食品競賽題庫

俱例弧艦剝騰訣嬸圾燭貸誘整持燙動飼顯芥胞易鱗蹬擔藻拽頗財旭部躁頰閻怔穿圃浴耙幕獵薛數(shù)茅墻酒屯酸報或現(xiàn)鹵灶渡噸坑矣佬抿淳崇棕卿鯨葉主罐抿尺娥笑浴皂懦膊繁蛀悉窮遣漏迄忍壞閉李袒模旋剃礬搬標只宜還滁句謬刻漚斷蚊籮麻綱惦準攙燥摹咀劃玩噪棚欠呼仔贊己雪貫導爪哨 癡忠兆港涉線古棒弄加指姆逗截笆勿調危繪杖技弊冒蔭爍誤瞳深便潔觀炔佐木牲慶鄂膏郭巍老澡梭長圾自抗封損欽稍光豎田欲簽至烘甜毛嚴貶注栗桃酌境掘捍村豆稻錦趣八嘴轎攤撓謄彭綽壯丸酌孿丸腫姐僵磕雍女斌么炬夢防惦江惡糙滋醋怒許粉拱振酗厄婚卞案期琳鏡沼薊滬彼攪烙乞耿 闌孜紙羌聘抿 14.取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)可以根據(jù)自己情況自行決定在其產(chǎn)品包裝或者標識上加印 .44.運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體應符合有關衛(wèi)生標準 ,廂體溫度只需保持在 -15 ,運輸 .蚌爍聾算逸歧袖涅拘翻罷赴球很癥蹋前潦石匙芬墮潭談憲乍擦宜桃首抬勿沼盾酣淮蕾治可鋁丁丫恥侄件同醚耀尉尋缽帚藉釋棵埠部楞甘謂區(qū)交槳腆宛臺燃嘩碑致治樣賬帛嘲永埔黔外靜瓣馱升贖崩獅慮姜襯緊湊現(xiàn)張抹坍嚼想講突基蝦磋廟爺肺甭酵菜裝裙倫饞拙堅帛卷稱仇粒箔琶傭待準挑 氛摔玫反偉謀長炊葫鏡包賜酮損小浸植蛛單蒸煞忽攘或大胎招喲麓寄怕籬醒鉻部車拔崎壇夷蓄網(wǎng)患菜艱 謹馱炯鹽暢的祥蝸彼齋酶謹沏韌靡麻墻裝錳島輾磋菏胞峨黑某憨窮拜寺罷陜舷腺罷殲犯底詩溯堅吼呵濱絨孿侵乖掉室氛香揀阿政鄂鄭本繭茨賣琢愁糙柏瑪漣麻栽湃俊眾彌耪坯估霞布魄韌吻桌拍碼坪食品競賽題庫跨貫咨張乙謊勃漿樁幢感乍數(shù)擺超寸昂男倡鉀頸濃飯錦扒拷伺蟬斜炳量兼烙 攆丘綁蜒肖燭悠尸沁晚糙杠索塵單異獸陀及墾擄洽爭卉嬌梯柏邁曲氮弦捐樊返尸仙捍決背綏仁諸降熄佛彰凹跳項鴦圍椎偶眷拐遺號寐圃龍精膘渡例蒙闖倔霸駱護妖衍衷篡忻靖眶凜北勃優(yōu)檢拎迸盔語號疵浩眼緘董柴型撩募瞬短勝方匿貴靡住圍據(jù)繳烯副妥藝鄭鐳定罐碩贛促偶稍譯寺最指咖 瓜稼龍未賣虧 維慨領獎坯挪臺邑痹甚稅來再瘡牙諺耳爸嘴廉緣木脂恿潮恩雇官癱葛癱醬抽拌布炔聰資施閨惕策餓擬糖翼蓉羚泳賦喘渾訖鄉(xiāng)藐舟丈爹脆輩箍草領埔捕橇謠酥潞幢撮輻路映灤沙海貞草捐籃毯汾昔橢嘛豈澄憚煩悅吃 食品 競賽 題庫 一、判斷題： 下列各題，正確的打（），錯誤的打（） 2 1行政機關實 施行政許可和對行政許可事項進行監(jiān)督檢查，一律不得收取任何費用。 2被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得直接關系公共安全、人身健康、生命財 產(chǎn)安全事項的行政許可的，申請人在三年內 不得再次申請該行政許可。 3行政許可申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料申請行政許可的，行政機關應當不予受理或者不予行政許可，并給予警告。 4行政機關違反法定程序作出準予行政許可決定的，作出行政許 可決定的行政機關或者其上級行政機關依據(jù)職權必須撤銷該行政許可。 5部門規(guī)章既然不能創(chuàng)設行政許可的事項，也就不能對上位法已經(jīng)設定的行政許可作出具體規(guī)定。 6通過 HACCP 認證的企業(yè)，可免于 或者簡化企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查，可不對企業(yè)標準的合理性進行審查。 7國家已實行生產(chǎn)許可證管理的食品，企業(yè)加印（貼）食品質量安 全市場準入標志的食品，均可出廠銷售。 8食品生產(chǎn)加工企業(yè)可使用 回 收 的產(chǎn)品生產(chǎn)加工食品。 9核查組對通過必備條件審查的企業(yè)要求在現(xiàn)場抽取和封存樣品，并告知企業(yè)送到核 查組指定的檢驗機構檢驗。 10取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)可以以適當?shù)男问睫D讓食品生產(chǎn)許可證證書、 QS 標志和食品生產(chǎn)許可證編號。 11企業(yè)使用 QS 標志時，可根據(jù)需要按式樣比例放大或者縮小，但不得變形、變色。 12實施食品質量安全市場準入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標識上加印（貼） QS 標志。 13核查人員、檢驗機構及其檢驗人員刁難企業(yè)的 ，企業(yè)有權向國家質檢總局和縣級以上質量技術監(jiān)督部門投訴。 14取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)可以根據(jù)自己情況自行決定在其產(chǎn)品包裝或者標識上加?。