi)拓符合中國(guó)人飲食習(xí)慣的日式餐飲。WT戰(zhàn)略走平價(jià)日式快餐的路線，提供有限產(chǎn)品，以小規(guī)模的單店加盟連鎖方式拓展市場(chǎng)。第三節(jié)主要中式連鎖快餐企業(yè)一、真功夫（一）企業(yè)簡(jiǎn)介真功夫是一家以全新模式運(yùn)行的中式快餐連鎖企業(yè)，它首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代后勤生產(chǎn)、烹飪?cè)O(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化。憑借其自主發(fā)明的“電腦程控蒸汽設(shè)備”，真功夫一舉攻克整個(gè)中式快餐業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)化”難題。作為中國(guó)第一個(gè)實(shí)現(xiàn)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)，真功夫在品質(zhì)服務(wù)，清潔等方面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化全面接軌，目前已開(kāi)至廣州、北京、上海、深圳、杭州、蘇州等城市，擁有350家直營(yíng)連鎖餐廳。（二）規(guī)?？焖贁U(kuò)大真功夫1994年4月開(kāi)業(yè)成立第一家快餐店以后，到2005年12月第100家連鎖店成立；到2007年9月，用了不到兩年的時(shí)間有新增了100家連鎖店；公司戰(zhàn)略是計(jì)劃到2010年底突破1000家連鎖店。1994年4月2005年12月2007年9月2010年底第一家餐廳——“168”蒸品快餐店100家連鎖店200家連鎖店突破1000家連鎖店（三）服務(wù)質(zhì)量不斷提高真功夫在服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方面效仿西式快餐肯德基和麥當(dāng)勞，近年來(lái)，其服務(wù)質(zhì)量不斷提高。比如在顧客等餐時(shí)間方面，2007年11月開(kāi)始，真功夫舉行為期兩個(gè)月的“80秒餐到手”活動(dòng)，2008年7月舉行“60秒餐到手”活動(dòng)，到今年的6月又舉行“45秒餐到手”活動(dòng)，在這方面，真功夫甚至超越了肯德基和麥當(dāng)勞。2007年11月2008年7月2010年6月80秒餐到手60秒到手45秒餐到手（四）戰(zhàn)略模式分析1.學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)理念創(chuàng)新中式快餐商業(yè)模式，店面與麥當(dāng)勞如此相似，與真功夫的創(chuàng)業(yè)歷程有莫大的關(guān)聯(lián)。真功夫的董事長(zhǎng)認(rèn)為相比洋快餐而言，許多中餐菜品在營(yíng)養(yǎng)、口味上要?jiǎng)俪鲆换I，所以只要中式快餐能夠像洋快餐一樣在技術(shù)和管理上打破難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的魔咒，肯定能夠向麥當(dāng)勞、肯德基們發(fā)起挑戰(zhàn)，在世界餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得一席之地。同時(shí)，在管理上全面學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的流程和店面管理經(jīng)驗(yàn)。并且結(jié)合麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和自身特點(diǎn)，他把餐廳經(jīng)營(yíng)的各個(gè)流程、工序全部細(xì)化成為具體的標(biāo)準(zhǔn)，形成8本手冊(cè)，貫徹到員工日常的培訓(xùn)和考核中去。2.重文化、重品質(zhì)、重服務(wù)，加強(qiáng)品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力首先，真功夫統(tǒng)一的門(mén)面設(shè)計(jì)允諾：每個(gè)餐廳的菜單基本相同，而且“質(zhì)量超群，服務(wù)優(yōu)良，清潔衛(wèi)生，貨真價(jià)實(shí)”。它的產(chǎn)品、加工和烹制程序乃至廚房布置，都是標(biāo)準(zhǔn)化的，嚴(yán)格控制。其次，打造“真功夫”，將10年努力打造的雙種子品牌推倒重來(lái)，將品牌名字改為“真功夫”，一方面功夫是中國(guó)人最具代表性的傳統(tǒng)文化資源之一，具有天然的可傳播性；而且所有中國(guó)人都熟知“功夫不負(fù)有心人”的古話，采用這個(gè)名字會(huì)有一個(gè)心理暗示作用，顧客在接觸時(shí)自然會(huì)產(chǎn)生“下了功夫”的潛意識(shí)感知。