餐飲部工作人員素質要求

1、Prepared on 22 November 2020餐飲部工作人員素質要求餐飲部的工作人員必須具備高度的工作責任心和敬業(yè)奉獻精神，堅持讓客人 完全滿意的服務宗旨和金海灣酒店管理實務所規(guī)定的崗位職責和質量標準，要 求身體健康，外貌端正，精力充沛；職業(yè)道德和行業(yè)準則符合員工手冊的 要求。各崗位的知識要求、能力要求和經(jīng)歷要求如下：崗位知識要求能力要求經(jīng)歷要求餐飲部經(jīng)理1、大專畢業(yè)以上或具有同 等學歷。2、掌握餐飲管理基本理 論，熟悉烹飪、酒水、 成本核算、預算控制、 市場調(diào)研，制訂價格等 專業(yè)知識和餐飲服務接 待禮儀。3、熟悉外事紀律，旅游法 規(guī)，食品衛(wèi)生法以及國 家有關價格政策。農(nóng)了解市場營銷

2、、服務心 理學以及營養(yǎng)衛(wèi)生知識 和國內(nèi)外各地區(qū)各民族 的風俗習慣和口味特 占O1、有指揮控制和組織實施本部 門工作、全面完成預算管理 目標和成本核算經(jīng)濟分析的 能力。2、有與其它部門協(xié)調(diào)工作、堅 持以市場為導向，以成本為 中心，參與市場競爭，擴大 營收、提高質量、創(chuàng)新品 種、控制成本、增創(chuàng)效益、 領導組織接待各種大型宴會 與會議的能力。3、有較好的語言表達能力。4、愛護和關心員工，有激勵和 調(diào)動員工積極性的能力。5、掌握酒店日常英語，能用流 利的英語口語與外賓溝通， 通過酒店A級英語考核。1、曾任餐飲部副 經(jīng)理一年以上。2、擔任本部門管 理干部二年以 上。中 西 餐 廳 經(jīng) 理1、大專畢業(yè)以上

3、或具有同 等學歷。2、掌握中西餐管理的基本 理論，熟悉各崗服務程 序和質量標準以及烹飪 知識、酒水菜單、成本 核算、市場調(diào)研等專業(yè) 知識。3、掌握外事紀律、旅游法 規(guī)、食品衛(wèi)生法以及治 安消防法規(guī)。農(nóng)掌握國內(nèi)外各地區(qū)各民 族的風俗習慣和口味特 占八、O1、有指揮控制和組織實施本部 門工作，全面完成預算目標 及成本核算的能力。2、能搞好本部門餐廳和廚房的 溝通協(xié)作，提高服務質量 創(chuàng)新菜品，控制成本的能 力。3、有組織領導接待VIP和大型 宴會與會議的能力。4、愛護和關心員工，有激勵和 調(diào)動員工積極性的能力。5、掌握酒店日常英語，通過金 海灣酒店A級英語考核。從事餐廳或廚 房管理工作三年 以上且有

4、突出表 現(xiàn)。餅房廚師長1、中等職業(yè)學?；蚓哂型?等學歷2、熟悉中西點心的制作方 法及質量標準，懂得食 品原料知識、成本核算 方法及廚房各類機械器 具的使用和保養(yǎng)知識。3、熟悉外事紀律、食品衛(wèi) 生法、國家有關價格政 策以及服務心理學、安 全消防知識。4、了解市場營銷學、食品 營養(yǎng)原理、各國和各民 族飲食風俗習慣。1、有指揮控制和組織實施餅房 全面管理工作和成本核算的 能力，嚴把質量關和食品衛(wèi) 生關，有創(chuàng)新菜品的能力。2、有與其他部門協(xié)調(diào)溝通的能 力。3、愛護和關心員工，有激勵和 調(diào)動員工積極性的能力。4、能提供優(yōu)質的對客外賣食品 服務，有完成預算目標及成 本核算的能力。5、掌握酒店日常英語，通過

5、金 海灣酒店A級英語考核。任廚房廚師長 三年以上，專業(yè) 技術達到特一級 水平。西餐廳主管1、大專畢業(yè)或具有同等學 歷。2、掌握餐廳管理的一般理 論知識，熟悉本餐廳各 崗位的職責和工作程 序，懂得接待禮儀。3、熟悉外事紀律和食品衛(wèi) 生法，掌握治安消防知 識。1、組織指揮本餐廳員工按服務 工作規(guī)范完成各項接待任 務。2、語言表達能力強，有較好的 推銷意識。3、掌握員工的思想狀況，做好 員工的思想工作。4、掌握大型宴會和各種會議的 接待程序，保證接待工作萬 無一失。5、熟練掌握酒店曰常英語，能 用流利的英語口語與外賓溝 通，通過酒店A級英語考 核。曾任餐廳領班 一年以上或從事 餐廳工作三年以 上且有

6、突出表 現(xiàn)。管事部領班1、中等職業(yè)學校或高中畢 業(yè)。2、熟悉管事部領班的工作 程序和要求，掌握廚 具、餐具的清潔保養(yǎng)工 作，懂得各種清潔機械 和清潔劑的使用知識。3、熟悉冷庫、干庫庫房管 理知識及食品衛(wèi)生法， 了解治安消防條例。1、有獨立工作和督導員工按照 工作規(guī)范和質量要求做好部 門工作的能力。2、控制成本，做好庫存管理 嚴格保證各種領用制度及進 貨制度。3、掌握員工的思想狀況，做好 思想工作。4、外語熟練，通過金海灣酒店 A級考核。同上中1、中等職業(yè)學?；蚋咧挟?業(yè)。2、掌握廚房管理基礎理 論，熟悉中西菜點的烹1、有指揮控制和組織實施廚房 全面管理工作和成本核算、 經(jīng)濟分析、嚴把質量關和食

7、 品衛(wèi)生關、創(chuàng)新菜品的能任廚房領班五 年以上，專業(yè)技 術水平達到特一西廚房領班作知及廚用 事政 營的知 操料以解使 外格 品族防 其原法了的。、價 食民消 及品方，具法法關 、各全 求食算識器方生有 銷國安 要得核知械養(yǎng)衛(wèi)家 營各及 和懂本諾幾呆品國 勿、慣 識，成街知利融和 祁瑯習 知點、房各范悉律。解原食。 飪特識廚房規(guī)熟紀策了養(yǎng)飲識、 、3 4客能 他 能 0 集的 其 待。該 收品 與。接單考 ，菜 有力的菜級 通進 ，能議寫B(tài) 溝改 強的會編店 好，力作及的酒 做見 能工會好灣 廳意 達調(diào)宴較海 餐饋 表協(xié)型能金 。與反。言門大，過 力有人力語部有力通 、 、 、 、 2 3 4 5

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