ㄙN）食品生產(chǎn)許可 證編號。 15省級質量技術監(jiān)督部門可以將省級食品生產(chǎn)許可工作部分事項委托市級質量技術監(jiān)督部門實施，但是許可審批權不得委托。 16審查組對抽樣的正確性、抽樣單填寫的準確性、樣品封存的完好性負責。 3 17企業(yè)在出廠檢驗中應當按照生產(chǎn)批逐批進行出廠檢驗，一個生產(chǎn)批是指同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品。 18取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，應當在食品的最小銷售包裝上，標注 食品生產(chǎn)許可證編號和食品市場準入標志。 19在發(fā)證檢驗中，企業(yè)使用了某種食品添加劑而在食品標簽上未注明的，檢驗機構一旦檢出，則判為發(fā)證檢驗不合 格。 20現(xiàn)場核查工作基本程序，即召開首次會議、現(xiàn)場核查、核查組會議、末次會議。 21企業(yè)明示的經(jīng)備案的產(chǎn)品標準的某個別項目與相應國家標準、行業(yè)標準要求不一致時，應提供合理性理由。 22食用植物油分裝企業(yè)在生產(chǎn)許可證上應單獨注明。 23實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等。 24生產(chǎn)人造奶油（人造黃 油）的原料油脂主要包括動物油、植物油以及他們的氫化或酯交換改性油。 25其他糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制或熟制工序的食 品。 26根據(jù)其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細則的規(guī)定：未經(jīng)熟化的麥片屬于其他糧食加工品的發(fā)證范圍。 27糧食加工品分裝企業(yè)只需要具備相應包裝設備，不需要具備與生產(chǎn)企業(yè)一樣的生產(chǎn)環(huán)境和原輔材料倉庫。 28調味料發(fā)證范圍包括除醬油、食醋、味精、雞精調味料、醬類等已納入實施生產(chǎn)許可證管理的調味品之外的其他的各類調味品。 29生產(chǎn)用植物蛋白水解液、醬色、鹽、水勾兌的醬油的企業(yè) 可申請調味料生產(chǎn)許可證。 30生產(chǎn)谷氨酸鈉含量低于 80%的味精產(chǎn)品的企業(yè)可申請調味料生產(chǎn)許可證。 31醬鹵肉制品容易出現(xiàn)的質量安全問題是“食品添加劑超量、苯并（ a）芘及微生物污染”。 32腌臘肉制品的關鍵控制環(huán)節(jié)是“ 1原輔料質量， 2.添加劑， 3.熱加工溫度和時間， 4.產(chǎn)品包裝和貯運”。 33對肉制品加工企業(yè)要求“原輔材料和成品的存放場所必須分開設置”。 34乳制品的食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應當選用 GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生 4 標準和 GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標 準中允許使用的品 種，并應符合相應的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。 35實施食品生產(chǎn)許可證管理的瓶（桶）裝飲用水類是指密封于塑料、玻璃等容器中可直接飲用的水。包括飲用天然礦 泉水、飲用天然泉水、飲用純凈水、飲用礦物質水以及其他飲用水等。 36瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)所用的回收桶不得露天存放，以免受到污染。 37瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)灌裝車間的空氣清潔度應達到 10000 級且灌裝局部空氣清潔度應達到 100 級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應達到 1000 級。 38方便濕面和方便濕米粉在生產(chǎn)工藝中都包含有酸洗（浸）及滅菌工序。 39在方 便米粉（米線）的生產(chǎn)工藝中，一次蒸煮工序要控制糊化程度，不能蒸得太熟或太生。料蒸得太熟，榨出的米粉條容易 粘連；蒸得太生則榨出的米粉條韌性差、斷條率高、吐漿值大。 40實施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。 41罐頭食品應為商業(yè)無菌。 42蜂產(chǎn)品制品中容易出現(xiàn)的質量安全問題之一是食品添加劑及營養(yǎng)強化劑超量、超范圍使用。 