真功夫綜合了多位功夫明星的元素作為企業(yè)的新標(biāo)識(shí)，用了10個(gè)月時(shí)間，耗資幾千萬(wàn)元，重新設(shè)計(jì)和更新了店面形象。來(lái)自顧客的反饋表明，新的品牌形象的確要比原來(lái)的雙種子形象更富沖擊力。3.利基市場(chǎng)定位準(zhǔn)確從第一家餐廳開(kāi)始，真功夫就以“營(yíng)養(yǎng)、美味、快捷的中式快餐”為定位，在菜品上，真功夫進(jìn)一步明確了自己“健康、營(yíng)養(yǎng)、蒸品”的定位，2006年將4款油炸食品從菜單里剔除，并宣稱“以后堅(jiān)決不做油炸食品”。受到關(guān)注健康、忙碌生活的消費(fèi)者喜愛(ài)與擁戴。圍繞中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的“功夫文化”、“飲食文化”，真功夫希望繼續(xù)致力于在中國(guó)及世界范圍內(nèi)，利用快餐連鎖這種獨(dú)特的商業(yè)模式，傳播融現(xiàn)代與傳統(tǒng)和諧并存的新中國(guó)文化。4.員工的培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)在14年的發(fā)展歷程中，真功夫不斷投入資金、人力，給予員工多方面的培訓(xùn)，保證每年員工培訓(xùn)時(shí)間不少于360小時(shí)、初級(jí)管理人員每年不少于200小時(shí)、中高級(jí)管理人員每年不少于144小時(shí)。完善的培訓(xùn)體系，可以為公司的發(fā)展提供可靠保障。5.供應(yīng)鏈的選擇目前，真功夫的337家連鎖餐廳全部采取直營(yíng)方式，而且在近期也沒(méi)有采取加盟方式開(kāi)店的計(jì)劃。物流是自己做，甚至廚具也是自己生產(chǎn)。如此“保守”的做法，真功夫的解釋是，現(xiàn)在真功夫營(yíng)銷(xiāo)上主要以口碑傳播為主，穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)是為了能夠保證標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)，避免重蹈此前某些中餐連鎖品牌的覆轍。隨著新開(kāi)餐廳數(shù)量的增加，真功夫要在“安全第一”的前提下嘗試一些水平合作的業(yè)務(wù)模式，開(kāi)始戰(zhàn)略性地構(gòu)筑自己的供應(yīng)鏈體系。目前它在全國(guó)有華南、華東、華北三大后勤中心，其總占地面積42704平方米。6.渠道管理——直營(yíng)為主2002年以前，麥當(dāng)勞在全球大規(guī)模的擴(kuò)張市場(chǎng)。由于麥當(dāng)勞對(duì)外投資速度過(guò)快，導(dǎo)致顧客滿意度大幅度下降，市場(chǎng)占有率有降無(wú)升?；邴湲?dāng)勞盲目擴(kuò)張的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，真功夫不過(guò)早開(kāi)放加盟，是要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃考慮，因?yàn)榧用耸且话央p刃劍，當(dāng)品牌還沒(méi)有達(dá)到一定程度時(shí)，發(fā)展加盟形式無(wú)疑是自殘。為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力要達(dá)到更加成熟的階段才會(huì)開(kāi)放加盟。那時(shí)候的真功夫?qū)?huì)更加成熟，穩(wěn)定，將會(huì)給加盟商一個(gè)全新，穩(wěn)定，盈利的真功夫。7．核心競(jìng)爭(zhēng)力——三大標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系真功夫標(biāo)準(zhǔn)化是后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備、餐廳員工操作三為一體的標(biāo)準(zhǔn)化體系，是真功夫企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。它們分別為：通過(guò)將后勤與店面分離管理，擺脫“前店后廚”模式，真功夫以采購(gòu)、加工、配送三大中心組成的后勤中心，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化；通過(guò)獨(dú)創(chuàng)電腦程控蒸汽柜，使烹飪過(guò)程同壓、同時(shí)、同溫，實(shí)現(xiàn)無(wú)需廚師、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化；員工操作標(biāo)準(zhǔn)化：獨(dú)立的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)和經(jīng)營(yíng)理念對(duì)員工工作和服務(wù)都進(jìn)行了人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。