如何經(jīng)營管理好一家餐飲酒店

必須有一個明確的經(jīng)營目標：我的酒店要完成營業(yè)額xxx萬元才能持平，毛利率在xx%之間、稅收總計需要xx元。員工工資在xxx萬之間。物品折舊在xx%、房租需要xx萬。例如：在線城市市有一家營業(yè)面積3500平方的酒店、酒店有16個房間中檔消費、人均在50元---70元上座率在85%月營業(yè)額40----45萬元毛利率在45% 48%之間。稅收開支在28000元、員工工資前廳2.5萬元、后廚工資3.51800015000管理。心中才會有底氣。組建一個強有力的管理團隊：管理執(zhí)行力，人情化管理。（經(jīng)營副總只知道管人、罰錢、摳利潤，他不知道如何推銷菜品，不道道發(fā)揮自己★人才標準：導者。如果既懂管理又懂營銷的人才絕對是走到哪里都受歡迎的。效運轉?，F(xiàn)在的餐飲行競爭激烈而殘酷、客人的口味不斷的變化、追新求奇心理比較大、需要不同的口味、菜式、風格。由于副食品物價上漲、毛利率空間大大縮小、給了我們一個新課題：如何菜品設計、菜品創(chuàng)新、開源節(jié)流、合理分檔、提高毛利率呢？人們的消費心理從擺譜到理性也正在轉變。作為一個酒店的廚師長、廚藝好是基礎、重要是得會管理、還得懂營銷、策劃、營養(yǎng)。策劃一個可持續(xù)發(fā)展的方案：利潤是企業(yè)的生命支柱.如果不能為企業(yè)創(chuàng)利又何談發(fā)展.就沒有利潤.如青椒土豆絲賣五元錢也不是沒有利潤.只是利潤多少的問題.創(chuàng)利的途徑多的很.何必一定要長期以低價促銷呢？而據(jù)我個人研究發(fā)現(xiàn)越是促銷中送的多的店家.越是超低價的店家死的越快.的巨額開支菜品的銷售代表的酒店身份的一種象征.我認為客人吃的滿意才是關鍵.是核心.但是菜品售價要適應酒店的自身檔次.貴也要貴的讓客人感到物有所值.而且客人吃的滿意.還包括服務.環(huán)境.氣氛等.給自己一個合理的定位：定位過高：定位過低：客人就餐環(huán)境差，沒有檔次，菜品方面沒有特色，雖然營業(yè)額收入不底，但是毛利過低，時間長了，企業(yè)賺不到錢，更談不上發(fā)展。如何定位：a對周圍人群經(jīng)濟收入進行調(diào)查；bc找出目標客群，通過客戶細分；得出評估結果；找出自己的目標客人，進行培育客群；這樣才能讓客戶口碑相傳，企業(yè)才能得到健康良性的發(fā)展，并且壯大起來培養(yǎng)目標客群：帶來了良好的經(jīng)濟效益，還為酒店鞏固客源擴展市場奠定了基礎。做出特色菜品搞促銷：為了滿足不同口味人群的消費、我們要推出不同風味菜式、根據(jù)時間推出大型宴會：節(jié)日宴會例如：紅紅火火中國年、元宵節(jié)、情人節(jié)、兒童節(jié)、中秋節(jié)、教師節(jié)、圣誕節(jié)。搞個性化服務：“眼睛”客人倍感親切和溫馨。只因注用真情關愛你的員工：生活中關心處處能體會到。