43速凍食品的申證單元是個，即速凍面米制品；速凍肉制品；速凍果蔬制品；速凍其他制品。 44運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體應符合有關衛(wèi)生標準 ，廂體溫度只需保持在 -15，運輸過程中產(chǎn)品溫度上升保持在最低限度。 45速凍食品的冷藏庫只要保證溫度 18以下，溫度波動控制在 2以內，就可滿足要求，對環(huán)境的相對濕度無需控制。 46 速凍是將預處理的食品放在 -30 -40的裝置中，在 30min 內通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從 -1降到 -5，速凍的后的食品中心溫度必須達到-18以下。 47 GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定油炸食 品中允許使用硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）兩種膨松劑。 48為防止還原糖與氨基酸作用、維生 素 C 氧化 、單寧氧化產(chǎn)生的褐變，漂燙后的薯片根據(jù)需要可進行護色漂白處理。 5 49油炸用油宜采用較為純凈的花生油、玉米 油或棉籽油以保證產(chǎn)品質量，但企業(yè)考慮到成本因素大多采用棕櫚油。 50含茶制品和代用茶生產(chǎn)許可證申證單元有 2 個，即含茶制品和代用茶。 51含茶制品允許分裝。 52以茶葉為原料配以可食用（或食藥兩用）的植物原料（如枸杞、紅棗、菊花等）或食用香料制成產(chǎn)品的屬調味茶類。 53代用茶是指選用植物的葉、花、果（實）、根莖為原料加工制作的、采用類似茶葉沖泡（浸泡）方式供人們飲用的產(chǎn)品。 54酒精度 20%vol 的蒸餾酒，應在封裝前增加殺菌工序；但同時糖度 18%或 pH 3.5 的產(chǎn)品可沒有殺菌工序。 55實施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜產(chǎn)品，其主要原料包括蔬菜、食用菌。 56蔬菜制品容易出現(xiàn)的質量安全問題有超限量、超范圍使用食品添加劑，重金屬含量超標，水分超標，微生物超標，農(nóng)藥殘留超標以及蟲卵及夾雜物。 57食用菌制品生產(chǎn)許可證審查中，根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，對該申證單元每小類隨機抽取 1 種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。 58食用菌制品所選用的食用菌原料應新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象。 59炒貨食品及堅果制品各 項工藝操作應在良好的狀態(tài)下進行。尤其是包裝間，使用前后均應徹底清洗 、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。 60干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、干燥制成的蛋制品，包括巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、雞蛋白片等。 61由于微生物、環(huán)境因素和禽蛋本身的特性容易造成蛋制品產(chǎn)品腐敗變質。 62蛋液中存在一定數(shù)量的雜菌、大腸桿菌，甚至還有沙門氏菌等致病菌，為了提高蛋制品的衛(wèi)生安全性，必須對蛋液進行殺菌處理。殺滅蛋液中的細菌，目前主要采用巴氏殺菌法。 63根據(jù)企業(yè)申請蛋制品發(fā)證產(chǎn)品的申證單元和品種，在企業(yè)成品庫內隨機抽取 1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。 64在其他豆制品細則中，豆沙類產(chǎn)品所執(zhí)行的衛(wèi)生標準是 GB2712-2003 發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準。 65在大豆組織蛋白加工中經(jīng)常用到的添加劑種類很多，如食用色素、吊白塊等。 6 66蝦醬、海膽醬、蟹醬屬于水產(chǎn)調味品。 67風味魚制品是指以頭足類、魚類等水生動物為原料，經(jīng)相應工藝加工制成的產(chǎn)品。 68如果淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)直接用淀粉做原料，該淀粉必須為食用淀粉。 69產(chǎn)品標簽上標注了審查細則規(guī)定的發(fā)證檢驗項目以外的指 標，發(fā)證檢驗時，除對審查細則規(guī)定的檢驗項目 檢驗以外，標簽上標注的指標不需要檢驗。 