通過(guò)制定餐廳各級(jí)管理、各項(xiàng)工序、各種操作的標(biāo)準(zhǔn)及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。（五）真功夫SWOT分析二、大家樂(lè)（一）企業(yè)簡(jiǎn)介大家樂(lè)集團(tuán)始創(chuàng)于1968年，1986年于香港股票市場(chǎng)上市。大家樂(lè)集團(tuán)是目前全球最大的中式快餐集團(tuán)?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)遍及港澳、內(nèi)地、美國(guó)加州及加拿大等地。經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目有快餐、機(jī)構(gòu)飲食、特色餐廳、食品產(chǎn)制、分銷(xiāo)及海外的餐飲業(yè)務(wù)等。集團(tuán)通過(guò)貫徹執(zhí)行有效的業(yè)務(wù)及經(jīng)營(yíng)策略，果敢面對(duì)各種挑戰(zhàn)，堅(jiān)守既定經(jīng)營(yíng)理念，憑借以客為本之道，全面提升生產(chǎn)力及拓展新業(yè)務(wù)。帶領(lǐng)集團(tuán)繼續(xù)保持理想的盈利表現(xiàn)，令集團(tuán)年度利潤(rùn)持續(xù)8年錄得雙位數(shù)字增長(zhǎng)，表現(xiàn)令人鼓舞。大家樂(lè)集團(tuán)于1992年進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)地，公司業(yè)務(wù)以拓展大家樂(lè)餐廳為主。主要分布于澳門(mén)、廣州、珠海、深圳、東莞、中山、江門(mén)、佛山等地。大家樂(lè)秉承一貫的經(jīng)營(yíng)理念，致力改善產(chǎn)品質(zhì)素，繼續(xù)以創(chuàng)新及超值的產(chǎn)品為顧客提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（二）大家樂(lè)集團(tuán)財(cái)務(wù)比率表年月2009年3月2008年3月2007年3月盈利能力股東資金回報(bào)率(%)18.5719.1819.08資產(chǎn)回報(bào)率(%)14.9715.5115.43利息盈利率(倍)00124.21經(jīng)營(yíng)邊際利潤(rùn)率(%)11.5611.9511.67償債能力流動(dòng)比率(倍)2.372.32.03總負(fù)債/股東資金比率(%)2522.9424.47長(zhǎng)期負(fù)債/股東資金比率(%)3.932.993.48數(shù)據(jù)來(lái)源：港股通（三）產(chǎn)品和服務(wù)早市：菠蘿油+蜜糖雞扒火腿、紐西蘭南冰洋脆魚(yú)柳+炒蛋、皮蛋瘦肉粥＋炒面；午市：一哥焗豬扒飯、海南雞套餐、蜜味叉燒五寶飯、泰式豬扒馬拉盞炒飯；晚市：茄子肉排煲、香濃咖喱牛腩飯、鰻魚(yú)-日式海鮮蛋包定食、鰻魚(yú)-日式大串雞燒定食；茶市：法式西多士公司三文治烤雞翼肉醬意粉榨菜雞翼湯米線；飲料：5元香滑奶茶。“大家樂(lè)”菜單上70％是中式快餐，30％是世界風(fēng)味快餐，包括了歐美、東南亞和日本的快餐品種。大家樂(lè)的湯粉面價(jià)格10元以上，飯類(lèi)10~30元不等。（四）未來(lái)戰(zhàn)略2007年，大家樂(lè)集團(tuán)計(jì)劃在未來(lái)5年內(nèi)分拆部分餐廳﹑內(nèi)地子公司和北美業(yè)務(wù)分別在香港和北美上市。三、仙蹤林（一）企業(yè)簡(jiǎn)介仙蹤林品牌創(chuàng)始于臺(tái)灣，在臺(tái)灣居于泡沫紅茶市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位，1996年仙蹤林進(jìn)入香港發(fā)展，成立了仙蹤林國(guó)際有限公司，迄今已發(fā)展為具有一定規(guī)模的跨國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)，業(yè)務(wù)遍及加拿大、澳大利亞、菲律賓馬尼拉、馬來(lái)西亞、臺(tái)灣、香港和中國(guó)大陸等地。仙蹤林于一九九七年進(jìn)入上海，經(jīng)過(guò)數(shù)年潛心發(fā)展，聲譽(yù)鵲起，現(xiàn)已在上海、廣州、北京、沈陽(yáng)、大連、成都、石家莊、杭州、西安等地開(kāi)設(shè)了諸多家分店，并呈迅速向全國(guó)各主要大城市延伸之勢(shì)。