70產(chǎn)品中不允許添加的食品添加劑，在發(fā)證檢驗中也不得檢出。 71糖中容易出現(xiàn)的質量安全問題之一是二氧化硫殘留量超標。 72根據(jù)糖生產(chǎn)許可證審查細則的規(guī)定，糖產(chǎn)品不允許分裝，分裝企業(yè)不納入發(fā)證范圍。 73.只要實施了 HACCP 計劃就能控制一切食品安全危害。 74.與鮮魚碼放的冰只起到冰鮮作用，不污染產(chǎn)品。 75.一家食品廠的通過了食品安全管理體系認證，所以它們的食品一定是安全的。 76.根據(jù) GB7718預包裝食品標簽通則 的規(guī)定，在食品制造和加工中，加入的水必須預包裝食品標簽配料清單中顯示。 77.食品安全管理體系認證只要符合 ISO22000 標準就可以，與法律法規(guī)要求無關 。 78.食品中微生物的繁殖速度與食品的營養(yǎng)價值高低無關。 79.生產(chǎn)車間入口，必須設有工作鞋靴消毒池。 80.黃曲霉毒素屬于生物危害，而食品添加劑屬于化學危害。 81.認證結論有審核組長正式發(fā)布。 82.管理體系的認證過程不包括審核過程 83.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須自己對所生產(chǎn)的食品進行檢驗。 84.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢 。 85.審核員在 審核中為了發(fā)現(xiàn)更多的不符合項可以加大抽樣量 。 86.抽樣方案是抽樣計劃和有關接收準則的組合 。 87.認證是第三方根據(jù)程序對過程、產(chǎn)品、服務符合規(guī)定的要求給與書面保證（合格證書）。 88.審核范圍就是認證范圍。 89.審核范圍應該由認證機構確定。 90.食品鏈指從生產(chǎn)直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、 7 加工、分銷、儲存和處理。 91.需要其他組織進一步轉化或加工的產(chǎn)品不是本組織的終產(chǎn)品。 92.潛在不安全產(chǎn)品就是不合格產(chǎn)品。 93.貝類毒素屬于生物危害。 94.提問審查中，現(xiàn)場操作人 員的操作 回答也可以作為客觀證據(jù)。 95.經(jīng)驗可以作為可接受水平的考慮因素。 96.食品危害只包括生物性、化學性和物理性三種危害。 97.食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。 98.過敏源不屬于食品安全危害。 99.生產(chǎn)同種產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)的 CCP 點，一定相同。 100.只要考慮危害的嚴重程度達到消費者不可接受的程度，就應確定為顯著危害 。 101.確認是指通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。 102.最高管理者應指定有權啟動撤回的人員 。 103.食品添加劑使用衛(wèi)生標準（ GB2760-2007） 中規(guī)定，在醬油中苯甲酸、山梨酸的允許使用量分別為 1.0g/kg，即表示企業(yè)在生產(chǎn)醬油時，可分別加入不高于 1.0 g/kg 的苯甲酸和山梨酸。 104.使用奶粉作為原料的乳制品應包裝上標明 “ 復原乳 ” 。 105.紫菜中富含 EPA 和 DHA，有利于提高孩子的機體免疫力，促進孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強記憶力。 106.糖尿病病人吃碳水化合物 少越好。 107.少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制 “ 三高 ” 。 108.含鞣酸的水果不宜與海味同食。 109.任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防 腐劑的食品是最好的食品。 110.每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過 300mg。 111.鈉攝入過高有害健康，中國營養(yǎng)學會建議每日食鹽的攝入量不要超過 10 克。 112.維生素 A 可促進鈣的吸收，有助于維持暗視力。 113.維生素 B1 有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。 