為了加強(qiáng)對(duì)中國(guó)大陸地區(qū)的統(tǒng)一管理和業(yè)務(wù)督導(dǎo)，香港總公司遂于一九九九年五月在上海組建成立了上海仙蹤林餐飲有限公司（滬港合作）。公司將致力于：拓展大陸地區(qū)的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)；提升各地區(qū)的經(jīng)營(yíng)管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)；加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制和改進(jìn)；注重對(duì)各級(jí)員工的系統(tǒng)培訓(xùn)；研制開(kāi)發(fā)適應(yīng)中國(guó)大陸市場(chǎng)的新產(chǎn)品；探索和總結(jié)適應(yīng)本地化的一套經(jīng)營(yíng)管理體制和連鎖加盟模式，以便將仙蹤林推至更高的層次，并使之發(fā)揚(yáng)光大。仙蹤林于一九九九年進(jìn)入廣州，到目前為止在廣州有近80家店面。仙蹤林著力拓展廣東、廣西、湖南、福建、貴州、四川等區(qū)域市場(chǎng)。（二）運(yùn)營(yíng)特色——體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)模式1.娛樂(lè)體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)仙蹤林把目標(biāo)市場(chǎng)定位為年輕一代有一定消費(fèi)水準(zhǔn)的都市白領(lǐng)、學(xué)生一族。吳伯超創(chuàng)建仙蹤林的初衷就是要為消費(fèi)者提供一個(gè)舒適、幽雅、適于休閑聊天的環(huán)境。為此，他推出了可口、美味、寓意深刻的飲品和小吃來(lái)留住顧客的胃；設(shè)計(jì)了極富詩(shī)情畫(huà)意的內(nèi)部裝修風(fēng)格來(lái)駕馭顧客的心；再通過(guò)服務(wù)人員體貼入微的服務(wù)來(lái)加深顧客對(duì)仙蹤林的感情。2.美學(xué)體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)在繁華喧囂的都市，仙蹤林綠色的店外招牌、活潑可愛(ài)的小白兔標(biāo)志尤為引人注目，總能吸引消費(fèi)者欣然走入其中。一推開(kāi)那道象征著清新的門(mén)，鬧市中的“綠色小屋”立刻變得猶如仙境一般，青藤垂拱、原木懸頂、卵石漫地、窗邊閑蕩的秋千椅、蔥蘢綠樹(shù)環(huán)抱著巖洞，處處都透露出大自然的野趣。仙蹤林以其浪漫休閑舒適活潑的裝修風(fēng)格走進(jìn)了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的浪漫記憶中，并牢牢地占據(jù)了這一市場(chǎng)。3.情感體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)仙蹤林充分認(rèn)識(shí)到如今的消費(fèi)者對(duì)餐飲品的消費(fèi)已不再僅僅局限于食品本身解渴、充饑的物理屬性，他們更多關(guān)注的是這些食品能否帶給他們精神上的愉悅。仙蹤林的每一種產(chǎn)品都有一個(gè)動(dòng)聽(tīng)的名字，例如，魔力QQ奶茶、青梅寒天綠茶，顧客在品嘗不同口味不同命名的產(chǎn)品時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生一定的品牌聯(lián)想，從而感受到不同的情感體驗(yàn)。4.生活方式體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)仙蹤林的目標(biāo)客戶群體是追求時(shí)尚、張揚(yáng)個(gè)性，不愁基本的生存問(wèn)題，在社交中渴望被尊重的年輕一代，他們希望在緊張的工作之余能得到適當(dāng)?shù)姆潘?，每周和三五個(gè)好友小聚一次，或者獨(dú)自一人找個(gè)清靜點(diǎn)的地方放飛思緒而不被其他一些無(wú)謂的因素干擾。歐式臺(tái)座、中式桌椅，東方傳統(tǒng)的甘香茶飲融入西方巧克力、蛋糕，窗邊搖曳的秋千，供顧客免費(fèi)上網(wǎng)的裝置設(shè)施，這種時(shí)尚、現(xiàn)代的風(fēng)格賦予仙蹤林些許小資情調(diào)。在這里，他們得到了精神與物質(zhì)的滿足，仙蹤林因此成為了朋友小聚、戀人約會(huì)和私人獨(dú)處的理想空間。5.氛圍體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)仙蹤林不只是在賣(mài)茶飲料，它更專心在經(jīng)營(yíng)一個(gè)溫馨、舒適、放松、浪漫自由、切合年輕人求新求美心態(tài)、極富個(gè)性化色彩的想象空間。它不像