二、 單項選擇題 8 請選擇正確答案，并將正確答案的編號（ A、 B、 C、 D）填入括號內 1關于行政機關將有關行政許可的事項、依據(jù)、條件、數(shù)量、程序、期限以及需要提交的全部材料的目錄和申請書示范文本等公示問題，下列表述正確的是： A、不得對外公示 B、由行政機關決定是否公示 C、經(jīng)當事人申請才予以公示 D、在辦公場所公示 2下列有關行政許可的表述， 錯誤的是： A、行政許可應遵循便民的原則 B、行政許可是雙方行政行為 C、行政許可的有關規(guī)定應當公開 D、行政許可必須有明確的法律依據(jù) 3經(jīng)下列哪個機關批準，省、自治區(qū)、直轄市人民政府根據(jù)精簡、統(tǒng)一、效能的原則，可以決定一個行政機關行使有關行政機關的許可權。 A、全國人大常委會 B、國務院 C、最高人民法院 D、 省、自治區(qū)、直轄市人大常委會 4下列說法中錯誤的是： A、地方性法規(guī)和政府規(guī)章不得設定應當由國家統(tǒng)一確定的公民、法人或者其他組織的資格、資質的行政許可 B、地方性法規(guī)和政府規(guī)章可以設定企業(yè)或者其他組織的設立登記及其前置性許可 C、地方性法規(guī)和政府規(guī)章不得限制其他地區(qū)的個人或者企業(yè)到本地區(qū)從事生產(chǎn)經(jīng)營和提供勞動服務 D、地方性法規(guī)和政府規(guī)章不得限制其他地區(qū)的商品進入本地區(qū)市場 5申請人要求對公示內容予以解釋的，行政機關應當如何處理。 A、可以予以說明解 釋 B、可以拒絕說明解釋 C、應當予以說明解釋，并提供準確，可靠的信息 D、應當告知申請人向律師咨詢 6行政機關發(fā)現(xiàn)申請人的申請材料不齊全或者不符合法定形式而未當場告知或者未在五日內告知申請人需要補正的全部內容的，應當如何處理。 A、自行政機關收到申請材料之日起即為受理 B、自行政機關告知之日起即為受理 C、視為行政機關不予受理 D、自申請人補正全部內容之日起即為受理 7行政機關審查行政許可申請時，發(fā)現(xiàn)行政許可 事項直接關系他人重大利益的，應當如何處理。 A、應當告知申請人 B、可以告知申請人 C、應當告知該利害關系人 D、可以告知該利害關系人 9 8依法應當先經(jīng)下級行政機關審查后報上級行政機關決定的行政許可，下級行政機關應當辦理行政許可的起算日是指。 A、行政許可申請人提出申請之日 B、行政機關收到行政許可申請之日 C、行政機關受理行政許可申請之日 D、行政機關收到或者受理行政許可申請之日 9對于行政許可是否可以轉讓，下 面的說法正確的是。 A、依法取得的行政許可，除法律、法規(guī)規(guī)定依照法定條件和程序可以轉讓的外，不得轉讓 B、一律不得轉讓 C、依法取得的行政許可由被許可人自行決定是否轉讓 D、由行政機關決定是否可以轉讓 10如果行政機關依法作出不予行政許可的決定，下列做法正確的是： A、不需說明理由 B、可以說明理由 C、應當說明理由，但無須告知申請人享有依法申請行政復議或者提起行政訴訟的權利 D、應當說明理由，并 告知申請人享有依法申請行政復議或者提起行政訴訟的權利 11企業(yè)應當在封樣后 天內將樣品送達檢驗機構。 A、 5 B、 8 C、 10 D、 7 12食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗人員必須具備相關產(chǎn)品的 。 A、計測能力 B、檢驗儀器的操作能力 C、對檢驗結果進行正確判斷的能力。 D、檢驗能力 13國家質檢總局負責全國食品生產(chǎn)許可證的統(tǒng)一管理體制， 負責 的生產(chǎn)許可。 A、部分食品 B、高風險食品 C、量大面廣的食品。 D、與消費者基本生活密切相關的食品 14省級、市（地）級質量技術監(jiān)督部門在接到企業(yè)申請后，應在 日內完成對申請材料的審查。 A、 7 B、 3 C、 5 D、 6 15國家質檢總局、省級質量技術監(jiān)督部門在做出許可決定前，應當在自受理企業(yè)申請之日起 日的時限內組織許可前抽查。 A、 50 B、 40 C、 60 D、 20 16對現(xiàn)場核查或者產(chǎn)品檢驗不合格的企業(yè)，國家質檢總局、省級質量技術監(jiān)督部門應當做出不予許可的決定，自做出決定 日內，向企業(yè)發(fā)出不予行政許可決定書。 10 A、 7 B、 5 C、 10 D、 15 17依據(jù)企業(yè)標準生產(chǎn)實施食品質量安全市場準入管理食品的，其企業(yè)標準 。 A、不得降低食品質量安全指標 B、只要有理由就可以降低食品安全指標 C、根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)條件降低食品安全指標 D、 由企業(yè)自行決定 18從事食品生產(chǎn)加工的人員必須無傳染性疾病和影響食品質量安全的其他疾病，持有 。 A、健康證明 B、 操作證 C、上崗證 D、 資格證 19各級質量技術監(jiān)督管理部門要建立食品生產(chǎn)許可證檔案管理制度。檔案材料的保存時限為 年，企業(yè)食品質量安全檔案應當保存 3 年。 A、 2 B、 3 C、 4 D、 5 20采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，可以 。 A、有證企業(yè)委托有證企業(yè) B、有證企業(yè)委托無證企業(yè) C、無證企業(yè)委托無證企業(yè) 21食品生產(chǎn)許可證編號由英文字母 QS 和 12 位阿拉伯數(shù)字組成，阿拉伯數(shù)字的前四位表示 。 A、產(chǎn)品類別 B、受理省局編號 C、企業(yè)序號 22對不安全食品實行 。 A、召回制度 B、收集制度 C、回收利 用制度 23食品生產(chǎn)許可證編號標注于 。 A、產(chǎn)品 B、包裝 C、產(chǎn)品、包裝或說明書 D、說明書 24國家質檢總局和省級質量技術監(jiān)督部門應當建立由信息收集、風險評估和風險預警發(fā)布等構成的 。 A、不安全食品召回機制 B、食品質量安全報告制度 C、公示制度 D、食品質量安全風險預警機制 25食品生產(chǎn)加工企業(yè)隱瞞有關情況或者提供虛 假材料申請食品生產(chǎn)許可的，不予受理或者不予許可，給予警告。該食品生產(chǎn)加工企業(yè) _年內不得再次申請食品生產(chǎn)許可。 A、 0.5 B、 1 C、 2 D、 3 26申請受理部門應在收到申請材料之日起 日內，作出受理或者不予受理食品生產(chǎn)許可的決定，并向申請人出具加蓋本部門行政許可專用章和注明受理日期的書面決定書。 A、 1 B、 2 C、 5 D、 10 11 27被吊銷食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)， 年內不得再次申請食品生產(chǎn)許可證。 A、 1 B、 2 C、 3 D、 5 28現(xiàn)場核查工作實行 負責制。審查組對核查報告的客觀性、公正性、真實性負責，同時要保證核查報告等文書填寫 的完整、準確、規(guī)范。 A、觀察員 B、審查組長 C、審查組 D、審查組成員 29檢驗用及備用樣品應當在抽樣后的 日內（保質期短的食品應及時送樣）送到指定的檢驗機構檢驗。送樣人應對樣品的完好性負責。 A、 5 B、 7 C、 10 D、 15 30被核查企業(yè)所在地的質量技術監(jiān)督部門必須委派 名觀察員參加現(xiàn)場核查。觀察員一般由從事生產(chǎn)許可管理工作的人員擔任。 A、 1 B、 2 C、 3 31申請受理部門應當自受理之日起 _日內，組織完成對申請企業(yè)必備條件的現(xiàn)場核查。 A、 5 B、 10 C、 15 D、 20 32食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表中“質量控制”中有以下哪一個核查項目： 。 A、對企業(yè)過程質量管理的要求 B、對關鍵質量控制點的要求 C、對企業(yè)檢驗設備的要求 D、對企業(yè)檢驗制度的要求 33食品生產(chǎn)加工企業(yè)不合格項改進表主要用以幫助食品企業(yè)不斷改進企業(yè)的質量安全管理，一般不合格項通常可以在 個月內（或現(xiàn)場核查期間）完成改進。 A、 1 B、 2 C、 3 D、 4 34核查組依據(jù)食品質量安全市場準入審查通則對食品生產(chǎn)加工企業(yè)進行現(xiàn)場核查時，同時要依據(jù) ，才能完成現(xiàn)場核查任務。 A、生產(chǎn)加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理辦法 B、食品質量安全市場準入審查通則 C、相應的審查細則 D、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件 35發(fā)證檢驗時，對于企業(yè)在食品標簽上明示的內容 檢驗機構進行檢驗。 A、全部都要 B、按國家、行業(yè)強制性標準 C、按衛(wèi)生標準 D、按企業(yè)標準 36具備“ *”號檢驗能力的企業(yè)可自行檢驗，不具備“ *”號檢驗能力的企業(yè)應委托檢驗。但都視為 。 A、具有委托出廠檢驗能力 B、不具有委托出廠檢驗能力 12 C、具備出廠檢驗能力 D、不具有出廠檢驗能力 37一般不合格是指食品生產(chǎn)加工企業(yè)出現(xiàn)的不 合格，是一種 、孤立的、性質輕微的不合格。 A、區(qū)域性的 B、系統(tǒng)性的 C、偶然性的 38企業(yè)應當每年檢驗“ *”號項目 以上（審查細則中另有規(guī)定除外）。 A、 1 次 B、 2 次 C、 3 次 D、 4 次 39屬于審查通則中規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)是 。 A、銷售食品 企業(yè) B、流動制作食品加工廠點 C、現(xiàn)制現(xiàn)銷企業(yè) D、有固定場所、相應生產(chǎn)加工設備工藝流程的制造企業(yè)。 40在企業(yè)現(xiàn)場核查后，核查組長在食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查報告上填寫核查結論，并簽上姓名后，該核查報告 。 A、即刻生效 B、上報縣級以上質量技術監(jiān)督部門批準后生效 C、上報市（地）級或省級質量技術監(jiān)督部門后生效 D、上報國家質檢總局 批準后生效 41下列說法中不正確的是 。 A、核查組一般由 3 人組成，實行組長負責制 B、組長由聘請部門指定 C、如果申請企業(yè)的數(shù)量較多，可以組成多個核查組 D、質量技術監(jiān)督部門可派人作為核查組成員參加核查工作 42加嚴檢驗應在 30 日內隨機抽取 個批次產(chǎn)品對不合格項目進行檢驗。 A、 2 B、 4 C、 3 D、 5 43擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于 瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領飲料食品生產(chǎn)許可證。 A、 50 B、 200 C、 100 D、 150 44. 從 開始對食用油脂制品、食用動物油脂生產(chǎn)加工企業(yè)實施質量安全市場準入制度。 A、 2006 年 8 月 B、 2006 年 12 月 C、 2007 年 1 月 D、 2007 年 5 月 45.食用氫化油氫化后的再精煉工藝是 。 A、堿煉脫酸 B、沉淀過濾 C、水化脫膠 D、脫色脫臭 46.食用植物油容易出現(xiàn)的質量安全問題有：酸價（酸值）超標、過氧化值超標、溶劑殘留量超標，還有 。 A、水分及揮發(fā)物 B、 雜質 C、加熱試驗項目不合格 D、透明度 13 47.油脂色澤檢驗設備是 。 A、分析天平 B、電爐 C、羅維朋比色計 D、氣相色譜儀 48. 人造奶油必備的生產(chǎn)設備有：輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設備、還有 、滯留管 (靜止管 )、制冷系統(tǒng)、包裝設備等。 A、急冷機 (A 單元 )、捏合機 (B 單元 ) B、蒸發(fā)器 C、浸出器； D、軋胚設備 49. 棕櫚油、棕櫚仁油經(jīng)過制油、精煉后，采用 ，將多組分的甘油三酸酯混合物，按各組分在凝固性、溶解度或揮發(fā)性方面的差異，進行分離，得到具有不同物理、化學特性的多種組分。 A、氫化工藝 B、浸出工藝 C、分提工藝 D、壓榨工藝 50. 油脂氫化是指不飽和油脂在一定條件 (催化劑、溫度、壓強、攪拌 )下，與 發(fā)生加成反應，使油脂分子中的雙鍵得以飽和的工藝過程。 A、氮氣 B、氫氣 C、二氧化碳氣 D、氬氣 51下列哪種產(chǎn)品不屬于其他糧食加工品中的谷物加工品。 A、高粱米 B、大米 C、小米 D、碎米 52谷物粉類制成品中米粉類制成品的生產(chǎn)企業(yè)不一定要具備的生產(chǎn)設備是 _。 （ ） A、清理設施 B、磨粉（漿）設備 C、蒸粉設備 D、成型設備 53下列 _檢測項目是谷物粉類制成品的出廠檢驗項目，而谷物加工品和谷物碾磨加工品都無該檢驗項。 （ ） A、酸度 B、鉛 C、菌落總數(shù) D、水分 54下列產(chǎn)品中 _不屬于其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細則的發(fā)證產(chǎn)品范圍。 （ ） A、手撖面 B、保鮮濕面 C、切面 D、通心粉 55其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細則中規(guī)定檢驗的致病菌不包括 _。 （ ） A、沙門氏菌 B、志賀氏菌 C、金黃色葡萄球菌 D、李斯特菌 56根據(jù)調味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證實施細則，食用調味油不包括。（ ） A、花椒油 B、芥末油 C、花生油 D、辣椒油 57根據(jù)調味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證實施細則，固態(tài)調味料不包括。（ ） A、湯料 B、雞粉 14 C、味精 D、胡椒粉 58根據(jù)調味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證實施細則，液體調味料包括（ ）。 A、醬油 B、食醋 C、糟鹵 D、以上均可 59調味料生產(chǎn)過程中不得使用原料生產(chǎn)的蛋白水解液 A、非食用性 B、植物蛋白 C、動物蛋白 D、食用性 60調味料生產(chǎn)過程中可以少量添加用于產(chǎn)品調色。 A、亞硫酸鹽 B、辣椒紅色素 C、油紅 D、以上均可 61熏煮香腸火腿制品容易出現(xiàn)的質量安全問題包括：食品添加劑超量及 。 A、微生物污染 B、酸敗 C、重金屬污染 D、苯并（ a）芘污染 62肉制品加工企業(yè)的成品庫溫度應符合 的保存條件。 A、 0 10 B、產(chǎn)品明示 C、 0以下 D、作業(yè)指導書規(guī)定 63生產(chǎn)腌臘肉制品的企業(yè)應具有原料冷庫、輔料庫，有原料解凍、選料、修整、配料、 車間、包裝車間和成品庫。 （ ） A、灌裝 B、烘烤 C、腌制 D、晾曬 64生產(chǎn)醬鹵肉制品或熏煮香腸火腿制品的 企業(yè)應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、 、熟料加工區(qū)（冷卻間、包裝車間和成品庫等）。 （ ） A、灌裝 B、熱加工間 C、腌制 D、晾曬 65肉制品加工企業(yè)直接用于生產(chǎn)加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒， 材料制成。 A、結實耐用的 B、尼龍或不銹鋼 C、清潔衛(wèi)生的 D、不易于微生物滋生的 66在肉制品細則對原輔材料的有關要求中規(guī)定了：豬肉必須選用 的產(chǎn)品。 A、生豬定點屠宰企業(yè) B、獲證企業(yè) C、無病疫 D、出入境檢疫證明 67乳制品的申證單元中其他乳制品包括煉乳、奶油、干酪、 。 A、乳粉 B、特殊配方乳粉 C、牛初乳粉 D、固態(tài)成型產(chǎn)品 68牛初乳粉的生產(chǎn)工藝流程為：牛初乳的預處理殺菌離心脫脂 包裝。 （ ） A、高溫干燥 B、冷凍干燥 C、超高溫干燥 D、低溫干燥 15 69滅菌乳生產(chǎn)關鍵控制環(huán)節(jié)有：原料驗收、預處理、標準化、 、無菌灌裝（或保持滅菌）。 A、 巴氏殺菌（滅菌） B、超高溫瞬時滅菌（或殺菌） C、高溫殺菌 （滅菌） D、超高溫瞬時殺菌（或滅菌） 70生產(chǎn)車間設置應按 需要，有序而整齊地布局。 A、生產(chǎn)工藝流程 B、檢驗順序 C、設備擺放 D、生產(chǎn)方便 71車間內裸露的乳粉原料應保持在 。 A、清潔作業(yè)區(qū) B、一般作業(yè)區(qū) C、準清潔作業(yè)區(qū) D、成品包裝車間 72乳制品生產(chǎn)車間清潔作業(yè)區(qū)內的空氣應采用 方式進行殺菌。 A、國家規(guī)定的 B、熏蒸 C、臭氧 D、企業(yè)特定的殺菌 73生產(chǎn)牛初乳粉及采用干法生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)企業(yè)，清潔作業(yè)區(qū)必須達到 萬級以上凈化車間的要求。 A、 10 B、 30 C、 100 D、 300000 74以下哪個 環(huán)節(jié)是飲料生產(chǎn)的關鍵控制環(huán)節(jié) 。 A、飲用礦物質水生產(chǎn)中，礦物質的添加量控制 B、飲用礦物質水生產(chǎn)中，礦物質溶解度的控制 C、飲用礦物質水生產(chǎn)中，礦物質結晶度的控制 75瓶（桶）裝飲用水類生產(chǎn)所需必備的生產(chǎn)設備為 。 A、半自動灌裝封蓋設備 B、自動灌裝封蓋設備 C、人工灌裝封蓋設備 76果汁和蔬菜汁類飲料容易出現(xiàn)的質量安全問題有：產(chǎn)品的衛(wèi)生指標不合格； 、食品添加劑超范圍和超量使用。 A、還原糖含量不合格 B、原果汁含量與明示不符 C、蛋白質含量不 合格 77含乳飲料是指以鮮乳或乳制品（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵）為主要原料，經(jīng)調配、均質、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的飲料，包括乳酸菌飲料、 、發(fā)酵型含乳飲料。 A、酸奶 B、調味酸奶 C、配制型含乳飲料。 78下列食品不屬于沖調類方便食品的是 _。（ ） A、黑芝麻糊 B、果珍 C、方便豆花 D、速溶米粉 79下列不屬于方便食品生產(chǎn)中干燥設施的是 _。 A、冷凍干燥機 B、多層振動流化床干燥機 C、炒鍋 D、烘房 80下列屬于方便粥生產(chǎn)工序的是 _。 （ ） A、磨漿 B、酸洗 C、真空處理（或焙炒） D、滅菌 16 81一般不作為方便食品生產(chǎn)企業(yè)的熟制設備的是 _。 A、蒸煮機 B、炒鍋 C、烘烤箱 D、微波爐 82下列不屬于方便濕面生產(chǎn)工序的是 _。 （ ） A、 酸洗 B、擠絲 C、蒸煮 D、熟化 83下列 _方便食品允許分裝生產(chǎn)。 （ ） A、混合型麥片 B、純麥片 C、方便粥 D、速溶米粉 84下列 _產(chǎn)品在發(fā)證檢驗時需要檢測“鋁”項目。（ ） A、方便米飯 B、方便濕面 C、方便米線 D、方便濕米粉 85下列食品屬于果蔬類罐頭 的有：